Podelite

Boza – Poreklo i istorijat 

Boza je tradicionalno fermentisano piće koje potiče sa prostora Bliskog istoka i Balkana. Njeni najraniji tragovi vode do Mesopotamije i Vizantije, a kasnije se širi Osmanskim carstvom sve do Balkanskog poluostrva. U Srbiji, boza je bila posebno popularna u 19. i prvoj polovini 20. veka, kada su postojale čak i specijalizovane radnje – bozadžinice – gde se točilo ovo osvežavajuće, slatkasto-kiselo piće.

Boza se pravi fermentacijom žitarica, najčešće kukuruznog ili pšeničnog brašna, uz dodatak kvasca i šećera. Tokom fermentacije, razvija se njen prepoznatljiv ukus – blago kiseli, osvežavajući, sa finim mehurićima. Smatrala se zdravim napitkom jer je bogata vitaminima iz B grupe i probioticima. U savremenom dobu boza je pomalo zaboravljena, ali doživljava povratak kroz domaću proizvodnju i interesovanje za tradicionalne recepte.

Sastojci:

  • 500 gr kukuruznog brašna
  • (ili 300 gr kukuruznog i 200 gr pšeničnog brašna)
  • 5 l vode
  • 20 gr svežeg kvasca
  • 700 gr šećera
  • malo limuntusa

Priprema:

Brašno razmutiti u toploj vodi, pa ostaviti da prenoći. Sutradan kuvati na tihoj vatri otprilike dva sata, uz povremeno mešanje. Potom skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi. Kvasac razmutiti u malo tople vode, pa umešati u ohlađeno skuvano brašno, pa sve ostaviti da odstoji jedan dan.Sutradan, tečnost procediti kroz gazu, dodati šećer i malo limuntusa. Sve dobro izmešati, dok se šećer rastopi, pa razliti u flaše koje treba ovlaš zatvoriti, pa držati u frižideru.

Saveti i trikovi za Bozu

Saveti za sastojke:

  • Brašno: Koristi kvalitetno, sitno mleveno kukuruzno brašno. Kombinacija kukuruznog i pšeničnog brašna daje blaži ukus i gušću teksturu.

  • Voda: Koristi filtriranu ili prokuvanu vodu za bolji kvalitet fermentacije.

  • Kvasac: Svež kvasac se preporučuje, ali možeš koristiti i suvi (oko 7 g), ako ga prethodno aktiviraš u malo tople vode sa šećerom.

  • Šećer: Možeš koristiti običan beli šećer, ali i smeđi šećer ili med za drugačiji ukus.

  • Limuntus: Dodaje osvežavajuću kiselost i pomaže u očuvanju pića.

Saveti za pripremu:

  • Ne žuri – ostavi smesu da se dobro ohladi pre dodavanja kvasca kako bi fermentacija uspela.

  • Ako želiš jaču bozu, ostavi je duže da fermentiše (do 48h), ali imaj na umu da će postati kiselija.

Tehnike kuvanja:

  • Neprestano mešanje: Dok kuvaš smesu, stalno mešaj varjačom da ne bi zagorela – naročito pri dnu šerpe.

  • Procediti pažljivo: Posle fermentacije, koristi gustu gazu ili čistu kuhinjsku krpu kako bi dobio glatku tečnost bez grudvica.

Predlozi za serviranje:

  • Služi hladnu, uz kockicu leda – naročito leti.

  • Možeš je poslužiti sa vanilin šećerom po vrhu, ili uz kolače, pite i druge domaće poslastice.

  • U nekim krajevima se posipa cimetom ili mlevenim orasima za dodatnu aromu.

Čuvanje i ostatci:

  • Čuvaj bozu u staklenim flašama u frižideru.

  • Traje do 5 dana, ali ukus se menja – postaje kiselija s vremenom.

  • Ako se previše ukiseli, može se koristiti za pripremu domaćeg hleba kao starter (kao prirodni kvasac).

Prilagođavanje i varijacije:

  • Bezglutenska boza: Koristi samo kukuruzno brašno bez dodatka pšeničnog.

  • Manje slatka varijanta: Smanji količinu šećera na 500 g ako ne voliš jako slatke napitke.

  • Aromatizovana boza: Dodaj vanilu, cimet, karanfilić ili čak malo narendane kore limuna ili pomorandže tokom kuvanja.

Nutritivne vrednosti (po 250 ml porcije)

NutrijentKoličina
Energija~140 kcal
Ugljeni hidrati~32 g
Šećeri~24 g
Masti<1 g
Proteini~1 g
Vlakna~1 g
Natrijum~5 mg
Vitamini B kompleksaprisutni u tragovima (B1, B2, B6)

Vrednosti su okvirne i zavise od dužine fermentacije i tačne količine sastojaka.

Zaključak:

Boza je piće sa bogatom istorijom i tradicionalnim korenima, koje se lako priprema kod kuće. Osvežava, prirodno je fermentisana i može se prilagoditi raznim ukusima i dijetama. Osim što je nostalgična poslastica, boza je i zdrav napitak, pogotovo kada se pravi bez konzervansa i veštačkih dodataka. Idealna je za letnje dane, ali i kao podsećanje na starinske ukuse i običaje.

Ostali slatkiši

Idite nazad na Bakin kuvar


Podelite