Pileća supa sa džigericom

Poreklo i istorijat Pileće supe sa džigericom

Pileća supa je jedno od najstarijih i najpoznatijih jela u svetskoj kuhinji. Njena upotreba datira još iz antičkih vremena, kada su je koristili kao lek za razne bolesti i kao izvor topline i snage. U mnogim kulturama pileća supa je bila osnovni deo ishrane, posebno u periodima bolesti i oporavka.

Kombinacija pileće supe i džigerice potiče iz tradicionalne seoske kuhinje, gde se koristila cela kokoška kako bi se ništa ne bi bacalo. Pileća džigerica, bogata gvožđem i hranljivim materijama, dodavala se supama kako bi se poboljšao njen ukus i nutritivna vrednost. Ovakav način pripreme bio je posebno zastupljen u kuhinjama srednje i istočne Evrope, uključujući srpsku kuhinju, gde su se jela od iznutrica smatrala delikatesima.

Sastojci

• cela kokoška
• zelen (peršun, šargarepa, paškanat, celer)
• ispasirana pileća džigerica
• kisela pavlaka

Priprema

Skuvamo supu od cele kokoške i dosta zeleni (peršun, šargarepa, paškanat, celer), pa je procedimo. U bistru pileću supu stavljamo ispasiranu pileću džigericu. Možemo staviti 2-3 komada džigerice. Ovako pripremljena supa veoma je ukusna. Možemo je začiniti kiselom pavlakom.

Saveti i trikovi za pripremu Pileće supe sa džigericom

Saveti za sastojke

• Koristite celu kokošku za bogatiji ukus supe. Ako želite blažu varijantu, koristite pileće belo meso.
• Svež peršun daje najbolji miris i ukus, ali može se koristiti i sušeni.
• Džigericu pre pasiranja možete kratko propržiti na puteru za intenzivniji ukus.
• Kisela pavlaka dodaje kremastost, ali može se zameniti jogurtom ili pavlakom za kuvanje.

Saveti za pripremu

• Kokošku kuvajte na laganoj vatri kako bi supa bila bistra i bogata ukusom.
• Povrće dodajte u različitim fazama kuvanja – korenasto povrće na početku, a peršun pri kraju.
• Džigericu pažljivo pasirajte kako bi se ravnomerno rasporedila u supi.
• Ako želite gušću konzistenciju, deo povrća možete izgnječiti pre dodavanja pavlake.

Tehnike kuvanja

• Lagano krčkanje – Kuvajte pile na tihoj vatri najmanje sat i po kako bi meso bilo mekano.
• Procedura supe – Nakon kuvanja, supu možete procediti kroz gazu za bistriji izgled.
• Dodavanje pavlake – Uvek postepeno dodajte pavlaku, mešajući lagano kako bi se lepo sjedinila.

Predlozi za serviranje

• Servirajte toplu supu sa sveže seckanim peršunom i kriškom hleba.
• Možete dodati rezance, taranu ili knedle od griza za dodatnu teksturu.
• Po želji, pospite malo bibera ili limunovog soka za osvežavajuću notu.

Čuvanje i ostaci

• Supu čuvajte u frižideru do 3 dana u zatvorenoj posudi.
• Možete je zamrznuti bez pavlake i džigerice, pa naknadno dodati prilikom podgrevanja.
• Ako se supa zgusne nakon hlađenja, razredite je sa malo tople vode ili bujona.

Prilagođavanje i varijacije

• Umesto kisele pavlake, koristite kokosovo mleko za laganiju varijantu.
• Dodajte beli luk i biber za jači ukus.
• Ako ne volite džigericu, možete je zameniti pilećim želucima ili srcima.

Nutritivne vrednosti po porciji (~300 ml supe)

Zaključak

Pileća supa sa džigericom je hranljiv i ukusan obrok, idealan za hladne dane i oporavak. Lako se prilagođava različitim ukusima i može se čuvati za kasniju upotrebu. Pravilnim kuvanjem i dobrim odabirom sastojaka, dobićete bogatu, aromatičnu supu punu hranljivih materija.

Bakine supe i čorbe

Idite nazad na Bakin kuvar