Francuske palačinke

Francuske palačinke, poznate kao crêpes, potiču iz Bretanje, severozapadnog regiona Francuske. Ova tradicionalna poslastica se prvi put pojavila još u srednjem veku, kada su domaćice pravile tanko testo od mešavine brašna i vode na ravnim pločama iznad otvorene vatre. Kasnije su recept usavršile dodavanjem mleka i jaja, što je dalo palačinkama mekšu i elastičniju teksturu.

Crêpes su postale simbol francuske kuhinje i danas se služe širom sveta, kako u slatkoj, tako i u slanoj varijanti. Tradicionalno se spremaju za praznik La Chandeleur (Dan svetlosti) 2. februara, kada se veruje da će vam palačinka bačena iz tiganja i okrenuta u vazduhu doneti sreću – ako je uspešno uhvatite nazad u tiganj.

U ovom receptu, predstavljamo jednu bogatu verziju francuskih palačinki, sa aromatičnim nadevom koji uključuje belo vino i žumanca.

Sastojci

Testo

• 2 jaja
• 280 gr brašna
• malo soli
• pola litre mleka
• mrvice od zemičaka

Nadev

• 150 gr šećera
• pola litre mleka
• 8 žumanaca
• šolja belog vina 

Priprema

Ove palačinke prave se od 2 jaja, 280 gr brašna, malo soli i pola litre mleka. Umutimo od navedenih sastojaka testo za palačinke. Pečemo ih kao i obične palačinke na toploj vatri, u podmazanom tiganju i okrećemo da se peku sa obe strane. Sve gotove palačinke isečemo na tri dela. Slagaćemo ih u kalup podmazan maslom i posut mrvicama od zemičaka. Pre slaganja palačinki u kalup moramo pripremiti nadev. Nadev pravimo tako što dobro umešamo 150 gr
šećera, pola litre mleka, 8 žumanaca i šolju belog vina. Kad se napravi penasta masa nadev je gotov.

U pripremljen kalup složimo po celom dnu sečene palačinke, potom nadev i tako redom sve dok ima sečenih palačinki. Preostali nadev prelije se preko površine. Napunjen kalup stavimo u rernu i pečemo dok palačinke ne dobiju koricu. Možemo ih služiti i iz kalupa, ali tople.

Saveti i trikovi za savršene Francuske palačinke

Saveti za sastojke

• Jaja: Koristite sveža jaja sobne temperature – lakše će se sjediniti sa ostalim sastojcima i pomoći da testo bude glatko.

• Brašno: Koristite glatko pšenično brašno. Prosejte ga pre dodavanja da biste izbegli grudvice.

• Mleko: Mleko sobne temperature olakšava mešanje. Može se koristiti i biljno mleko, ali tekstura može biti drugačija.

• Mrvice od zemičaka: Dodaju finu strukturu testu – koristite sveže ili lagano prosušene mrvice.

Saveti za pripremu

• Testo ostavite da odmori barem 30 minuta pre prženja. Ovo omogućava da brašno upije tečnost i da palačinke budu mekane i elastične.

• Koristite nelepljivi tiganj sa malo ulja ili putera. Tiganj mora biti dobro zagrejan pre sipanja testa.

• Tanjir na pari: Ako pravite veći broj palačinki, možete ih slagati na tanjir iznad tople vode i prekriti aluminijumskom folijom da ostanu mekane i tople.

Tehnike kuvanja

• Palačinke se prže na srednjoj temperaturi. Kada ivice počnu da se odvajaju, okrenite ih laganim pokretom.

• Za nadev sa vinom i žumancima, kuvajte na pari dok se smesa ne zgusne u krem. Mešajte stalno da se jaja ne zgrudvaju.

Predlozi za serviranje

• Pospite palačinke šećerom u prahu, prelijte nadevom i po želji dodajte voće (npr. jagode, borovnice).

• Ukrasite listićima nane i nekoliko kapi likera od narandže za dodatni šik.

Čuvanje i ostatci

• Palačinke se mogu čuvati u frižideru do 2 dana, umotane u plastičnu foliju.

• Nadev takođe možete čuvati u frižideru, ali ga pre posluživanja lagano podgrejte.

• Palačinke možete i zamrznuti, odvojene papirom za pečenje, do mesec dana.

Prilagođavanje i varijacije

• Umesto belog vina, možete koristiti sok od pomorandže ili rum za drugačiju aromu.

• U nadev možete dodati narendanu koricu limuna ili vanilu.

• Za slanu verziju, izbacite šećer iz testa i nadeva, i punite sirom, šunkom ili pečurkama.

Nutritivne vrednosti po porciji (približno, za jednu palačinku sa nadevom)

Napomena: vrednosti su okvirne i zavise od tačne količine i tipa sastojaka.

Zaključak

Francuske palačinke su elegantan i ukusan način da se zasladite, bilo da ih spremate za svečani doručak, desert ili posebnu priliku. Uz malo vežbe i pažnje, možete postići savršen rezultat svaki put. Kombinacija mekog testa, bogatog nadeva i kreativnih dodataka čini ih jednim od najomiljenijih jela francuske kuhinje širom sveta.

Ostali slatkiši

Idite nazad na Bakin kuvar