Kačamak serviran sa sirom i kajmakom

Kačamak je tradicionalno jelo koje potiče iz planinskih i seoskih krajeva Balkana, a naročito je rasprostranjeno u Srbiji, Crnoj Gori, Bosni i Hercegovini i Makedoniji. Njegovo poreklo vodi se još iz vremena kada su ljudi koristili jednostavne, ali hranljive sastojke koji su bili dostupni na selu.

U prošlosti, kačamak je bio osnovno jelo u mnogim domaćinstvima, posebno tokom zimskih meseci. Pravio se od kukuruznog brašna, jer je kukuruz bio lako dostupan i jeftin, a samim tim i česta namirnica u narodnoj ishrani. Uz dodatak sira, kajmaka ili masti, kačamak je postajao pravi specijalitet – jednostavan, ali izuzetno ukusan i kaloričan, pružajući potrebnu energiju za rad u polju ili na planini.

Danas se kačamak smatra tradicionalnim delikatesom i često se poslužuje u domaćim restoranima i etno kuhinjama, kako bi se sačuvala i negovala kulinarska baština naših predaka.

Sastojci:

• 500g kukuruznog brašna
• 250 gr sira
• 250 gr kajmaka
• kašika masti 

Priprema:

Pripremimo kačamak od pola kg kukuruznog brašna na vodi, bez dodavanja masti ili masla. Ovako spremljen kačamak serviramo sa sirom i kačamakom na sledeći način: u zdelu sipamo red kačamaka a preko njega sir i kajmak, ponovo kačamak i tako redom dok ne potrošimo spremljenu masu. Za kačamak napravljen od pola kg brašna dovoljno je 250 gr sira i 250 gr kajmaka. Kad je zdela puna prelijemo masu sa kašikom rastopljene i vrele masti u koju stavimo malo aleve paprike.

Saveti i trikovi za pripremu kačamaka sa sirom i kajmakom

Saveti za sastojke

• Kukuruzno brašno: Najbolje je koristiti krupnije mleveno domaće kukuruzno brašno zbog punijeg ukusa i bolje teksture.

• Sir: Može se koristiti mladi kravlji sir, ali za izraženiji ukus preporučuje se stari ovčiji sir.

• Kajmak: Domaći kajmak daje najautentičniji ukus. Ako nemate domaći, birajte punomasni i sveži.

• Mast: Svinjska mast daje poseban šmek i autentičnost, ali može se zameniti puterom ili biljnim uljem za lakšu varijantu.

Saveti za pripremu

• Uvek postepeno dodajte brašno u ključalu vodu uz stalno mešanje da ne bi došlo do stvaranja grudvica.

• Koristite drvenu varjaču i kuvajte na tihoj vatri uz neprekidno mešanje.

• Po završetku kuvanja, pokrijte posudu i ostavite kačamak da „odmori“ 5–10 minuta.

Tehnike kuvanja

• Kačamak se najčešće kuva u dubljoj šerpi dok se masa ne zgusne i počne da se odvaja od ivica posude.

• Možete koristiti i tehniku „prevrtanja“ – kada se kačamak izruči iz šerpe na dasku i seče koncem ili nožem.

• Ako želite mekšu teksturu, dodajte malo mleka pred kraj kuvanja.

Predlozi za serviranje

• Servirajte vruć kačamak u dubokom tanjiru, sa preko raspoređenim sirom i kajmakom koji se tope i upijaju u jelo.

• Može se poslužiti uz kiselo mleko, jogurt, pečenu papriku ili pržena jaja kao dodatak.

• Za bogatiji obrok, dodajte i prženu slaninu ili čvarke.

Čuvanje i ostatci

• Kačamak se najbolje konzumira svež, dok je topao.

• Ostatke možete čuvati u frižideru do 2 dana.

• Da biste ga podgrejali, dodajte malo vode ili mleka i mešajte na laganoj vatri dok ne omekša.

Prilagođavanje i varijacije

• Za posnu verziju izostavite mast, sir i kajmak – i koristite biljno ulje uz dodatak pečuraka ili prženog luka.

• U kačamak se mogu dodati i krompir, pavlaka ili kisela pavlaka za drugačiju teksturu.

• U nekim krajevima se u kačamak dodaje i mleko umesto vode za kremastiju strukturu.

Nutritivne vrednosti (po porciji, približno)

Napomena: Vrednosti su približne i mogu varirati u zavisnosti od konkretnih proizvoda i količina korišćenih sastojaka.

Zaključak

Kačamak sa sirom i kajmakom je klasično domaće jelo koje spaja jednostavne sastojke sa bogatim ukusom. Osim što nas vraća u detinjstvo i podseća na tradicionalnu kuhinju naših baka, ono je i vrlo praktično jer se brzo priprema i lako prilagođava ukusima. Bilo da ga spremate za doručak, ručak ili večeru – to je uvek topla, zasitna i duš

Bakina testa

Bakina slana testa

Idite nazad na Bakin kuvar