Moskva šnit torta – recept

Moskva šnit je čuvena torta koja je postala simbol elegancije i raskoši u poslastičarstvu. Iako ime sugeriše rusko poreklo, ova torta zapravo potiče iz Beograda. Nastala je u 1974. godine, kada tadašnja glavna poslastičarka hotela “Moskva”(koji se nalazi na Terazijama), Anica Džepina, osmislila je recept za ovu tortu, koja je danas zaštitni znak ovog beogradskog hotela.

Moskva šnit je brzo stekla popularnost ne samo zbog jedinstvenog ukusa, već i zbog kombinacije sastojaka koji daju savršenu ravnotežu između slatkog, kiselkastog i kremastog. Kombinacija višanja, ananasa, bogatog fila od žumanaca i putera, te hrskavih korica sa orasima – sve to čini ovu tortu nezaboravnom. Danas je nezaobilazni deo slavskih i svečanih trpeza, kako u Srbiji, tako i širom Balkana.

Naravno, originalna receptura ostaće slatka tajna, zaštićeno vlasništvo “Moskve”. Krasi je vazdušasti šamponez krem sa dodatkom višanja i ananasa, sa klasičnim korama od belanaca i oraha.

Sastojci:

Kore:

• 12 belanaca
• 12 kašika šećera
• 300 gr mlevenih oraha
• 3 kašike brašna

Fil:

• 12 žumanaca
• 500 gr šećera
• 250 gr putera
• 250gr slatke pavlake
• 500 gr očišćenih višanja, svežih ili iz kompota
• 1 manja konzerva kompota od ananasa
• (ili tegla kompota od bresaka)
• 200 gr pečenog lešnika ili badema

Priprema:

Belanca sa šećerom umutiti u čvrst sneg, pa umešati mlevene orahe i brašno. Masu podeliti na tri dela, pa ispeći tri kore. Peku se u podmazanom i pobrašnjenom plehu , na 180 stepeni.

Fil: Penasto umutiti 12 žumanaca sa 500g šećera, pa skuvati na pari. Kada se krem zgusne, skloniti sa vatre i pustiti da se sasvim ohladi. Tada dodati 250g penasto umućenog putera i 250ml umućene slatke pavlake.

Višnje, ako su sveže, prokuvati i ostaviti da se ocede. Ananas (ili breskve) iseckati na komadiće.

Kore filovati kremom, poređati voće i posuti seckanim pečenim lešnicima. Treću koru nafilovati kremom i posuti krupno seckanim pečenim lešnicima ili listićima badema. Pre služenja treba da odstoji nekoliko sati u frižideru.

Saveti i trikovi za savršenu tortu Moskva šnit:

Saveti za sastojke

• Jaja neka budu sobne temperature – lakše će se umutiti i postići željeni volumen.

• Orah koristi sveže mlevene orahe – nemoj one koji stoje dugo jer mogu imati užegao ukus.

• Voće – najbolje je koristiti sveže višnje, ali i one iz kompota mogu poslužiti ako se dobro ocede. Ananas možeš zameniti breskvama ako želiš blaži, nežniji ukus.

• Puter obavezno koristi neslani i omekšao na sobnoj temperaturi – lakše se umuti i daje kremastiju teksturu filu.

• Šećer – ako voliš manje slatko, slobodno smanji količinu za 10–15%.

Saveti za pripremu

• Belanca muti dok ne dobiješ čvrst sneg, pa postepeno dodaj šećer dok ne postane sjajan i gust.

• Brašno i mlevene orahe dodaj lagano, ručno mešajući da se ne izgubi vazdušnost.

• Fil od žumanaca i šećera kuva se na pari dok se ne zgusne – ne previše da ne bi dobio ukus kuvanog jajeta.

• U fil se puter dodaje kad se masa prohladi, a slatka pavlaka se posebno umuti i dodaje na kraju za penastu teksturu.

Tehnike kuvanja

• Parna kupka: Kada kuvaš fil, koristi šerpu sa vodom koja lagano ključa, a iznad nje stavi činiju sa žumancima i šećerom. Stalno mešaj dok se masa ne zgusne.

• Merenje: Koristi vagu za preciznost, pogotovo kod oraha i putera – tačne mere čine veliku razliku.

• Hlađenje: Kore moraju biti potpuno hladne pre mazanja filom, da se ne bi otopio.

Predlozi za serviranje

• Torta se seče na tanke pravougaone šnite.

• Dekoriši listićima badema, višnjama ili tanko sečenim kolutovima ananasa.

• Serviraj uz kafu, crni čaj ili desertno vino.

Čuvanje i ostatci

• Moskva šnit se čuva u frižideru, pokriven plastičnom folijom ili u posudi sa poklopcem.

• Najbolje je konzumirati u roku od 3–4 dana.

• Ostatke možeš zamrznuti – reži na komade, umotaj u plastičnu foliju pa stavi u kesu za zamrzivač.

Prilagođavanje i varijacije

• Bez glutena: Umesto brašna koristi bademovo brašno ili kukuruzni skrob.

• Lakto-vegetarijanska verzija: Koristi biljne alternative za puter i pavlaku.

• Voćna varijacija: Umesto višanja i ananasa možeš koristiti borovnice, maline ili kajsije.

• Čokoladna verzija: Dodaj malo kakao praha u kore ili fil za bogatiji ukus.

Nutritivne vrednosti (po 100 g)

Napomena: vrednosti su okvirne i mogu varirati u zavisnosti od konkretnih sastojaka.

Zaključak

Moskva šnit torta je pravi klasik srpske poslastičarske tradicije, nastala u srcu Beograda, ali sa duhom svetske elegancije. Savršena ravnoteža između kiselkastih višanja, kremastog fila i hrskavih korica od oraha čini ovu tortu nezamenljivom na svakoj proslavi. Uz malo pažnje i ljubavi u pripremi, svako može da napravi ovu poslasticu kod kuće i ostavi utisak na goste. Bilo da je praviš za slavlje ili iz ljubavi prema dobrom zalogaju, Moskva šnit nikad ne razočara.

Bakine torte

Idite nazad na Bakin kuvar