Krem torta

Krem torta, kakvu danas poznajemo, potiče iz bogate tradicije evropske poslastičarske umetnosti, naročito srednjoevropskih zemalja kao što su Austrija, Mađarska i Francuska. Ova specifična verzija Krem torte sa lešnicima, džemom od malina i vanilom oslanja se na klasične recepte koji su u 19. veku bili popularni na dvorovima i među višim slojevima društva.

U našim krajevima, torta ovakvog tipa najverovatnije je stigla pod uticajem austrougarske kuhinje, kroz Beč i Budimpeštu, i ubrzo postala omiljeni desert na slavama, svadbama i porodičnim okupljanjima. Kombinacija penasto umućenih belanaca sa šećerom i lešnicima daje laganu i hrskavu koru, dok fil od žumanaca, vanile i slatke pavlake, uz dodatak voćnog džema i želatina, čini bogatu, ali osvežavajuću kremastu sredinu.

Vanila, kao jedan od glavnih sastojaka, u Evropu je stigla iz Meksika u 16. veku, a ubrzo je postala nezamenjiva u pripremi finih kolača. Lešnici, sa druge strane, tradicionalno se gaje u jugoistočnoj Evropi i često su korišćeni u slatkišima zbog svoje bogate arome.

Ova torta predstavlja spoj jednostavnih sastojaka i veštine u pripremi, i kao takva ostaje klasik koji se sa kolena na koleno prenosi u mnogim porodicama.

Sastojci

• 4 belanca
• 125 gr šećera
• 125 gr mlevenih lešnika
• džem od malina
• 8 listova želatina
• šipka vanile ili 2 kesice vanilin šećera
• 8 žumanaca
• 8 kašika šećera
• 3 dcl slatke pavlake 

Priprema

Umutimo sneg od 4 belanca, dodamo 125 gr šećera i 125 gr mlevenih lešnika. Samleveni lešnici pre mlevenja moraju da se oljušte i zapeku u rerni. Umešanu masu podeliti na jednake količine i sipati u dva jednaka kalupa. Kalupe podmažemo maslom i brašnom. Tako dobijamo dve jednake kore koje ćemo ponovo staviti u jedan kalup čije strane podmažemo maslom. Najpre stavimo jednu koru i premažemo džemom od malina, drugu koru takođe premažemo džemom i stavimo preko prve kore tako da džem bude na donjoj površini. Kore su na taj način bolje spojene. Nakon toga pripremimo krem koji se sipa preko kora.

Krem pravimo tako što u šolju mleka stavimo 8 opranih listova želatina, šipku vanile ili 2 kesice vanilin šećera. Napravimo gust sneg od 8 žumanaca i 8 kašika šećera, dodamo u mleku rastopljen želatin i kuvamo na šporetu sve vreme mešajući. Kad se krem zgusne, sklonimo ga sa vatre i mešajući hladimo čime će se još više zgusnuti. Na kraju u krem dodamo 3 dcl slatke pavlake, izmešamo i krem je pripremljen. Već smo rekli da se kore stavljene u kalup preliju njime.

Torta je spremljena. Treba je samo dobro rashladiti.
Ukoliko kalup koji koristite za spremanje ove torte nema stranice koje se skidaju moraćete da je držite u kalupu.

Saveti i trikovi za Krem torta

Saveti za sastojke

• Belanca: Koristite sveža jaja, a belanca mutite kada su sobne temperature – tada se bolje umute u čvrst sneg.

• Lešnici: Najbolji ukus se postiže ako se lešnici pre mlevenja blago ispeku u rerni i oljušte – time se pojačava njihova aroma.

• Džem od malina: Birajte domaći ili džem bez previše dodatog šećera, kako bi balansirao slatkoću kreme.

• Vanila: Ako koristite šipku vanile, presecite je uzdužno i sastružite seme – daće bogatiji i prirodniji ukus od kesica vanilin šećera.

• Slatka pavlaka: Obavezno koristite pavlaku sa najmanje 30% mlečne masti da biste dobili čvrst šlag koji neće splasnuti.

Saveti za pripremu

• Belanca mutite postepeno dodajući šećer kašiku po kašiku, kako biste dobili sjajnu i stabilnu masu.

• Krem od žumanaca kuvajte na pari, uz stalno mešanje, dok se ne zgusne – nemojte dozvoliti da proključa jer se žumanca mogu zgrudvati.

• Želatin pripremite prema uputstvu na pakovanju, a kada ga dodajete u krem, neka oba budu približno iste temperature kako bi se ravnomerno sjedinili.

Tehnike kuvanja

• Pečenje kora: Pečene kore od belanaca i lešnika moraju biti suve, ali ne prepečene – temperatura oko 150°C i duže sušenje (30–40 minuta) idealno je za vazdušaste kore.

• Kuvanje kreme: Krema se najbezbednije kuva na pari. Tako se sprečava direktno pregrevanje i zgrušavanje jaja.

• Spajanje: Sve komponente moraju biti ohlađene pre nego što se torta složi, kako bi zadržala svoj oblik i stabilnost.

Predlozi za serviranje

• Servirajte ohlađenu tortu, po mogućstvu dan nakon pripreme – tada su ukusi najbolje povezani.

• Možete je dekorisati svežim malinama, listićima mente ili čokoladnim strugotinama.

• Idealno se slaže uz espreso, liker od lešnika ili lagana bela vina.

Čuvanje i ostatci

• Torta se čuva u frižideru, pokrivena, do 4 dana.

• Ne preporučuje se zamrzavanje zbog želatina i pavlake – tekstura može da se promeni nakon odmrzavanja.

• Ostatke možete poslužiti u čašama kao desert na kašiku – složiti preostalu koru i krem naizmenično.

Prilagođavanje i varijacije

• Umesto džema od malina možete koristiti džem od višanja, jagoda ili borovnica.

• Lešnike možete zameniti bademima ili orasima, ali ukus će biti drugačiji.

• Za bezglutensku varijantu, ova torta je već prirodno bez brašna.

• Za dodatnu čokoladnu notu, možete dodati otopljenu crnu čokoladu u krem dok se hladi.

Nutritivne vrednosti (po 100g porcije)

Vrednosti su procenjene na osnovu tipičnih sastojaka i mogu varirati u zavisnosti od brenda i količine.

Zaključak

Krem torta sa lešnicima, malinama i vanilom je elegantan i bogat desert koji spaja tradicionalne sastojke sa savremenim tehnikama pripreme. Iako izgleda raskošno, priprema je jednostavna uz pravilan redosled i malo pažnje. Idealna je za svečane prilike, ali i kao posebna poslastica kojom možete obradovati svoje najmilije. Sa mogućnošću prilagođavanja sastojaka, lako se može prilagoditi različitim ukusima i potrebama. Prava klasika koja uvek ostavlja utisak!

Bakine torte

Idite nazad na Bakin kuvar