Ričet po bakinom receptu

Poreklo i istorijat sa Ričet po bakinom receptu

Ričet je tradicionalno jelo koje potiče iz centralne Evrope, pre svega iz Slovenije, Austrije i severne Italije, ali se odomaćilo i u drugim delovima Balkana. Ovo jelo je vekovima bilo omiljeno među seljacima i radnicima jer se priprema od jednostavnih, dostupnih i hranljivih sastojaka – pasulja, oljuštenog ječma (geršle) i povrća.

Kod nas, posebno u vojvođanskoj i slovenačkoj kuhinji, ričet je često bio deo porodičnih obroka tokom hladnih zimskih dana. Zahvaljujući svojoj bogatoj strukturi i mogućnosti da se priprema sa različitim vrstama suvog mesa, slanine ili kobasica,  postao je sinonim za okrepljujuću i zasitnu hranu.

  Sastojci:

• 300 gr pasulja
• 300 gr oljuštenog ječma
• 1 glavica crnog luka
• 1 šargarepa
• kašika masti
• šoljica paradajz paste
• 2-3 čena belog luka
• kašika aleve paprike
• kašika brašna
• soli po ukusu
• suvo meso, slanina, kobasica, šta je pri ruci…

  Priprema:
Pasulj ostaviti u vodi da se natapa tokom noći. Sutradan prosuti tu vodu, naliti novu, i kratko prokuvati. Prosuti i tu vodu, dodati ječam i suvo meso, pa sipati vodu da sve ogrezne.Kuvati na laganoj vatri oko sat vremena, da se i pasulj i ječam dobro skuvaju.Na masti kratko propržiti sitno seckani crni luk i šargarepu isečenu na kolutove, dodati malo vode, pa kratko ispirjaniti. Sipati u lonac sa skuvanim pasuljem i ječmom.Začiniti usitnjenim belim lukom, posoliti, dodati kašiku brašna, koncentrat paradajza i kašiku aleve paprike. Sve zajedno neka se kuva još nekoliko minuta.

Saveti i trikovi za pripremu ričeta

Saveti za sastojke

• Pasulj – Najbolje je koristiti beli pasulj (tetovac, grah), ali može i crveni ili šareni. Uvek ga potopite preko noći kako bi se brže skuvao i bio lakši za varenje.
• Ječam – Oljušteni (perl) ječam je najpogodniji jer se brže kuva i daje jelu prijatnu gustinu.
• Mast – Tradicionalno se koristi svinjska mast jer daje bogatiji ukus, ali možete koristiti ulje ili puter.
• Suvo meso – Dimi meso, slanina ili kobasica dodatno obogaćuju aromu jela, ali može se pripremiti i u posnoj varijanti.
• Začini – Alevu papriku ne treba dugo pržiti da ne postane gorka. Beli luk se dodaje pred kraj kuvanja da bi zadržao aromu.

Saveti za pripremu

• Kuvanje pasulja – Prvu vodu u kojoj se kuva pasulj treba baciti nakon 10-15 minuta da bi se smanjila nadutost i poboljšala svarljivost.
• Dodavanje paradajz paste – Dodajte je tek nakon što su pasulj i ječam skoro skuvani, jer kiseli sastojci mogu usporiti omekšavanje pasulja.
• Postepeno dodavanje soli – So dodajte pred kraj kuvanja kako bi pasulj ostao mekan.

Tehnike kuvanja

• Lagano kuvanje – Ričet se kuva na tihoj vatri kako bi se svi ukusi lepo sjedinili. Preporučuje se bar 1,5 do 2 sata kuvanja.
• Kombinovanje kuvanja – Možete koristiti ekspres lonac za bržu pripremu pasulja, dok se ječam može posebno skuvati i naknadno dodati.
• Zgusnjavanje – Ako želite gušću teksturu, deo skuvanog pasulja izgnječite i vratite u jelo.

Predlozi za serviranje

• Poslužite ričet vruć, uz krišku domaćeg hleba, pogače ili proje.
• Može se posuti svežim peršunom ili dodati kašika pavlake za bogatiji ukus.
• Odličan je uz kiselu papriku, turšiju ili svež luk sa strane.

Čuvanje i ostatci

• Ričet može stajati u frižideru do 3 dana – ukusi će se još bolje prožeti.
• Može se i zamrznuti u manjim porcijama do 2 meseca. Pri podgrevanju, dodajte malo vode jer će se zgusnuti.

Prilagođavanje i varijacije

• Posna varijanta – Umesto masti koristite ulje i izostavite meso.
• Bezglutenska opcija – Umesto ječma, koristite proso ili heljdu.
• Začinjena verzija – Dodajte ljutu papričicu, biber ili kim za jaču aromu.

Nutritivne vrednosti (po porciji od ~300g)

Zaključak

Ričet je jednostavno, ali bogato jelo koje se vekovima sprema na ovim prostorima. Zdrav je, hranljiv i prilagodljiv različitim ukusima i dijetetskim potrebama. Bilo da ga spremate sa suvim mesom ili u posnoj varijanti, uvek će pružiti osećaj domaće topline i zasititi gladna nepca.

Bakina glavna jela

Idite nazad na Bakin kuvar