Posne ledene kiflice – recept

Poreklo i istorijat za Posne ledene kiflice

Posne ledene kiflice su tradicionalni kolač popularan u srpskoj i balkanskoj kuhinji, posebno tokom posnih dana, posta, ali i za praznične prilike kada se izbegavaju životinjski proizvodi. Ovaj kolač se odlikuje svojim jednostavnim, ali izuzetno bogatim ukusom, a često se priprema za Božić, Uskrs ili Slavu, kada mnogi vernici postove.

Kiflice su poznate u mnogim varijantama širom Balkana, a posne ledene kiflice predstavljaju verziju ovog kolača koja ne sadrži mlečne proizvode ni jaja, što ih čini pogodnim za osobe koje poste ili imaju specifičnu ishranu. Iako recept varira od domaćinstva do domaćinstva, osnovni sastojci su brašno, margarin, voda i sirće, dok se kao fil koristi različite vrste džemova, najčešće od kajsije ili šljive.

Tradiocionalno, posne ledene kiflice su poznate po svojoj krckavoj teksturi i bogatom, sočnom ukusu, a specifičnost im daje prelivanje u prah šećer, zbog kojeg dobijaju svoj “ledeni” izgled. Ove kiflice su postale omiljene zbog svoje jednostavnosti, ali i zbog toga što se mogu pripremiti unapred i dugo čuvati, pa su idealne za slavlje ili kao poslastica za neočekivane goste.

Testo za ovu vrstu kiflica mora da odstoji neko vreme na hladnom mestu, pre pečenja. Zato se nazivaju ledenim, za razliku od klasičnih kiflica, koje se puštaju da narastu na toplom.

Sastojci:

• 700 gr brašna
• 500 gr margarina
• 120 ml vode
• 1 supena kašika sirćeta
• džem za fil

Priprema:

Zamesiti brašno sa margarinom, vodom i sirćetom, da se dobije glatko testo. Potom ga umotati u plastičnu kesu i ostaviti preko noći u frižideru.

Odležalo testo podeliti na dva dela, rastanjiti u krug, pa iseći na trouglove. Filovati džemom i formirati kiflice. Svaku kiflicu uvaljati u kristal šećer, pa ređati na pleh i peći na 200 stepeni oko 20 minuta.

Saveti i trikovi za Posne ledene kiflice

Saveti za sastojke:

• Brašno: Za najbolje rezultate, koristite kvalitetno, standardno brašno. Ako želite da kiflice budu još mekše i krckavije, možete koristiti i malo praška za pecivo, ali to nije neophodno u ovom receptu.
• Margarin: Margarin treba biti hladan pre nego što ga pomešate sa brašnom. Možete koristiti i biljni margarin ako želite da vaša kiflica bude u potpunosti posna i bez životinjskih masti.
• Voda i sirće: Voda bi trebalo da bude hladna, a sirće pomaže da testo bude meko i elastično, kao i da se smanji količina masti u testu, zbog čega kiflice dobijaju krckavu teksturu.
• Džem: Džem možete birati prema svom ukusu, ali najčešće se koristi džem od kajsije, šljive ili maline. Pazite da džem nije previše tečan, kako ne bi iscurio iz kiflica tokom pečenja.

Saveti za pripremu:

• Mešanje sastojaka: Kada mešate brašno, margarin, vodu i sirće, preporučuje se da prvo spojite sve suve sastojke, a zatim postepeno dodajete tečne. To će vam omogućiti da dobijete glatko i homogeno testo.
• Rukovanje testom: Nemojte previše mesiti testo kako biste izbegli da postane previše gnjecavo. Količina mesa je ključna za postizanje savršenih kiflica.
• Oblikovanje kiflica: Kada budete oblikovali kiflice, pazite da ih ne savijate previše čvrsto jer će se tokom pečenja smanjiti. Ostavite malo prostora između svake kiflice na plehu.

Tehnike kuvanja:

• Temperatura pečenja: Kiflice se peku na umerenoj temperaturi (oko 180°C). Preporučuje se da se peče dok ne dobiju lepu zlatno-smeđu boju.
• Pečenje: Kiflice treba peći dok ne postanu blago krckave i zlatne. Pazite da ih ne prepečete jer mogu postati previše tvrde.

Predlozi za serviranje:

• Posne ledene kiflice sa šećerom u prahu: Preporučuje se da kiflice pospite šećerom u prahu dok su još tople. Time će se stvoriti “ledeni” sloj koji će im dati prepoznatljiv izgled.
• Uz napitke: Posne ledene kiflice savršeno se slažu sa šoljom čaja, kafe ili napitka po vašem izboru. Možete ih poslužiti na slavljima, za posne obroke ili kao užinu.

Čuvanje i ostatci:

• Čuvanje: Posne ledene kiflice najbolje je čuvati u hermetički zatvorenoj kutiji ili metalnoj kutiji za kolače, na hladnom mestu. Tako će ostati sveže nekoliko dana.
• Zamrzavanje: Ako želite da ih sačuvate duže, možete ih zamrznuti pre nego što ih premažete šećerom. Kada budete želeli da ih jedete, samo ih izvadite iz zamrzivača, ostavite na sobnoj temperaturi da se odmrznu i potom ih pospite šećerom u prahu.

Prilagođavanje i varijacije:

• Varijacije u filovanju: Umesto džema, možete koristiti i druge vrste filova kao što su nutela, orasi, kesten pire ili čak kremasti posni sir.
• Dodaci u testu: Ako želite da testo bude bogatije, možete dodati mlevene orahe ili kesten u testo.
• Aromatizovanje: Za posebnu aromu, možete dodati vanilu, limunovu koricu ili rum u testo ili u džem. To će vašim kiflicama dati jedinstveni ukus.
• Zamena margarina: Ako želite da napravite verziju bez margarina, možete koristiti kokosovo ulje ili maslinovo ulje, ali pripazite da ne promenite proporcije kako bi tekstura ostala slična originalnoj.

Nutritivne vrednosti za posne ledene kiflice (po porciji, otprilike 1 kiflica)
(Napomena: Ovo su približne vrednosti, izračunate na osnovu sastojaka. Porcija je bazirana na receptu za oko 40 kiflica.)

Zaključak:
Posne ledene kiflice su energetski bogata poslastica koja sadrži relativno visok udeo masti zbog margarina, dok su ugljeni hidrati dominantni zbog brašna i džema. Iako nisu izrazito bogate proteinima ili vlaknima, one predstavljaju ukusan desert, posebno prilagođen za post. Umeren unos se preporučuje, naročito ako pratite dijetu ili obraćate pažnju na unos kalorija i masti. Kiflice su savršene za praznike i posebne prilike, ali za svakodnevnu užinu može se razmisliti o varijantama sa smanjenom količinom masti i prirodnim džemovima bez dodatog šećera.

Bakin hleb i peciva

Bakina testa

Idite nazad na Bakin kuvar