Riblji paprikaš – recept

Riblji paprikaš: Poreklo i istorijat

Riblji paprikaš je tradicionalno jelo koje potiče iz raznih kuhinja Balkana, ali se posebno vezuje za obalu Jadranskog mora, kao i za oblasti uz reke i jezera. Ovo jelo je jednostavno, ali vrlo ukusno, a osnovni sastojci su riba i povrće, začinjeni sa alevom paprikom, belim vinom i paradajzom. Priprema se na razne načine, ali uvek ima bogat i pikantan ukus. Riblji paprikaš je savršeno jelo za ljubitelje morskih plodova i sve one koji žele da uživaju u jednostavnom, a ipak aromatičnom obroku.

Sastojci:

• 500gr očišćene ribe
• 1 veća glavica crnog luka
• 1 ljuta papričica
• 1 dl belog vina
• 3-4 paradajza ili pelat iz konzerve
• 2 kašike paradajz pirea
• 50 ml ulja
• so, biber, aleva paprika
• list lovora

Priprema:
Crni luk sitno iseckati, pa na ulju dinstati, sve dok se ne rastopi. Potom ga propasirati.Paradajz popariti vrelom vodom, oljuštiti i sitno iseckati, pa dodati u ispasirani luk. Dodati i sitno iseckNa kraju dodati komade ribe, začiniti solju, biberom i alevom paprikom, pa na laganoj vatri kuvati još petnaest, dvadeset minuta. Ne treba mešati, već samo malo protresti šerpu.

Služiti uz široke rezance, palentu li krompir.

Saveti i trikovi za pripremu:

Saveti za sastojke:

• Riba: Za riblji paprikaš možete koristiti razne vrste ribe, ali najbolje su rečne ili bele ribe, kao što su šaran, oslić, smuđ ili evenki. Očišćena riba bez kostiju biće lakša za konzumiranje. Ako volite jači ukus, možete koristiti i plavi tuna ili skušu.

• Paradajz: Ako koristite svež paradajz, najbolje je da ga blanširate (kratko uronite u vrelu vodu i odmah prebacite u hladnu) i oljuštite, pa iseckate. Tako će biti manje kiselkast i lakše će se povezati sa ostalim sastojcima. Ako koristite pelat iz konzerve, odaberite kvalitetnu marku za bogatiji ukus.

• Ljuta papričica: Uzmite manju količinu ljute papričice ako ne volite previše začinjeno. Ako želite da se paprikaš bude blagi, možete je izostaviti, a za još jači začin stavite i crvenu ljutu papriku u prahu.

• Vino: Suvo belo vino je najbolji izbor za ovaj recept. Vino dodaje dubinu ukusa, ali ne treba biti previše upadljivo. Možete koristiti i vino koje je već otvoreno i nije idealno za pijenje, jer ga kuvanje ublažava.

Saveti za pripremu:

• Seckanje povrća: Iseckajte povrće na sitne komade, jer će brže omekšati i bolje se upiti u sos. Ako volite komadiće povrća u jelu, možete ih seckati krupnije.

• Uravnoteženost začina: Nemojte preterivati sa začinima u početku. Bolje je da postepeno dodajete so, biber i alevu papriku, pa probate jelo kako bi ste postigli željeni nivo začinjenosti.

• Povremeno mešanje: Ribu treba pažljivo mešati da se ne raspadne. Koristite drvenu kašiku ili spatulu, i nežno okrećite komade ribe dok kuvate.

• Kuvanje na laganoj vatri: Jelo treba da se kuva na srednjoj do laganoj vatri, jer prebrzo kuvanje može da rezultira da riba postane suva i rastresita. Kuvanje na mirnoj vatri omogućava da se svi ukusi lepo upijaju.

Tehnike kuvanja:

• Dinstanje: Povrće se najpre dinsta, što pomaže da se oslobode svi sokovi i ukusi, a potom se dodaju ostali sastojci. Dinstanje je ključno jer povrće neće samo omekšati, već će i obogatiti sos.

• Zatvaranje sa poklopcem: Kada dodate ribu i sve začine, pokrijte šerpu i kuvajte polako. Ovo omogućava da se svi ukusi i sastojci lepo povežu. Ako želite bogatiji sos, povremeno dodajte malo tečnosti (vode ili temeljca).

• Deglaziranje: Nakon što propržite luk, možete dodati malo vina ili vode i dobro promešati, tako ćete “skinuti” začine sa dna šerpe i obogatiti sos.

Predlozi za serviranje:

• Uz hleb: Riblji paprikaš odlično ide uz svež ili tostiran hleb, koji možete koristiti da pokupite bogat sos.

• Sa krompirom: Poslužite uz kuvane krompire ili pire krompir, jer će dobro upiti ukuse iz paprikaša.

• Sa svežom salatom: Da bi jelo bilo lakše, možete ga servirati sa svežom salatom od paradajza, krastavca i luka, začinjenu sa malo maslinovog ulja i limunovog soka.

Čuvanje i ostatci:

• Hlađenje: Riblji paprikaš se može čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 2-3 dana.

• Zamrzavanje: Može se zamrznuti, ali imajte na umu da riba može postati mekša i menjati teksturu. Ako želite da sačuvate sos, možete ga zamrznuti zasebno i dodati ribu kasnije.

• Ponovno zagrevanje: Kada ponovo zagrevate jelo, najbolje je da to radite na laganoj vatri, kako bi se riba zadržala mekana i ukus ostao bogat.

Prilagođavanje i varijacije:

• Bez alkohola: Ako želite da izbegnete vino, možete ga zameniti sa malo limunovog soka ili čak sokom od pomorandže, što će dodati osvežavajući citrusni ton.

• Povrće: Dodajte različite vrste povrća po želji, kao što su šargarepe, paprika ili čak krompir, koji će dodati gustinu i bogatstvo jelu.

• Začini: Ako volite eksperimentisanje sa začinima, možete dodati i sveži ruzmarin ili majčinu dušicu za dodatni aromatičan okus.

Nutritivne vrednosti (približno):

Ukupno: Približno 800 kcal po porcionoj veličini, uz dodatak povrća i hleba.

Zaključak:

Riblji paprikaš je jednostavno jelo bogato ukusima i vrlo hranljivo. Lako se priprema, a daje mnogo prostora za prilagođavanje prema vašem ukusu i dostupnim sastojcima. Bilo da ga služite uz hleb, krompir ili salatu, ovo jelo sigurno će zadovoljiti vašu želju za ukusnim obrokom.

Bakina glavna jela

Idite nazad na Bakin kuvar

• anu ljutu papričicu, lovorov list, paradajz pire i vino, pa sve zajedno kuvati oko pola sata.