Čorbast pasulj sa svinjskim nogicama – kafanski recept

Kombinacija pasulja sa suvim svinjskim nogicama potiče iz ruralnih predela, gde su se koristili svi delovi svinje kako ništa ne bi bilo bačeno. Ova verzija čorbastog pasulja bila je omiljena u vojničkoj ishrani, manastirima i kasnije kafanama, gde je postala nezaobilazan deo jelovnika. Svinjske nogice daju jelu bogat, želatinast ukus, dok se zaprškom i lukom postiže punina ukusa.

Danas, čorbast pasulj sa svinjskim nogicama često se služi u tradicionalnim kafanama kao zasitno i okrepljujuće jelo, idealno uz domaći hleb, turšiju i čašicu rakije.

Sastojci:

• 500 gr pasulja
• 4 suve svinjske nogice
• 4-5 glavica crnog luka
• mast
• brašno
• aleva paprika

Priprema:

Pasulj koji je odstajao nekoliko sati u vodi stavimo na šporet da se kuva. U posebnom loncu kuvamo nekoliko suvih svinjskih nogica u dosta vode. Provreo pasulj procedimo, jer se pri kuvanju pasulja uvek baca prva voda, i sipamo u lonac vodu u kojoj su se kuvale nožice.U pasulj stavimo 4-5 glavica crnog luka isečenog na sitno i kuvamo dok pasulj ne bude kuvan. Tada stavimo svinjske nogice da se dokuvaju sa pasuljem. Dodamo ostatak vode u kojoj su se kuvale nogice i kuvamo dok se čorba ne zgusne da se može jesti kašikom.

Napravimo zapršku sa dosta masti i kašikom brašna, kad porumeni dodamo i promešamo alevu papriku. Zapršku sipamo u pasulj, dodamo soli ako je potrebno i još malo ostavimo pasulj da krčka na tihoj vatri.

Saveti i trikovi za pripremu Čorbastog Pasulja sa svinjskim nogicama

Saveti za sastojke

• Pasulj: Koristite kvalitetan pasulj (tetovac ili gradištanac) jer daje kremastiju teksturu i bolji ukus.
• Svinjske nogice: Poželjno je koristiti suve svinjske nogice jer daju intenzivniji ukus i želatinastu teksturu jelu.
• Luk: Crni luk je ključan za bogat ukus – koristite veće količine (4-5 glavica) i dinstajte ga na masti.
• Začini: Osnovni začini su aleva paprika, so i biber, ali možete dodati i lovorov list za dodatnu aromu.

Saveti za pripremu

• Namočite pasulj u hladnoj vodi preko noći kako biste ubrzali kuvanje i smanjili nadimanje.
• Prvo prospite prvu vodu nakon ključanja pasulja kako biste eliminisali višak skroba i eventualne teže varljive sastojke.
• Dinstajte luk na svinjskoj masti – ovo će dati dublji i bogatiji ukus nego ulje.
• Dodajte svinjske nogice na početku kuvanja kako bi pustile želatin i učinile čorbu gušćom.

Tehnike kuvanja

• Polako krčkajte pasulj na tihoj vatri 2-3 sata – duže kuvanje daje puniji ukus.
• Nemojte dodavati so na početku jer može usporiti omekšavanje pasulja. Dodajte je pred kraj kuvanja.
• Zaprška: Za gustinu i bogatiji ukus, napravite zapršku od masti, brašna i aleve paprike, pa je dodajte pred kraj kuvanja.
• Ako koristite ekspres lonac, pasulj će biti gotov za oko 40 minuta.

Predlozi za serviranje

• Poslužite čorbast pasulj vruć, uz domaći hleb ili proju.
• Uz pasulj se odlično slažu turšija (kiseli kupus, paprike, krastavci) i luk.
• Kao prilog može se dodati kašika kisele pavlake za kremastiji ukus.
• Tradicionalno, pasulj se pije uz rakiju ili crno vino.

Čuvanje i ostaci

• Pasulj je još ukusniji sledećeg dana – čuvajte ga u frižideru do 3 dana.
• Može se zamrznuti u porcijama i čuvati do 3 meseca.
• Pri podgrevanju, dodajte malo vode da biste vratili kremastu teksturu.

Prilagođavanje i varijacije

• Bez mesa: Možete izostaviti svinjske nogice i dodati više povrća za vegetarijansku verziju.
• Dimljeni mesni dodaci: Osim svinjskih nogica, možete koristiti rebra, slaninu ili kobasicu za drugačiji ukus.
• Ljuta verzija: Dodajte ljutu papriku ili tucanu papriku ako volite pikantnije varijante.

Nutritivne vrednosti (po porciji – 250g pasulja sa svinjskim nogicama)

Zaključak

Čorbast pasulj sa svinjskim nogicama je tradicionalno, zasitno i ukusno jelo koje je omiljeno u domaćoj kuhinji. Njegova bogata aroma i kremasta tekstura čine ga idealnim obrokom za hladne dane. Pravilna priprema i odabir kvalitetnih sastojaka garantuju autentičan ukus, dok različite varijacije omogućavaju prilagođavanje prema ukusu. Uz pravi prilog i dobru kapljicu, ovo jelo postaje ne samo obrok, već i uživanje!

Bakina glavna jela

Idite nazad na Bakin kuvar