Pilav – starinski recept

Pilav: Poreklo i istorijat 

Pilav je tradicionalno jelo koje se priprema u mnogim zemljama, a poseban je po načinu kuvanja pirinča sa različitim vrstama mesa i povrća, što mu daje bogat ukus i aromu. U Srbiji, pilav je često prisutan u domaćoj kuhinji, a jedan od najpopularnijih recepata je upravo pilav sa piletinom.

Pilav je starinsko jelo poreklom iz bliskoistočne-turske kuhinje. Na persijskom jeziku pilav označava “jelo od gusto skuvanog pirinča”. Tokom vekova, pilav je evoluirao i prilagodio se različitim kulturama i sastojcima. U Srbiji je pilav sa piletinom postao omiljeno jelo za porodične obroke i proslave.

Starinski recept za pilav sa piletinom, koji se priprema sa jednostavnim, ali bogatim sastojcima, uključuje sledeće:

Sastojci:

• 1 kg piletine
• 300 gr pirinča (najbolje je koristiti kočanski ili neki drugi pirinač okruglog zrna)
• glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 1 šargarepa
• 1 koren peršuna
• 1 manji celer
• 1 dl ulja
• So i biber

Priprema:

Piletinu iseći na komade, dodati iseckanu šargarepu, celer i peršun, naliti vodom, oko 2 l, posoliti i skuvati kao za supu. Za to vreme na ulju propržiti sitno iseckan crni i beli luk. Dodati pirinač, pa propržiti uz stalno mešanje. Dodavati malo po malo supe, stalno mešajući.

Kada je pirinač skoro gotov, začiniti ga solju i biberom, pa ga sipati u tepsiju. Preko rasporediti komade piletine, po želji i povrće. Preliti supom da ogrezne, pa peći u rerni oko pola sata, na 200 stepeni. Meso treba da porumeni, a pirinač da upije svu tečnost.

Saveti i trikovi za pripremu i čuvanje pilava:

1. Priprema pirinča: Uvek operite pirinač pre kuvanja, kako biste uklonili višak skroba. Ovo pomaže da pilav bude rastresitiji i da pirinač ne bude lepljiv.

2. Propržite pirinač: Pre nego što dodate tečnost, propržite pirinač u ulju ili puteru 2-3 minuta. Ovo daje pilavu bolji ukus i pomaže da zadrži oblik.

3. Dodavanje tečnosti: Koristite supu (pileću, povrtnu) umesto obične vode. Supa će dodati dubinu ukusa pilavu.

4. Začini: Dodajte začine po ukusu, ali ne previše. Popularni začini za pilav uključuju peršun, lovorov list, majčinu dušicu, crni biber, kvasac, kao i prstohvat šafrana za bogatiji ukus i boju.

5. Pokriti dok se kuva: Uvek pokrijte pilav dok se kuva, kako biste zadržali vlagu i omogućili ravnomerno kuvanje pirinča. Ako koristite šerpu, proverite povremeno da li je sve u redu, ali izbegavajte otvaranje poklopca pre vremena.

6. Služiti odmah: Pilav je najbolje poslužiti odmah nakon kuvanja, dok je topao i rastresit. Ako ga ostavite da stoji duže, pirinač može postati lepljiv.

7. Održavanje toplote: Ako ne poslužujete odmah, pilav možete održavati toplim tako što ćete ga staviti u toplotnu posudu ili ga prekriti aluminijumskom folijom i staviti u blagoj rerni na nisku temperaturu.

Čuvanje pilava:

1. Hlađenje: Ako ostane pilava, ohladite ga na sobnoj temperaturi (ne duže od 2 sata) i stavite u hermetički zatvorenu posudu.
2. Čuvanje u frižideru: Pilav možete čuvati u frižideru do 3 dana.
3. Zamrzavanje: Pilav je moguće zamrznuti, ali najbolje je zamrznuti ga bez mesa, jer meso može promeniti teksturu prilikom odmrzavanja. Ako ste već pomešali pirinač i meso, možete ga zamrznuti, ali bolje je da ga konzumirate u roku od 1 meseca.

Tabela nutritivnih vrednosti (za 100g pilava sa pilećim mesom):

Napomena: Nutritivne vrednosti mogu se promeniti u zavisnosti od sastojaka (tip ulja, količina mesa, itd.) i količine korišćenih začina.

Zaključak:

Pilav sa piletinom je jednostavno i ukusno jelo koje se lako prilagođava različitim ukusima i potrebama. Sa bogatstvom ukusa i tekstura, ovo jelo je idealno za porodične obroke ili specijalne prilike. Uz male promene u sastojcima i začinima, možete kreirati razne varijante koje će zadovoljiti i najizbirljivije ukuse. Pilav je takođe jednostavan za čuvanje i ponovno zagrevanje, pa je odličan izbor za pripremu unapred.

Bakina glavna jela

Idite nazad na Bakin kuvar