Francuske palačinke – poreklo i istorijat
Francuske palačinke, poznate kao crêpes, potiču iz Bretanje, severozapadnog regiona Francuske. Ova tradicionalna poslastica se prvi put pojavila još u srednjem veku, kada su domaćice pravile tanko testo od mešavine brašna i vode na ravnim pločama iznad otvorene vatre. Kasnije su recept usavršile dodavanjem mleka i jaja, što je dalo palačinkama mekšu i elastičniju teksturu.
Crêpes su postale simbol francuske kuhinje i danas se služe širom sveta, kako u slatkoj, tako i u slanoj varijanti. Tradicionalno se spremaju za praznik La Chandeleur (Dan svetlosti) 2. februara, kada se veruje da će vam palačinka bačena iz tiganja i okrenuta u vazduhu doneti sreću – ako je uspešno uhvatite nazad u tiganj.
U ovom receptu, predstavljamo jednu bogatu verziju francuskih palačinki, sa aromatičnim nadevom koji uključuje belo vino i žumanca.
Sastojci
Testo
- 2 jaja
- 280 gr brašna
- malo soli
- pola litre mleka
- mrvice od zemičaka
Nadev
- 150 gr šećera
- pola litre mleka
- 8 žumanaca
- šolja belog vina
Priprema
Ove palačinke prave se od 2 jaja, 280 gr brašna, malo soli i pola litre mleka. Umutimo od navedenih sastojaka testo za palačinke. Pečemo ih kao i obične palačinke na toploj vatri, u podmazanom tiganju i okrećemo da se peku sa obe strane. Sve gotove palačinke isečemo na tri dela. Slagaćemo ih u kalup podmazan maslom i posut mrvicama od zemičaka. Pre slaganja palačinki u kalup moramo pripremiti nadev. Nadev pravimo tako što dobro umešamo 150 gr
šećera, pola litre mleka, 8 žumanaca i šolju belog vina. Kad se napravi penasta masa nadev je gotov.
U pripremljen kalup složimo po celom dnu sečene palačinke, potom nadev i tako redom sve dok ima sečenih palačinki. Preostali nadev prelije se preko površine. Napunjen kalup stavimo u rernu i pečemo dok palačinke ne dobiju koricu. Možemo ih služiti i iz kalupa, ali tople.
Saveti i trikovi za savršene Francuske palačinke
Saveti za sastojke
Jaja: Koristite sveža jaja sobne temperature – lakše će se sjediniti sa ostalim sastojcima i pomoći da testo bude glatko.
Brašno: Koristite glatko pšenično brašno. Prosejte ga pre dodavanja da biste izbegli grudvice.
Mleko: Mleko sobne temperature olakšava mešanje. Može se koristiti i biljno mleko, ali tekstura može biti drugačija.
Mrvice od zemičaka: Dodaju finu strukturu testu – koristite sveže ili lagano prosušene mrvice.
Saveti za pripremu
Testo ostavite da odmori barem 30 minuta pre prženja. Ovo omogućava da brašno upije tečnost i da palačinke budu mekane i elastične.
Koristite nelepljivi tiganj sa malo ulja ili putera. Tiganj mora biti dobro zagrejan pre sipanja testa.
Tanjir na pari: Ako pravite veći broj palačinki, možete ih slagati na tanjir iznad tople vode i prekriti aluminijumskom folijom da ostanu mekane i tople.
Tehnike kuvanja
Palačinke se prže na srednjoj temperaturi. Kada ivice počnu da se odvajaju, okrenite ih laganim pokretom.
Za nadev sa vinom i žumancima, kuvajte na pari dok se smesa ne zgusne u krem. Mešajte stalno da se jaja ne zgrudvaju.
Predlozi za serviranje
Pospite palačinke šećerom u prahu, prelijte nadevom i po želji dodajte voće (npr. jagode, borovnice).
Ukrasite listićima nane i nekoliko kapi likera od narandže za dodatni šik.
Čuvanje i ostatci
Palačinke se mogu čuvati u frižideru do 2 dana, umotane u plastičnu foliju.
Nadev takođe možete čuvati u frižideru, ali ga pre posluživanja lagano podgrejte.
Palačinke možete i zamrznuti, odvojene papirom za pečenje, do mesec dana.
Prilagođavanje i varijacije
Umesto belog vina, možete koristiti sok od pomorandže ili rum za drugačiju aromu.
U nadev možete dodati narendanu koricu limuna ili vanilu.
Za slanu verziju, izbacite šećer iz testa i nadeva, i punite sirom, šunkom ili pečurkama.
Nutritivne vrednosti po porciji (približno, za jednu palačinku sa nadevom)
Nutrijent | Količina |
---|---|
Energetska vrednost | 220 kcal |
Proteini | 7 g |
Masti | 9 g |
Ugljeni hidrati | 26 g |
Šećeri | 10 g |
Vlakna | 1 g |
Holesterol | 120 mg |
Natrijum | 90 mg |
Napomena: vrednosti su okvirne i zavise od tačne količine i tipa sastojaka.
Zaključak
Francuske palačinke su elegantan i ukusan način da se zasladite, bilo da ih spremate za svečani doručak, desert ili posebnu priliku. Uz malo vežbe i pažnje, možete postići savršen rezultat svaki put. Kombinacija mekog testa, bogatog nadeva i kreativnih dodataka čini ih jednim od najomiljenijih jela francuske kuhinje širom sveta.
Idite nazad na Bakin kuvar