Kosovska filija – recept

Poreklo i istorijat Kosovske filije

Kosovska filija je tradicionalno jelo sa prostora Kosova i Metohije, poznato po svojoj jednostavnosti i bogatom ukusu. Ovaj specijalitet vuče korene iz starinskih srpskih kuhinja, gde su domaćice koristile osnovne sastojke kako bi napravile hranljiv i ukusan obrok. Filija je slična pogači ili tankom hlebu, ali se priprema sa dodatkom kajmaka, što joj daje posebnu sočnost i pun ukus.

Ranije su se ovakva jela pripremala u ognjištima, na crepulji ili u šporetima na drva, a često su bila deo trpeze tokom velikih okupljanja i porodičnih proslava. Za pripremu, potrebno je odvojiti malo vremena, strpljenja i ljubavi, i od par sastojaka nastaje vanredno ukusna pita!

Kosovska filija se obično služi uz kiselo mleko, jogurt ili domaći sir, što je čini omiljenim jelom u tradicionalnim domaćinstvima.

Sastojci:

• 500 gr brašna
• 700 ml vode
• 3 jajeta
• kašičica soli
• 300 gr kajmaka

Priprema:

Filija (priprema)

Od brašna, jaja, soli i vode zamesiti testo gušće nego za palačinke. Rernu zagrejati na maksimalnu temperaturu, a rešetku podići na najvišu poziciju, odmah ispod gornjih grejača. Tepsiju nauljiti, zagrejati, pa kutlačom sipati testo i ravnomerno rasporediti (kao palačinku), pa peći da porumeni. Izvaditi iz rerne, premazati kajmakom, pa odmah preliti novim slojem testa.

Vratiti u rernu da se ispeče, pa postupak ponavljati, sve dok ima materijala. Prilikom pečenja treba isključiti donje grejače u rerni. Što više tankih slojeva testa ima, filija će biti lepša i ukusnija. Poslednju koru nije potrebno premazivati.

Pečenu filiju iseći na kocke i služiti vruće, a ukusna je i kad je hladna.

Kosovska Filija (Spremna za jelo)

Saveti i trikovi za pripremu Kosovske filije

Saveti za sastojke:

• Brašno – Najbolje je koristiti meko pšenično brašno za laganiju teksturu, ali može se kombinovati sa integralnim za puniji ukus.
• Kajmak – Po mogućstvu koristite domaći kajmak jer daje najbogatiji ukus. Ako ga nemate, može se zameniti maslacem pomešanim sa pavlakom.
• Jaja – Dodaju filiji elastičnost i bolju strukturu. Ukoliko želite mekšu teksturu, možete koristiti samo žumanca.
• Voda – Može se zameniti mlekom ili jogurtom za kremastiji i puniji ukus.

Saveti za pripremu:

• Testo treba biti retko, slično testu za palačinke, kako bi se filija lepo razlila u tiganju ili plehu.
• Najbolje je koristiti tiganj sa nelepljivim dnom ili podmazati pleh mašću da se filija ne lepi.
• Ako želite vazdušastiju strukturu, ostavite testo da odmori 15–20 minuta pre pečenja.
• Prilikom pečenja, temperatura ne sme biti previsoka da se filija ne bi brzo stegla spolja, a ostala sirova iznutra.

Tehnike kuvanja:

• Pečenje u tiganju – Klasična metoda koja omogućava brzo pečenje uz lagano premazivanje kajmakom između slojeva.
• Pečenje u rerni – Testo se može sipati u pleh i peći na 200°C dok ne porumeni. Ova metoda je dobra za pripremu većih količina odjednom.
• Prženje u dubljem ulju – Za hrskaviju verziju, filija se može pržiti u ulju kao tanke lepinje.

Predlozi za serviranje:

• Filija je najbolja dok je topla, premazana svežim kajmakom.
• Može se poslužiti uz kiselo mleko, jogurt ili domaći beli sir.
• Po želji, dodajte pečene paprike, ajvar ili sitno seckan beli luk za dodatni ukus.
• Slatka varijanta može se postići premazivanjem medom, pekmezom ili posipanjem šećerom u prahu.

Čuvanje i ostatci:

• Filiju možete čuvati u frižideru do 2–3 dana, umotanu u krpu ili plastičnu foliju da ne izgubi vlagu.
• Može se podgrejati u tiganju, rerni ili na pari kako bi ponovo postala mekana.
• Ako ostane previše filije, možete je iskoristiti kao osnovu za slane sendviče ili je seckati i dodati u supe i čorbe.

Prilagođavanje i varijacije:

• Slanija verzija – Dodajte sitno seckan sir ili pršutu u testo pre pečenja.
• Slatka verzija – Ubacite malo šećera i vanile u testo i služite sa medom ili orasima.
• Zdravija verzija – Koristite integralno brašno i jogurt umesto vode za hranljiviju varijantu.
• Bezglutenska verzija – Umesto pšeničnog, koristite pirinčano ili heljdino brašno.

Nutritivne vrednosti Kosovske filije

Napomena: Nutritivne vrednosti su približne i mogu varirati u zavisnosti od vrste sastojaka (brašna, kajmaka i dr.).

Zaključak

Kosovska filija je jednostavno i ukusno jelo koje spaja tradiciju i bogatstvo domaćih sastojaka. Njena nutritivna vrednost pokazuje da je izvor energije, proteina i zdravih masti, dok kajmak doprinosi bogatom ukusu i kremastoj teksturi. Iako je umereno kalorična, može biti deo uravnotežene ishrane ako se konzumira umereno i uz svež prilog poput jogurta ili salate.

Zahvaljujući svojoj prilagodljivosti, može se praviti u slanim, slatkim i zdravijim varijantama, što je čini idealnim jelom za razne prilike. Uz pravilno čuvanje i podgrevanje, filija ostaje ukusna i narednih dana, pa je praktična i za pripremu unapred.

Uživajte u ovom tradicionalnom specijalitetu!

Bakina slana testa

Idite nazad na Bakin kuvar