Vranjanski propeć – recept

Poreklo i istorijat Vranjanskog propeća

Vranjansko propeć je tradicionalno jelo iz južne Srbije, pre svega iz Vranja i okoline. Radi se o tamošnjoj varijanti turske ačak pite (tzv. otvorena pita) koju se filuje se sirom, a kore se preklapa na poseban način – “faltanjem”. Ova specijalnost se priprema vekovima i predstavlja deo bogate gastronomske baštine ovog kraja. Naziv “propeć” potiče od starog izraza za pečeno testo koje se premazuje mašću, puni sirom i peče na visokoj temperaturi.

U prošlosti, propeć se često pripremao u domaćinstvima kao brz i ukusan obrok, posebno u zimskim mesecima i tokom praznika. Služio se uz kiselo mleko ili jogurt, a bio je omiljen među radnicima i seljacima zbog svoje hranljivosti i jednostavne pripreme. Danas je vranjansko propeć nezaobilazan deo tradicionalne kuhinje juga Srbije i često se pravi u domaćinstvima i restoranima koji neguju starinske recepte.

Sastojci:

• 400 gr brašna
• 2 dl vode
• kašika masti
• kašičica soli
• 250 gr sira
• 2 jajeta
• 1 dl mleka
• mast za premazivanje

Priprema:

Prosejati brašno, posoliti. Dodati mast i toplu vodu, pa umesiti meko testo. Ostaviti da se odmori, pa formirati valjak. Sad valjak iseći na dvanaest delova. Svaki deo razvaljati na pobrašnjenoj površini u lepinjicu, pa ih namazati mašću. Devet lepinjica tanko razviti, još malo namastiti, pa staviti jednu preko druge. Sve zajedno lagano rastanjiti, da bude oko 10 cm veće od pleha u kome će se peći.

Preostale tri kore rastanjiti na veličinu pleha. (Ovo je mera za okrugli pleh od 30cm). Pleh obilato namazati mašću, pa postaviti veliku koru, pri čemu krajevi treba da vise preko ivice. Namastiti, sipati deo fila od sira, jaja i mleka, pa poklopiti prvom od tri kore. Filovati nadevom, staviti sledeću koru, ponovo fil, i na kraju povoviti i sa trećom korom. Na kraju prebaciti testo do sredine tepsije i složiti u vidu falti. Sve preliti ostatkom fila, pa peći oko pola sata na 200 stepeni.

Propeć se poslužuje dok je topao, i ne treba ga seći nožem, već otkidati parčiće.

Saveti i trikovi za pripremu Vranjanskog propeća

Saveti za sastojke

• Koristite kvalitetno brašno, po mogućstvu tip 400 ili 500, kako bi testo bilo mekano i elastično.
• Tradicionalno se koristi svinjska mast, ali možete je zameniti puterom za blaži ukus.
• Sir treba da bude punomasan i malo slan. Najbolje je koristiti domaći sir ili stariji beli sir za bogatiji ukus.
• Jaja i mleko daju dodatnu sočnost filu, ali ako želite laganiju varijantu, možete smanjiti količinu mleka ili koristiti jogurt.

Saveti za pripremu

• Kada mesite testo, ostavite ga da odmori barem 20 minuta pre razvlačenja – to će ga učiniti mekšim i lakšim za oblikovanje.
• Ako želite još hrskaviji propeć, testo razvijte što tanje pre dodavanja fila.
• Prilikom filovanja ne preterujte sa sirom i jajima – previše fila može učiniti testo previše vlažnim i otežati pečenje.
• Pre pečenja, obavezno premažite površinu mašću kako bi korica bila hrskava i lepo rumena.

Tehnike kuvanja

• Najbolje je peći propeć u dobro zagrejanoj rerni na 200-220°C kako bi dobio hrskavu spoljašnjost, a unutrašnjost ostala mekana.
• Ako želite rustičniji ukus, možete ga peći u tiganju na tihoj vatri sa poklopcem – ovako će biti sličan starinskim verzijama pečenim na saču.
• Ako primetite da se gornja strana brzo peče, možete prekriti pleh papirom za pečenje da biste sprečili pregorevanje.

Predlozi za serviranje

• Vranjansko propeć se tradicionalno služi topao, uz domaći jogurt, kiselo mleko ili čak ajvar za dodatni ukus.
• Možete ga seći na trouglove ili pravougaonike radi lakšeg posluživanja.
• Po želji, možete ga premazati dodatnom količinom rastopljenog putera ili masti odmah nakon pečenja, kako bi ostao sočan.
• Za bogatiji obrok, poslužite ga uz suhomesnate proizvode poput domaće pršute ili kobasice.

Čuvanje i ostaci

• Ako vam ostane propeća, čuvajte ga u zatvorenoj posudi ili umotanog u kuhinjsku krpu kako bi zadržao svežinu.
• Može se podgrejati u rerni na 180°C nekoliko minuta ili u tiganju sa malo masti kako bi ponovo postao hrskav.
• Zamrzavanje nije preporučljivo jer može promeniti teksturu testa.

Prilagođavanje i varijacije

• Umesto sira, možete dodati sitno seckan spanać ili blitvu za osvežavajuću i laganiju verziju.
• Za bogatiji ukus, dodajte malo rendanog kačkavalja u fil.
• Ljubitelji pikantnijih ukusa mogu dodati malo tucane paprike ili sitno seckane čvarke u testo.
• Ako želite moderniju varijantu, propeć možete praviti u obliku pitica ili rolnica za jednostavnije serviranje.

Nutritivne vrednosti Vranjanskog propeća (po porciji od 100 g)

Napomena: Nutritivne vrednosti su približne i mogu varirati u zavisnosti od vrste sira, količine masti i drugih dodataka u receptu.

Zaključak

Vranjansko propeć je tradicionalno i hranljivo jelo koje kombinuje jednostavne sastojke u ukusan i zasitan obrok. Zahvaljujući visokom sadržaju ugljenih hidrata i masti, daje dugotrajan osećaj sitosti, dok proteini iz sira i jaja doprinose nutritivnoj vrednosti. Iako nije niskokalorično jelo, uz umerenu konzumaciju može biti deo uravnotežene ishrane.

Može se prilagođavati različitim ukusima dodavanjem povrća, drugih vrsta sireva ili začina, čime se stvara raznovrsnost u ishrani. Najbolje ga je konzumirati svežeg, dok je hrskav i topao, uz kiselo mleko ili jogurt za autentično gastronomsko iskustvo juga Srbije.

Bakina testa

Bakine slane pite – starinski recepti

Idite nazad na Bakin kuvar