Podelite

Sudžuk od oraha – Poreklo i istorijat

Sudžuk od oraha je tradicionalna poslastica koja potiče iz oblasti Kavkaza i Bliskog Istoka, a vremenom je pronašla svoje mesto i u kuhinjama Balkana. U Gruziji je poznata kao „čurčhela“, u Turskoj kao „cevizli sucuk“, dok se kod nas u narodu često naziva samo „slatki sudžuk“, zbog svog oblika koji podseća na kobasicu. Iako podseća na mesni proizvod po izgledu, ovaj sudžuk je u stvari slatkiš napravljen od oraha i smese od brašna, vode i šećera.

Tradicionalno se pravio u vreme berbe grožđa, koristeći gusti sok od grožđa (pekmez) umesto vode i šećera, ali vremenom su se razvile i varijacije sa šećerom, pogodnije za pripremu tokom cele godine. Ova poslastica je popularna zbog svoje jednostavne pripreme, dugog roka trajanja i bogatog ukusa.

Sastojci:

  • 300 gr oštrog brašna
  • 1 l vode
  • 150 gr šećera
  • 150 gr seckanih oraha

Priprema:

Brašno razumutiti u hladnoj vodi, da bude bez grudvica. Dodati šećer i kuvati sve dok ne počne teško da se meša. Tada dodati seckane orahe, dobro promešati i izliti u veći pleh i ostaviti da se ohladi. Hladan sudžuk seći na četvrtaste komade i služiti.

Saveti i trikovi za pripremu sudžuka od oraha

Saveti za sastojke:

  • Brašno: Koristite oštro brašno jer daje gušću i čvršću teksturu koja se bolje steže. Po želji možete koristiti i mešavinu oštrog i glatkog brašna.

  • Voda: Koristite hladnu vodu da biste lakše sjedinili brašno bez grudvica.

  • Orasi: Pre nego što ih dodate u smesu, orasi mogu biti blago prepečeni u rerni za intenzivniji ukus.

  • Šećer: Može se koristiti beli kristal šećer, ali i smeđi za karamelizovaniji ton i dodatni sloj arome.

Saveti za pripremu:

  • Neprestano mešanje tokom kuvanja je ključno da se izbegne zagorevanje i da se dobije glatka tekstura.

  • Kuvajte na srednjoj temperaturi da biste imali bolju kontrolu nad zgušnjavanjem smese.

  • Po želji, u smesu se mogu dodati začini kao što su cimet, muskatni oraščić ili vanila.

Tehnike kuvanja:

  • Mešajte smesu drvenom varjačom u obliku brojke 8 kako biste obuhvatili sve strane šerpe.

  • Kada smesa počne da „šuška“ i teško se meša, to je znak da je dovoljno gusta.

  • Prilikom prebacivanja u kalup, poravnajte površinu vlažnom kašikom da biste dobili lep oblik.

Predlozi za serviranje:

  • Isecite sudžuk na tanke kolutove i servirajte uz kafu ili čaj.

  • Možete ga poslužiti uz suvo voće i orašaste plodove kao deo pladnja za goste.

  • Posipanje prah šećerom ili cimetom daje dodatni dekorativni i ukusni efekat.

Čuvanje i ostatci:

  • Čuvajte sudžuk u zatvorenoj posudi u frižideru do 2 nedelje.

  • Može se i zamrznuti – zamotajte ga u plastičnu foliju i stavite u zamrzivač do 3 meseca.

  • Po potrebi, izvadite i ostavite na sobnoj temperaturi pre služenja.

Prilagođavanje i varijacije:

  • Umesto oraha možete koristiti lešnike, bademe ili mešavinu.

  • U smesu se može dodati kašika kakaa za čokoladni ukus.

  • Umesto šećera i vode, može se koristiti gusti sok od grožđa ili jabuke za zdraviju varijantu.

  • Za vegansku verziju – recept je već prirodno veganski, bez dodataka životinjskog porekla.

Nutritivne vrednosti (po porciji – oko 50 g)

NutrijentKoličina
Energija~180 kcal
Ugljeni hidrati~30 g
Šećeri~15 g
Masti~6 g
Zasićene masti~0.5 g
Proteini~2 g
Vlakna~1.5 g
Natrijum<5 mg

(Vrednosti su okvirne i mogu varirati u zavisnosti od veličine porcije i vrste sastojaka.)

Zaključak:

Sudžuk od oraha je jednostavan, ukusan i zdraviji slatkiš koji se lako priprema i dugo traje. Idealan je kao grickalica, uz popodnevni čaj ili kao domaći poklon. Njegova jednostavnost omogućava razne varijacije i prilagođavanje ukusu i potrebama. Bilo da volite tradicionalni šmek ili da eksperimentišete sa začinima i orašastim plodovima, ovaj slatkiš će zadovoljiti i decu i odrasle.

Ostali slatkiši

Idite nazad na Bakin kuvar


Podelite