Poreklo i istorijat
Ekleri su jedan od najpoznatijih francuskih poslastičarskih specijaliteta. Njihovo ime potiče od francuske reči éclair, što znači “munja”, verovatno zbog sjaja čokoladnog preliva ili brzine kojom se pojedu. Ova poslastica je nastala u Francuskoj krajem 19. veka, a pripisuje se slavnom poslastičaru Antonenu Karemuu, koji je unapredio recept za pâte à choux (kremasto testo) i filovao ga bogatim kremovima.
U Serbiji, ekleri su poslastičarski klasik, slični princes-krofnama, specifičnog duguljastog formata, bogato filovani, još jedan podsetnik na detinjstvo…
Tradicionalno, ekleri se prave od kuvanog testa poznatog kao choux testo, koje se peče dok ne postane šuplje i lagano. Nakon hlađenja, puni se različitim kremovima – najčešće kremom od vanile, čokolade ili kafe – i preliva glazurom od čokolade. Danas postoje brojne varijacije eklera širom sveta, sa različitim punjenjima i prelivima, ali klasičan recept ostaje neprevaziđen.
Sastojci:
Testo:
- 500 ml vode
- 150 ml ulja
- 300 gr brašna tip 400
- 8 jaja
žuti fil:
- 1 l mleka
- 150 gr gustina
- 300 gr šećera
- 5 jaja
- 200 gr margarina
Beli fil:
- 500 ml slatke pavlake
Preliv:
- 200 gr čokolade za mešenje
- komadić margarina
Priprema:
Sipati vodu i ulje u šerpu i zagrejati do vrenja. Dodati brašno, pa energično mešati dok testo ne počne da se odvaja od zidova šerpe. Ostaviti da se ohladi, pa postepeno dodavati jedno po jedno celo jaje, uz neprekidno mućenje. Testo treba da bude glatko i sjajno.
Pomoću šprica za tulumbe istiskivati štapiće veličine oko 8cm na pleh, pa peći oko 20 minuta na temperaturi od 200 stepeni. U toku pečenja rerna se ne sme otvarati.
Za žuti fil odvojiti šolju mleka, a ostatak staviti da provri. U hladno mleko umešati gustin, šećer i umućena jaja. Tu smesu polako umešati u provrelo mleko i kuvati na laganoj vatri da se zgusne. U ohlađen krem dodati margarin, pa sve dobro sjediniti.
Za beli fil čvrsto umutiti slatku pavlaku.
Gotove eklere preseći po dužini, pa istim špricem filovati, najpre žutim, a zatim belim filom. Poklopiti drugom polovinom, pa preliti rastopljenom čokoladom.
Saveti i trikovi za pripremu
Saveti za sastojke
- Brašno – Koristite brašno tipa 400 za lagano i vazdušasto testo. Prosijavanje brašna pre upotrebe može poboljšati teksturu.
- Jaja – Koristite jaja sobne temperature, jer će se lakše sjediniti sa testom.
- Mleko i šećer – U filovima koristite punomasno mleko za bogatiji ukus, a količinu šećera možete prilagoditi ukusu.
- Slatka pavlaka – Najbolje je koristiti pavlaku sa 36% mlečne masti za čvrst beli fil.
- Čokolada – Koristite kvalitetnu čokoladu za preliv kako biste dobili lep sjaj i bogat ukus.
Saveti za pripremu
- Kada dodajete jaja u kuvano testo, dodajte ih jedno po jedno i dobro umutite pre dodavanja sledećeg. To pomaže da testo dobije pravu konzistenciju.
- Testo treba da bude glatko i sjajno, ne previše tečno niti pregusto. Ako curi sa kašike, potrebno je još malo mešanja.
- Filove je najbolje hladiti pre punjenja eklera kako bi se dobila čvrsta i kremasta tekstura.
- Koristite slastičarsku kesu za precizno punjenje eklera kako biste izbegli pucanje testa.
Tehnike pečenja
- Temperatura pećnice – Pecite na 200°C prvih 15 minuta, a zatim smanjite na 180°C i pecite još 10-15 minuta. Ne otvarajte rernu tokom pečenja jer testo može splasnuti.
- Pravilno raspoređivanje – Ostavite dovoljno razmaka između eklera na plehu jer će narasti tokom pečenja.
- Sušenje testa – Nakon što su pečeni, ostavite ih u isključenoj, poluotvorenoj rerni još 5-10 minuta kako bi se osušili i ostali hrskavi.
Predlozi za serviranje
- Poslužite eklere sa dodatkom svežeg voća, kao što su jagode ili maline, za osvežavajući kontrast.
- Možete ih dekorisati posipanjem šećera u prahu ili rendanom čokoladom.
- Ekleri su savršeni uz šolju kafe ili toplu čokoladu za kompletan užitak.
Čuvanje i ostaci
- Ekleri su najbolji kada se jedu isti dan, ali mogu se čuvati u frižideru do 2 dana u hermetički zatvorenoj posudi.
- Ako ih želite sačuvati duže, testo (nepunjeno) možete zamrznuti i odmrznuti pre serviranja, a zatim filovati svežim kremom.
- Preliv od čokolade može postati matiran nakon hlađenja – pre posluživanja ih kratko ostavite na sobnoj temperaturi.
Prilagođavanje i varijacije
- Čokoladni ekleri – Dodajte kakao prah u žuti fil za bogatiji čokoladni ukus.
- Voćni ekleri – Ubacite pire od jagoda ili malina u beli fil za osvežavajući letnji desert.
- Karamel preliv – Umesto klasične čokolade, ekleri se mogu preliti karamel sosom za drugačiji ukus.
- Bez glutena – Koristite bezglutensko brašno umesto običnog brašna da biste napravili eklere bez glutena.
Nutritivne vrednosti po jednom ekleru (prosečno)
| Nutritivna vrednost | Količina (po ekleru) |
|---|---|
| Kalorije | ~250 kcal |
| Proteini | ~5 g |
| Masti | ~15 g |
| Ugljeni hidrati | ~25 g |
| Šećeri | ~15 g |
Zaključak
Ekleri su klasičan francuski desert koji oduševljava generacije ljubitelja slatkiša širom sveta. Njihova hrskava spoljašnjost i kremasto punjenje čine ih savršenim izborom za sve prilike. Uz pravilne tehnike pripreme, možete napraviti savršene eklere kod kuće i prilagoditi ih svom ukusu. Bilo da volite klasičnu verziju sa vanilom i čokoladom ili želite eksperimentisati sa voćnim i karamel varijacijama, ovaj recept će vas sigurno oduševiti!
Idite nazad na Bakin kuvar
