Umak od crnog luka

Slični umaci se mogu pronaći u francuskoj kuhinji, gde se pripremaju od dinstanog luka i čorbe, često uz dodatak pavlake ili vina. U centralnoj i istočnoj Evropi, umaci od luka su deo tradicionalnih jela, naročito uz meso i krompir. U srpskoj kuhinji, dinstani luk je osnova mnogih variva, gulaša i sosova, a umak od crnog luka se često koristi kao prilog uz pečenja, kuvana mesa i krompir-pire.

Sastojci

• brašno
• ulje
• crni luk
• bistra supa
• beli mleveni biber
• kisela pavlaka
• sok od limuna 

Priprema

U požuteloj zapršci pržimo sitno iseckan crni luk. Dolijemo bistru supu i kuvamo dok se ne zgusne, odnosno sve dok mast ne ispliva na površinu. Ako ne želimo da se oseti prejaka aroma crnog luka možemo ga procediti i odstraniti. Ovo moramo učiniti pre no što se umak zgusne. U zgusnuti umak, koji smo sklonili sa šporeta, dodamo malo belog mlevenog bibera, kisele pavlake i sok od limuna. Umak je spreman za posluženje.

Saveti i trikovi za pripremu:

Saveti za sastojke

• Crni luk – Najbolji izbor je žuti luk zbog svoje prirodne slatkoće nakon karamelizacije, ali možete koristiti i crveni luk za blaži ukus.
• Brašno – Pšenično brašno se najčešće koristi za zgušnjavanje, ali možete probati i kukuruzno brašno ili bezglutenske alternative.
• Bistra supa – Domaća pileća ili goveđa supa daje bogatiji ukus, ali u nedostatku može se koristiti bujon iz kocke ili čak voda.
• Kisela pavlaka – Po želji može se zameniti neutralnom pavlakom za kuvanje ili grčkim jogurtom za blaži i kremastiji ukus.
• Sok od limuna – Poboljšava ukus i balansira masnoću, ali može se zameniti jabukovim sirćetom ili belim vinom.

Saveti za pripremu

• Dinstanje luka – Strpljenje je ključno! Polako dinstajte luk na srednjoj vatri da biste izvukli njegovu prirodnu slatkoću.
• Dodavanje brašna – Pazite da ga ne prepržite, jer može dati gorak ukus umaku. Treba da dobije samo blago zlatnu boju.
• Mešanje supe – Supu dodajte postepeno i neprestano mešajte kako biste izbegli grudvice.

Tehnike kuvanja

• Karamelizacija luka – Ako želite jači i slađi ukus, luk možete dinstati duže dok ne postane tamno zlatne boje.
• Blendanje – Za glatkiju teksturu umak možete blendati štapnim mikserom.
• Redukcija – Ako želite gušći umak, pustite ga da lagano vri nekoliko minuta duže.

Predlozi za serviranje

• Poslužite umak topao preko pire krompira, testenine, pirinča ili mesa.
• Može se koristiti i kao umak za pečeni hleb ili preliv za povrće.
• Dodajte sveže seckani peršun ili malo rendanog parmezana za bogatiji ukus.

Čuvanje i ostatci

• Umak može stajati u frižideru do 3 dana u dobro zatvorenoj posudi.
• Može se zamrznuti do 3 meseca. Pre upotrebe ga lagano podgrejte na niskoj temperaturi uz dodatak malo vode ili supe.
• Ako se umak previše zgusne prilikom podgrevanja, dodajte malo mleka, vode ili supe da ga razredite.

Prilagođavanje i varijacije

• Lakša verzija – Koristite manje ulja i kiselu pavlaku zamenite jogurtom.
• Bez glutena – Zamenite brašno kukuruznim skrobom.
• Aromatična varijanta – Dodajte beli luk, majčinu dušicu ili ruzmarin za bogatiji ukus.
• Pikantna verzija – Ubacite prstohvat čili pahuljica ili ljutu papriku.

Nutritivne vrednosti (po porciji, ~100 g)

Zaključak

Umak od crnog luka je ukusan, kremast i jednostavan dodatak mnogim jelima. Njegova priprema ne zahteva skupe sastojke, a lako se može prilagoditi različitim ukusima i dijetetskim potrebama. Bilo da ga služite uz meso, krompir ili testeninu, ovaj umak će obogatiti vaše obroke i dodati im pun, bogat ukus.

Bakini umaci i sosovi

Idite nazad na Bakin kuvar