Jagnjeća sarmica u maramici – recept

Poreklo jela vezuje se za pastirske i stočarske zajednice koje su nastojale da maksimalno iskoriste svaki deo jagnjeta. Trbušna maramica, odnosno tanka masna opna koja obavija unutrašnje organe jagnjeta, koristila se za umotavanje nadeva od sitno seckanih iznutrica, luka, jaja i začina. Ovakav način pripreme omogućavao je da jelo bude sočno i bogatog ukusa.

Jagnjeća sarmica u maramici i danas zauzima posebno mesto u gastronomiji regiona. Često se služi na svadbama i drugim svečanostima, a može se pronaći i u tradicionalnim restoranima koji neguju autentične ukuse stare srpske kuhinje.

Sastojci:

• 1 kg jagnjećih iznutrica – crna i bela džigerica i srce
• 1 trbušna maramica
• 3 glavice crnog luka
• 4 jaja
• 200 ml kisele pavlake ili jogurta
• ulje
• so, biber, aleva paprika

Priprema:

Maramicu potopiti u hladnu vodu sa malo soli i sirćeta i ostaviti da odstoji nekoliko sati. Za to vreme par puta promeniti vodu. Srce i obe džigerice takođe ostaviti u hladnoj vodi da odleže. Isprati ih, pa kuvati oko sat vremena u slanoj vodi začinjenoj biberom u zrnu i lovorom. Skuvane iznutrice sitno iseckati.

Na ulju izdinstati sitno isečen crni luk, dodati seckane iznutrice, pa još malo dinstati sve zajedno. Začiniti solju, biberom i alevom paprikom. U prohlađenu masu umešati 2 jajeta.

Posudu za pečenje podmazati, pa staviti polovinu trbušne maramice. Po njoj rasporediti izdinstanu masu, pokriti drugom polovinom, pa sve umotati u oblik sarme. 2 jajeta umutiti sa pavlakom, pa preliti preko sarmice.

Zapeći u rerni na 220 stepeni oko pola sata. Služiti sa ovčijim kiselim mlekom.

Saveti i trikovi za pripremu jagnjeće sarmice u maramici

Saveti za sastojke

• Kvalitet iznutrica – Koristite sveže jagnjeće iznutrice, jer će one dati bogatiji ukus i bolju teksturu jelu. Ako nemate sve delove (crnu i belu džigericu i srce), možete dodati malo mlevenog mesa.
• Trbušna maramica – Ako je maramica previše masna, možete je lagano isprati toplom vodom da uklonite višak masnoće.
• Dodaci za bolji ukus – Uz tradicionalne začine možete dodati i malo belog luka, svežeg peršuna ili majčine dušice za aromatičniji ukus.

Saveti za pripremu

• Blanširanje iznutrica – Pre nego što ih iseckate, kratko ih blanširajte kako biste smanjili intenzivan miris i poboljšali ukus.
• Pravilno seckanje – Iznutrice seckajte na sitne komade kako bi se lepo sjedinile s ostalim sastojcima i osigurale ujednačenu teksturu nadeva.
• Prohladiti pre dodavanja jaja – Kada dinstate iznutrice, ostavite nadev da se malo prohladi pre dodavanja jaja kako bi se izbeglo njihovo prebrzo zgrušavanje.

Tehnike kuvanja

• Spora termička obrada – Jagnjeće sarmice treba peći na umerenoj temperaturi (oko 180°C) kako bi se lepo ispekle bez sušenja.
• Dinstanje luka – Luk treba dobro izdinstati dok ne omekša i postane sladak, jer će on doprineti sočnosti nadeva.
• Pokrivanje tokom pečenja – Prvih 20 minuta pečenja, sarmice možete pokriti folijom kako bi se bolje zapekle iznutra, a zatim otkriti da dobiju hrskavu koricu.

Predlozi za serviranje

• Uz priloge – Najbolje ih je poslužiti uz kiselo mleko, jogurt, ajvar ili svežu sezonsku salatu.
• Tradicionalna dekoracija – Možete ih servirati na drvenom tanjiru sa kriškama domaćeg hleba i seckanim mladim lukom.
• Sos za dodatnu sočnost – Uz jagnjeće sarmice može se poslužiti i lagani sos na bazi jogurta, belog luka i krastavca.

Čuvanje i ostatci

• Čuvanje u frižideru – Ako vam ostane sarmica, čuvajte ih u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 3 dana.
• Zamrzavanje – Mogu se zamrznuti pre ili nakon pečenja. Ako ih zamrzavate sirove, pre pečenja ih lagano odmrznite u frižideru.
• Podgrevanje – Najbolji način za podgrevanje je u rerni na 150°C, kako bi zadržale teksturu i sočnost.

Prilagođavanje i varijacije

• Lakša verzija – Umesto pavlake, možete koristiti jogurt ili čak kiselo mleko za lakši nadev.
• Dodavanje povrća – Možete dodati sitno seckane pečurke, papriku ili tikvicu za bogatiji ukus.
• Zamena mesa – Ako ne volite iznutrice, možete koristiti mlevenu jagnjetinu ili junetinu.

Nutritivne vrednosti (po porciji – 150 g)

Zaključak

Jagnjeća sarmica u maramici je pravo tradicionalno jelo koje spaja bogate ukuse jagnjećih iznutrica sa specijalnim načinom pripreme. Pravilno odabrani sastojci i pažljiva termička obrada osiguravaju da sarmice budu sočne i ukusne. Ovo jelo se od davnina sprema u svečanim prilikama, ali se lako može prilagoditi i za svakodnevni ručak. Bilo da se služite klasičnom recepturom ili probate modernije varijacije, jagnjeće sarmice u maramici sigurno će oduševiti sve ljubitelje autentične domaće kuhinje.

Bakina glavna jela

Idite nazad na Bakin kuvar