Juli pita – recept

Poreklo i istorijat

            Juli pita je jedan od onih tradicionalnih kolača koji su se generacijama prenosili u mnogim domaćinstvima. Potiče iz srednje Evrope, gde su slatke pite i kremasti kolači postali popularni u 19. i 20. veku. Naziv “Juli pita” nije univerzalno poznat, ali sugeriše da je možda bila omiljeni sezonski kolač, posebno u letnjim mesecima.

Osnova ovog kolača je lisnato testo, koje je vekovima prisutno u evropskoj poslastičarskoj tradiciji. Kremasti fil sa jajima, mlekom i vanilom podseća na klasične slatke nadeve koje su koristili majstori poslastičarstva u Austrougarskoj i Balkanu. Dodaci poput oraha, čokolade i limunove kore obogaćuju ukus i daju posebnu aromu ovom starinskom kolaču.

Danas se Juli pita priprema u mnogim domaćinstvima, posebno za svečane prilike i praznike, jer kombinuje lagano testo sa bogatim kremom, stvarajući neodoljiv spoj ukusa. Ovo je starinski recept koji nam je stigao iz Češke. Poznat je po raznim imenima: Juliška, Juli pita, Julka šnite…To je biskvit od jaja, oraha i čokolade filovan belim mlečnim kremom, umotan u krckavu oblogu od lisnatog testa.

Sastojci:

• 500 gr lisnatog testa
• 6 jaja
• 200 gr kristal šećera
• 250 gr šećera u prahu
• 2 kesice vanilin šećera
• 150 gr čokolade
• 150 gr oraha
• 5 kašika oštrog brašna
• 3 kašike gustina
• 600 ml mleka
• 250 gr margarina
• rendana kora limuna

Priprema:

Lisnato testo podeliti na dva dela, pa svaki tanko rastanjiti na veličinu pleha u kome će se peći kolač. Svaku koru ispeći na poleđini pleha, pa ostaviti sa strane da se ohladi.

Za to vreme umutiti 6 žumanaca sa 200 gr kristal šećera, dodati 150 gr narendane čokolade, 150 gr mlevenih oraha, 2 kašike brašna i na kraju čvrsto umućen šne od belanaca. Smesu izliti u podmazan i pobrašnjen pleh, pa peći oko pola sata na 180 stepeni. Ispečenu koru izvaditi iz pleha i pustiti da se ohladi.

Od 600ml mleka odvojiti malo, pa u to umešati tri kašike brašna i tri kašike gustina. Zagrejati mleko, pa sipati smesu sa brašnom i gustinom. Uz neprekidno mešanje skuvati krem. U prohlađen krem dodati margarin umućen sa šećerom u prahu, vanilin šećerom i istruganom limunovom koricom.

Kolač slagati na sledeći način: Staviti list lisnatog testa, premazati polovinom fila, preko njega koru od oraha i čokolade, zatim drugi deo fila. Sve prekriti drugim listom lisnatog testa. Preko njega staviti čist papir i nešto teško, knjigu ili dasku, da se svi sastojci dobro sjedine. Kolač ostaviti preko noći u frižideru. Za to vreme kora od lisnatog testa će omekšati, pa će kolač moći lako da se seče na kocke.

Odozgo posuti šećerom u prahu.

Saveti i trikovi za pripremu

Saveti za sastojke

• Lisnato testo – Najbolje je koristiti sveže lisnato testo, ali ako koristite zamrznuto, obavezno ga odmrznite na sobnoj temperaturi pre upotrebe.
• Jaja – Preporučuje se da budu sobne temperature kako bi se lakše umutila i povezala sa ostalim sastojcima.
• Čokolada – Koristite kvalitetnu tamnu čokoladu sa najmanje 50% kakao delova za bogatiji ukus.
• Orasi – Pre tostiranja blago ih propržite na suvom tiganju kako bi oslobodili aromu.
• Mleko – Punomasno mleko daje najkremastiju teksturu fila.

Saveti za pripremu

• Prilikom razvlačenja lisnatog testa, koristite malo brašna da se ne lepi za podlogu.
• U fil dodajte vanilin šećer i rendanu koru limuna na kraju kuvanja da se zadrži aroma.
• Kada kuvate fil, neprestano mešajte da ne zagori i da ne ostanu grudvice.

Tehnike pečenja

• Pećnicu uvek prethodno zagrejte na 180°C kako bi testo ravnomerno naraslo.
• Lisnato testo pecite na papiru za pečenje kako biste sprečili lepljenje.
• Tokom pečenja ne otvarajte rernu pre vremena, jer testo može splasnuti.
• Nakon pečenja, koru ohladite pre dodavanja fila kako bi se kolač lakše sekao.

Predlozi za serviranje

• Juli pitu pospite šećerom u prahu ili rendanom čokoladom za lepši izgled.
• Može se služiti uz kuglu sladoleda od vanile ili šlag za dodatni užitak.
• Lepo se slaže sa voćnim sosovima, poput sos od malina ili jagoda.

Čuvanje i ostaci

• Juli pitu čuvajte u frižideru pokrivenu folijom ili u hermetički zatvorenoj posudi.
• Može trajati do 3-4 dana u frižideru, a pre serviranja je ostavite na sobnoj temperaturi 10-15 minuta.
• Možete je i zamrznuti, ali je preporučljivo da je pojedete svežu zbog najbolje teksture.

Prilagođavanje i varijacije

• Umesto oraha možete koristiti lešnike ili bademe za drugačiji ukus.
• U fil možete dodati malo ruma ili ekstrakta badema za bogatiji miris.
• Možete dodati seckano suvo voće, poput suvih brusnica ili suvih kajsija.
• Za laganiju varijantu koristite mleko sa manje masti i manje šećera u filu.

Nutritivne vrednosti po porciji (približno za 100 g Juli pite)

Zaključak

               Juli pita je prelep, kremast i ukusan kolač koji kombinuje hrskavo lisnato testo sa bogatim filom od čokolade, oraha i vanile. Ovaj tradicionalni recept može se prilagoditi različitim ukusima i prilozima, a uz pravilnu pripremu i pečenje, svaki put će ispasti savršeno. Uživajte u svakom zalogaju i podelite ovu poslasticu sa najbližima!

Bakini kolači

Idite nazad na Bakin kuvar