Musaka od patlidžana – recept

Musaka od patlidžana posebno je popularna u Srbiji, Makedoniji, Bugarskoj i Grčkoj. Klasična verzija se priprema sa slojevima prženih patlidžana, mlevenim mesom i zapečenim prelivom od jaja i pavlake ili bešamela. U Grčkoj se često koristi bešamel sos, dok se u Srbiji češće koristi jednostavniji preliv sa jajima i pavlakom.

Jelo je postalo omiljeno zbog bogatog ukusa, lakoće pripreme i sezonskih sastojaka – naročito u letnjim mesecima kada patlidžani sazrevaju.

Ovo je ukusna, letnja varijanta čuvene musake.

Sastojci:

• 1 kg patlidžana
• 500 gr mlevenog mesa
• 1 glavica crnog luka
• 3 jajeta
• 200 gr kisele pavlake
• 2 dl ulja

Priprema:

Patlidžane iseći na tanke režnjeve, pa ispržiti na ulju. Sitno iseckati glavicu crnog luka, pa kratko pirjaniti na ulju. Dodati mleveno meso, sve zajedno propržiti, pa začiniti solju i biberom.

U podmazan pleh ređati naizmenično slojeve isprženog patlidžana i nadeva od mesa, odozgo pokriti patlidžanima. Jaja umutiti sa pavlakom i preliti preko musake. Peći u rerni, dok ne porumeni. Musaku od patlidžana služiti sa kiselim mlekom.

Saveti i trikovi za savršenu musaku od patlidžana

Saveti za sastojke

• Patlidžan:
  Birajte čvrste, sjajne plodove srednje veličine. Stariji patlidžani mogu biti gorki, pa je dobro posoliti ih i ostaviti da „puste vodu”.

• Mleveno meso:
  Mešavina junetine i svinjetine daje najsočniji rezultat. Možete koristiti i čisto juneće meso za laganiju verziju.

• Pavlaka:
  Kisela pavlaka sa 20% mlečne masti daje puniji ukus, ali može se koristiti i pavlaka sa manje masti.

• Jaja:
  Ona vezuju musaku i daju joj kompaktnu strukturu. Ako želite da bude mekša, koristite 2 jajeta umesto 3.

Saveti za pripremu

• Prženje patlidžana:
  Patlidžani upijaju dosta ulja – prženje na jakoj vatri i u plitkom ulju smanjuje količinu upijene masnoće. Za zdraviju verziju, patlidžane možete peći u rerni bez ulja.

• Mleveno meso:
  Dobro ga izdinstajte kako bi ispario višak tečnosti – to sprečava da musaka bude „vodena”.

• Redosled slaganja:
  Počnite i završite slojevima patlidžana – tako se musaka bolje drži prilikom sečenja.

Tehnike kuvanja

• Pečenje:
  Pecite musaku bez poklopca da bi se površina lepo zapekla. Poslednjih 10 minuta možete pojačati temperaturu na 220°C radi hrskave korice.

• Odmor posle pečenja:
  Ostavite musaku da odstoji 10–15 minuta pre sečenja. Tako će se lakše služiti i imati bolju strukturu.

Predlozi za serviranje

• Poslužite uz osvežavajuću salatu (paradajz, krastavac, luk, ili grčku salatu).

• Dobro ide i uz kiselo mleko, jogurt ili hladnu čašu domaćeg soka od paradajza.

• Musaka se lepo uklapa i uz domaći hleb ili lepinju.

Čuvanje i ostatci

• Čuvajte musaku u frižideru pokrivenu ili u zatvorenoj posudi do 3 dana.

• Može se i zamrznuti u porcijama – prilikom podgrevanja najbolje je u rerni, da bi ostala hrskava.

• Ostatke možete iskoristiti za sendvič u lepinji ili kao punjenje za tortilje.

Prilagođavanje i varijacije

• Vegetarijanska verzija: Umesto mesa koristite sočivo, pečurke ili tikvice sa lukom.

• Lagana varijanta: Patlidžan pecite umesto da ga pržite, a pavlaku zamenite jogurtom.

• Dodaci: Možete dodati i rendani kačkavalj između slojeva ili malo paradajz-pirea uz meso.

• Začini: Eksperimentišite sa bosiljkom, origanom, majčinom dušicom ili mlevenom paprikom.

Nutritivne vrednosti (po porciji, na osnovu recepta za 6 porcija):

Vrednosti su približne i mogu varirati u zavisnosti od tačnih sastojaka i načina pripreme.

Zaključak

Musaka od patlidžana je jedno od onih jela koje nosi toplinu domaće kuhinje, spoj jednostavnih sastojaka i bogatog ukusa. Lako se prilagođava ukusima, može biti raskošna ili lagana, a uvek ostaje omiljeni klasik. Idealna je za porodični ručak, a još bolja kad odstoji dan kasnije. Uz nekoliko trikova i pažljiv odabir sastojaka, lako možete napraviti svoju savršenu verziju musake.

Bakina glavna jela

Idite nazad na Bakin kuvar