Sastojci

  • zreo paradajz
  • nekoliko paprika babura
  • nekoliko glavica crnog luka
  • svežanj peršunovog i celerovog lista
  • soli po ukusu

    Priprema
    Pre no što počnemo da kuvamo paradajz treba pripremiti besprekorno čiste i suve boce u koje ćemo sipati skuvani paradajz. Za kuvanje treba izabrati zreo paradajz. Pre kuvanja treba ga pripremiti na sledeći način: dobro ga operemo i očistimo od trulih i zelenih delova, a potom isečemo ga na komade (odmah komade stavljamo u šerpu u kojoj ćemo kuvati). Očistimo i operemo nekoliko paprika babura koje nisu ljute, nekoliko glavica crnog luka očistimo i operemo, svežanj peršuna i celerovog lista operemo i sve dodamo u šerpu sa paradajzom. Tada stavimo šerpu i kuvamo uz često mešanje sve dok ljuska paradajza ne počne da se odvaja.

    Sklonimo sa šporeta, procedimo pasirajući kroz đevđir, a iscedjenu masu ponovo propasiramo kroz sito kako ne bi ostala ni jedna semenka. Dobijenu količinu isceđenog i propasiranog paradajza ponovo kuvamo (u istoj šerpi) sve dok se masa ne smanji na polovinu. Da paradajz ne bi zagoreo moramo neprekidno mešati. Neko stavlja a neko ne jednu šaku soli da se kuva sa paradajzom. Gotov paradajz sipa se levkom u blago zagrejane boce i zatvore zapušačima koji se umoče u rastopljenu crnu smolu kako bi boca bila hermetički zatvorena. Flaše se slažu u korpe obložene mokrom sargijom. Sav skuvani, topli paradajz prekriva se ćebetom i tako odstoji jednu noć (12 sati). Nakon toga obrišemo flaše ako su se pri sipanju uprljale i odložimo na mesto gde čuvamo zimnicu. Kad spremamo zimnicu uvek sve mora biti čisto i bez trulih delova povrća.

    Bakina zimnica

    Idite nazad na Bakin kuvar