Kolač “Mađarica” je jedan od najpoznatijih i najomiljenijih kolača na Balkanu, a posebno u Srbiji i okolnim zemljama. Potiče iz Mađarske, kako i sam naziv sugeriše, gde je tradicionalno pripreman kao deo slatkih specijaliteta austrougarske kuhinje. Ova kuhinja je bila veoma uticajna u regionu tokom vladavine Austro-Ugarske monarhije i ostavila je snažan pečat na gastronomiju ovih prostora.
Osnovne karakteristike kolača:
Mađarica se prepoznaje po svom specifičnom izgledu i strukturi. Sastoji se od nekoliko tankih slojeva testa, koje su premazane bogatim filom na bazi mleka, šećera, maslaca i kakaa. Na vrhu se obavezno preliva glazurom od čokolade, koja daje dodatnu dozu slatkoće i estetiku kolaču.
Istorijat:
Recept za Mađaricu se počeo širiti među domaćicama u 19. veku, kada su razne poslastice mađarske i austrijske kuhinje postale popularne na Balkanu. Ovaj kolač je brzo osvojio srca ljudi zbog svoje bogate, ali nežne teksture, kao i harmonične kombinacije ukusa. U početku se pripremao uglavnom za svečane prilike, kao što su svadbe, praznici i porodične proslave, jer zahteva malo više truda i vremena za pripremu.
Iako je originalno poreklo iz Mađarske, recept se tokom godina prilagođavao lokalnim ukusima. U različitim delovima Balkana mogu se pronaći varijacije u receptu – neki dodaju orahe u fil, dok drugi eksperimentišu sa različitim vrstama čokoladne glazure.
Danas je Mađarica simbol tradicije, domaće kuhinje i posebnih porodičnih trenutaka, i gotovo je nezamislivo pripremiti prazničnu trpezu bez ovog kolača.
Sastojci:
Kore:
- 600 g mekog brašna tip 400
- 2 jajeta
- 200 g šećera
- 50 g masti
- 200 g kisele pavlake
- 1 kesica praška za pecivo
Fil: - 1 l mleka
- 1 kesica pudinga od čokolade
- 5 kašika oštrog brašna
- 50 g kakaoa
- 250 g šećera
- 250 g putera ili margarina
Glazura: - 200 g čokolade
- 50 g putera ili margarina
- 3 kašike ulja
Priprema:
Kore: Umesiti glatko testo od brašna, praška za pecivo, šećera, jaja, masti i pavlake. Testo podeliti na 4 jednaka dela. Rastanjiti kore na pobrašnjenoj obrnutoj strani pleha. Peći svaku koru desetak minuta, na 180 stepeni. Kore treba da ostanu svetle.
Fil: Šećer, brašno, kakao i puding razmutiti sa malo mleka. Ostatak mleka staviti da provri, sipati pripremljenu mešavinu, pa skuvati fil. U prohlađeni fil dodati dobro izrađen puter ili margarin, pa sve lepo sjediniti.
Glazura: Na laganoj vatri otopiti čokoladu, dodati margarin i ulje, pa sve lepo sjediniti.
Tri kore premazati filom, poslednja kora se ne premazuje. Preko kolača staviti teži predmet (knjigu) pa ostaviti preko noći da odstoji na hladnom mestu. Sutradan, preliti vrućom glazurom od čokolade.
***
Saveti i trikovi za pripremu Mađarice po bakinom receptu
Saveti za pripremu
- Tanjak i precizno valjanje kora: Testo za kore treba da bude što tanje razvaljano, ali pazite da se ne cepa. Koristite papir za pečenje ispod testa kako bi lakše prebacili koru u pleh.
- Jednake kore: Da biste dobili jednake kore, podelite testo na jednake kuglice pre valjanja. Koristite vagu za preciznost.
- Hladni fil: Kada kuvate fil, vodite računa da se zgusne, ali ostane gladak. Pre nego što ga nanesete na kore, pustite da se malo prohladi kako bi lakše ravnomerno mazali.
Tehnike kuvanja
- Pravilno kuvanje fila: Kuvajte fil na umerenoj temperaturi uz stalno mešanje da se ne zgrudva. Koristite žicu za mućenje da postignete glatku teksturu.
- Ravnomerno pečenje kora: Pečene kore treba samo blago da porumene. Pazite da ih ne prepečete jer će biti lomljive.
- Složeno pritiskanje kolača: Kada poređate sve kore i fil, stavite na vrh nešto ravno i teže (poput daske za sečenje) da se kolač lepo sabije i izravna.
Predlozi za serviranje
- Dekoracija: Pre nego što sečete Mađaricu, pospite je tankim slojem šećera u prahu ili čokoladne glazure.
- Estetski rez: Koristite oštar nož koji ste prethodno zagrejali toplom vodom za čiste i ravne rezove.
- Uz napitke: Poslužite uz šolju kafe, čaja ili čašu mleka za savršeno uparivanje.
Čuvanje i ostatci
- U frižideru: Mađaricu čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru. Može trajati do 7 dana, a svakim danom postaje ukusnija jer kore upijaju fil.
- Zamrzavanje: Ako želite da je sačuvate duže, možete je zamrznuti. Samo je pre upotrebe odmrznite u frižideru, a ne na sobnoj temperaturi.
- Svežina kora: Ako primetite da se kore suše, pokrijte kolač plastičnom folijom kako biste zadržali vlagu.
Prilagođavanje i varijacije
- Fil po ukusu: Klasičan fil od čokolade možete zameniti kremom od vanile, lešnika ili karamele.
- Dodaci: Između slojeva fila možete dodati seckane orahe, bademe ili lešnike za dodatnu teksturu.
- Bez glutena: Umesto običnog brašna, koristite bezglutensko brašno kako biste prilagodili recept osobama koje ne konzumiraju gluten.
***
Mađarica: Vegetarijanska i Veganska (posna) varijanta
Vegetarijanska varijanta
Vegetarijanska Mađarica ne zahteva značajne izmene jer tradicionalni recept već ne sadrži mesne sastojke. U ovoj varijanti koristi se maslac, mleko i jaja, ali izbegava se dodavanje želatina ili drugih proizvoda animalnog porekla.
Sastojci za vegetarijansku varijantu:
- Brašno
- Maslac
- Mleko
- Šećer
- Kakao prah
- Jaja
Veganska (posna) varijanta
Veganska Mađarica koristi biljnu alternativu za mlečne proizvode i jaja.
Sastojci za vegansku varijantu:
- Brašno
- Biljni margarin (ili kokosovo ulje)
- Biljno mleko (sojino, bademovo, ovseno)
- Šećer
- Kakao prah
- Zamena za jaja (laneno seme, chia seme ili prašak za zamenu jaja)
Nutritivne vrednosti (na osnovu 100 g proizvoda)
| Vrednost | Klasična varijanta | Vegetarijanska varijanta | Veganska (posna) varijanta |
|---|---|---|---|
| Kalorije | 370 kcal | 370 kcal | 350 kcal |
| Proteini | 6 g | 6 g | 5 g |
| Masti | 18 g | 18 g | 15 g |
| Zasićene masti | 10 g | 10 g | 8 g |
| Ugljeni hidrati | 46 g | 46 g | 48 g |
| Šećeri | 26 g | 26 g | 27 g |
| Vlakna | 2 g | 2 g | 3 g |
Zaključak
Mađarica, uz male izmene, može postati prilagođena raznim prehrambenim preferencijama.
- Vegetarijanska varijanta ostaje verna tradicionalnom ukusu, jer ne izbacuje ključne mlečne proizvode, dok pruža istu bogatu aromu.
- Veganska varijanta pruža savršenu opciju za post i vegansku ishranu, uz minimalne razlike u teksturi i ukusu, zahvaljujući kvalitetnim biljnim zamenama.
Bez obzira na varijantu, ovo je kolač koji će oduševiti sve generacije, a uz odgovarajuću pripremu, može biti i nutritivno balansiranija poslastica.
Idite nazad na Bakin kuvar
