Sudžuk od oraha – Poreklo i istorijat
Sudžuk od oraha je tradicionalna poslastica koja potiče iz oblasti Kavkaza i Bliskog Istoka, a vremenom je pronašla svoje mesto i u kuhinjama Balkana. U Gruziji je poznata kao „čurčhela“, u Turskoj kao „cevizli sucuk“, dok se kod nas u narodu često naziva samo „slatki sudžuk“, zbog svog oblika koji podseća na kobasicu. Iako podseća na mesni proizvod po izgledu, ovaj sudžuk je u stvari slatkiš napravljen od oraha i smese od brašna, vode i šećera.
Tradicionalno se pravio u vreme berbe grožđa, koristeći gusti sok od grožđa (pekmez) umesto vode i šećera, ali vremenom su se razvile i varijacije sa šećerom, pogodnije za pripremu tokom cele godine. Ova poslastica je popularna zbog svoje jednostavne pripreme, dugog roka trajanja i bogatog ukusa.
Sastojci:
- 300 gr oštrog brašna
- 1 l vode
- 150 gr šećera
- 150 gr seckanih oraha
Priprema:
Brašno razumutiti u hladnoj vodi, da bude bez grudvica. Dodati šećer i kuvati sve dok ne počne teško da se meša. Tada dodati seckane orahe, dobro promešati i izliti u veći pleh i ostaviti da se ohladi. Hladan sudžuk seći na četvrtaste komade i služiti.
Saveti i trikovi za pripremu sudžuka od oraha
Saveti za sastojke:
Brašno: Koristite oštro brašno jer daje gušću i čvršću teksturu koja se bolje steže. Po želji možete koristiti i mešavinu oštrog i glatkog brašna.
Voda: Koristite hladnu vodu da biste lakše sjedinili brašno bez grudvica.
Orasi: Pre nego što ih dodate u smesu, orasi mogu biti blago prepečeni u rerni za intenzivniji ukus.
Šećer: Može se koristiti beli kristal šećer, ali i smeđi za karamelizovaniji ton i dodatni sloj arome.
Saveti za pripremu:
Neprestano mešanje tokom kuvanja je ključno da se izbegne zagorevanje i da se dobije glatka tekstura.
Kuvajte na srednjoj temperaturi da biste imali bolju kontrolu nad zgušnjavanjem smese.
Po želji, u smesu se mogu dodati začini kao što su cimet, muskatni oraščić ili vanila.
Tehnike kuvanja:
Mešajte smesu drvenom varjačom u obliku brojke 8 kako biste obuhvatili sve strane šerpe.
Kada smesa počne da „šuška“ i teško se meša, to je znak da je dovoljno gusta.
Prilikom prebacivanja u kalup, poravnajte površinu vlažnom kašikom da biste dobili lep oblik.
Predlozi za serviranje:
Isecite sudžuk na tanke kolutove i servirajte uz kafu ili čaj.
Možete ga poslužiti uz suvo voće i orašaste plodove kao deo pladnja za goste.
Posipanje prah šećerom ili cimetom daje dodatni dekorativni i ukusni efekat.
Čuvanje i ostatci:
Čuvajte sudžuk u zatvorenoj posudi u frižideru do 2 nedelje.
Može se i zamrznuti – zamotajte ga u plastičnu foliju i stavite u zamrzivač do 3 meseca.
Po potrebi, izvadite i ostavite na sobnoj temperaturi pre služenja.
Prilagođavanje i varijacije:
Umesto oraha možete koristiti lešnike, bademe ili mešavinu.
U smesu se može dodati kašika kakaa za čokoladni ukus.
Umesto šećera i vode, može se koristiti gusti sok od grožđa ili jabuke za zdraviju varijantu.
Za vegansku verziju – recept je već prirodno veganski, bez dodataka životinjskog porekla.
Nutritivne vrednosti (po porciji – oko 50 g)
| Nutrijent | Količina |
|---|---|
| Energija | ~180 kcal |
| Ugljeni hidrati | ~30 g |
| Šećeri | ~15 g |
| Masti | ~6 g |
| Zasićene masti | ~0.5 g |
| Proteini | ~2 g |
| Vlakna | ~1.5 g |
| Natrijum | <5 mg |
(Vrednosti su okvirne i mogu varirati u zavisnosti od veličine porcije i vrste sastojaka.)
Zaključak:
Sudžuk od oraha je jednostavan, ukusan i zdraviji slatkiš koji se lako priprema i dugo traje. Idealan je kao grickalica, uz popodnevni čaj ili kao domaći poklon. Njegova jednostavnost omogućava razne varijacije i prilagođavanje ukusu i potrebama. Bilo da volite tradicionalni šmek ili da eksperimentišete sa začinima i orašastim plodovima, ovaj slatkiš će zadovoljiti i decu i odrasle.
Idite nazad na Bakin kuvar
