Goveđi buljon

Poreklo i istorijat goveđeg bujona

Goveđi bujon ima dugu istoriju i pripada tradicionalnim jelima mnogih kuhinja širom sveta. Njegova upotreba datira još iz vremena kada su ljudi otkrili način da izvuku hranljive sastojke iz kostiju i mesa dugotrajnim kuvanjem u vodi.

U evropskoj kulinarskoj tradiciji, bujon se koristio kao osnova za supe, sosove i razna jela. Francuska kuhinja, poznata po rafiniranosti, razvila je tehniku pripreme bistrih supa i bujona (consommé), dok su u Nemačkoj i centralnoj Evropi jake goveđe supe bile nezaobilazan deo ishrane. U Srbiji i na Balkanu, goveđi bujon se tradicionalno spremao u domaćinstvima i koristio ne samo kao okrepljujući napitak, već i kao osnova za druga jela, poput supa i čorbi.

Nekada su domaćice pripremale bujon kako bi iskoristile sve delove mesa i kostiju, a verovalo se i da je izuzetno lekovit, posebno u zimskim mesecima. Danas se goveđi bujon i dalje rado koristi u kulinarstvu, bilo kao temelj za razna jela ili kao nutritivno bogat napitak.

Sastojci

• 1 1/2 kg govedjeg mesa
• 1 kokoška
• nekoliko masnih goveđih kostiju
• jedna masna teleća noga
• zelen (šargarepa, celer, peršun, paškanat)
• 2-3 čena belog luka
• glavica crnog luka
• komad praziluka
• so i biber u zrnu
• 2-3 belanceta 

Priprema

Buljon kuvamo kao i svaku drugu supu. Da bi se dobilo na jačini ukusa moramo upotrebiti i malo više mesa uz ostale sastojke. Od mesa nam je potrebno kilogram i po kvalitetnog goveđeg mesa i jedna uhranjena, masna kokoška, nekoliko masnih goveđih kosti, jedna masna teleća noga. Potrebna je i veća količina raznovrsne zeleni, 2-3 čena belog luka, glavica crnog luka prepečenog na plotni i komad praziluka.

Sve sastojke stavimo u veliki lonac i nalijemo 6 litara vode. Supu posolimo i dodamo nekoliko zrna bibera. Ovo je velika količina sadržaja, ali pre svega zbog dobrog ukusa buljon se kuva i do 6 sati. Kad meso omekša procedimo supu.

Isceđena supa treba ponovo da provri i tada sipamo 2-3 umućena belanceta. Kuvamo sve dok belance ne očvrsne. Ovo radimo da bi se pokupio sav talog. Ponovo procedimo supu, odnosno buljon, i ostavimo da se ohladi. Sa površine skinemu svu skupljenu mast.

Nakon toga buljon ponovo kuvamo dok ne provri i ponovo procedimo kroz gazu. Nakon toga buljon je spreman za posluženje. Služi se u šoljama i pije. U buljon se mogu staviti i neki dodaci kao što je grašak.

Saveti i trikovi za pripremu goveđeg bujona

Saveti za sastojke

• Koristite kombinaciju različitih delova mesa i kostiju (goveđe meso, teleća noga, kokoška) kako biste dobili bogatiji ukus.
• Kosti sa koštanom srži daju dodatnu punoću bujonu, dok meso doprinosi jačini ukusa.
• Povrće kao što su šargarepa, celer, peršun i paškanat dodaju prirodnu slatkoću i dubinu ukusa.
• Beli i crni luk poboljšavaju aromu, dok praziluk daje dodatnu blagost.
• Belance pomaže u bistrenju bujona, uklanjajući nečistoće.

Saveti za pripremu

• Pre kuvanja, meso i kosti kratko prokuvajte u vodi i prospite prvu vodu kako biste uklonili nečistoće i dobili bistriji bujon.
• Povrće dodajte kasnije u toku kuvanja kako bi zadržalo aromu i hranljive sastojke.
• So dodajte tek pri kraju kuvanja da ne biste previše redukovali tečnost i dobili preslan bujon.

Tehnike kuvanja

• Kuvajte bujon na laganoj vatri (nikako da vri jako) kako biste dobili bistru i bogatu supu.
• Povremeno skidajte penu koja se stvara na površini da biste dobili čistu tečnost.
• Proces kuvanja traje najmanje 3-5 sati, a idealno i duže (6-8 sati) za najbolji ukus.
• Ako želite intenzivniji ukus, možete peći kosti u rerni pre nego što ih dodate u vodu.

Predlozi za serviranje

• Poslužite bujon samostalno sa malo seckanog peršuna i domaćim rezancima.
• Može se koristiti kao osnova za supe, sosove i variva.
• Od kuvanog mesa možete napraviti salatu, nadev za pite ili dodati u druga jela.

Čuvanje i ostaci

• Ohladite bujon pre nego što ga stavite u frižider. Može trajati do 4-5 dana.
• Za duže čuvanje, sipajte bujon u plastične ili staklene posude i zamrznite ga. Može trajati do 3 meseca.
• Masnoća koja se stvrdne na površini može poslužiti kao prirodni konzervans – uklonite je tek pre korišćenja.

Prilagođavanje i varijacije

• Dodajte đumbir i limunsku travu za azijski šmek.
• Ubacite malo paradajza ili paprike za bogatiji ukus.
• Za vegetarijansku verziju koristite samo povrće i pečurke umesto mesa.
• Eksperimentišite sa začinima poput lovorovog lista, majčine dušice ili karanfilića za dodatnu aromu.

Nutritivne vrednosti goveđeg bujona (po porciji od 250 ml)

Zaključak

Goveđi bujon je nutritivno bogat napitak koji pruža esencijalne minerale, proteine i kolagen, što ga čini korisnim za zdravlje zglobova, kože i probave. Zahvaljujući dugom kuvanju, iz kostiju i mesa se oslobađaju hranljive materije koje doprinose jačanju imuniteta i oporavku organizma. Može se konzumirati samostalno ili koristiti kao osnova za druga jela, a uz pravilno čuvanje može biti praktičan dodatak ishrani tokom cele godine.

Bakine supe i čorbe

Idite nazad na Bakin kuvar