Podelite

Poreklo i istorijat
Musaka je tradicionalno jelo koje potiče sa Balkana i iz šireg područja Bliskog Istoka, a korene vuče iz otomanske kuhinje. Iako se često smatra da je grčka verzija musake najpoznatija, varijacije ovog jela mogu se naći širom jugoistočne Evrope, Turske i zemalja Levanta.

Musaka od patlidžana posebno je popularna u Srbiji, Makedoniji, Bugarskoj i Grčkoj. Klasična verzija se priprema sa slojevima prženih patlidžana, mlevenim mesom i zapečenim prelivom od jaja i pavlake ili bešamela. U Grčkoj se često koristi bešamel sos, dok se u Srbiji češće koristi jednostavniji preliv sa jajima i pavlakom.

Jelo je postalo omiljeno zbog bogatog ukusa, lakoće pripreme i sezonskih sastojaka – naročito u letnjim mesecima kada patlidžani sazrevaju.

Ovo je ukusna, letnja varijanta čuvene musake.

Sastojci:

  • 1 kg patlidžana
  • 500 gr mlevenog mesa
  • 1 glavica crnog luka
  • 3 jajeta
  • 200 gr kisele pavlake
  • 2 dl ulja

Priprema:

musaka-patlidzanPatlidžane iseći na tanke režnjeve, pa ispržiti na ulju. Sitno iseckati glavicu crnog luka, pa kratko pirjaniti na ulju. Dodati mleveno meso, sve zajedno propržiti, pa začiniti solju i biberom.

U podmazan pleh ređati naizmenično slojeve isprženog patlidžana i nadeva od mesa, odozgo pokriti patlidžanima. Jaja umutiti sa pavlakom i preliti preko musake. Peći u rerni, dok ne porumeni. Musaku od patlidžana služiti sa kiselim mlekom.

Saveti i trikovi za savršenu musaku od patlidžana

Saveti za sastojke

  • Patlidžan:
    Birajte čvrste, sjajne plodove srednje veličine. Stariji patlidžani mogu biti gorki, pa je dobro posoliti ih i ostaviti da „puste vodu”.

  • Mleveno meso:
    Mešavina junetine i svinjetine daje najsočniji rezultat. Možete koristiti i čisto juneće meso za laganiju verziju.

  • Pavlaka:
    Kisela pavlaka sa 20% mlečne masti daje puniji ukus, ali može se koristiti i pavlaka sa manje masti.

  • Jaja:
    Ona vezuju musaku i daju joj kompaktnu strukturu. Ako želite da bude mekša, koristite 2 jajeta umesto 3.

Saveti za pripremu

  • Prženje patlidžana:
    Patlidžani upijaju dosta ulja – prženje na jakoj vatri i u plitkom ulju smanjuje količinu upijene masnoće. Za zdraviju verziju, patlidžane možete peći u rerni bez ulja.

  • Mleveno meso:
    Dobro ga izdinstajte kako bi ispario višak tečnosti – to sprečava da musaka bude „vodena”.

  • Redosled slaganja:
    Počnite i završite slojevima patlidžana – tako se musaka bolje drži prilikom sečenja.

Tehnike kuvanja

  • Pečenje:
    Pecite musaku bez poklopca da bi se površina lepo zapekla. Poslednjih 10 minuta možete pojačati temperaturu na 220°C radi hrskave korice.

  • Odmor posle pečenja:
    Ostavite musaku da odstoji 10–15 minuta pre sečenja. Tako će se lakše služiti i imati bolju strukturu.

Predlozi za serviranje

  • Poslužite uz osvežavajuću salatu (paradajz, krastavac, luk, ili grčku salatu).

  • Dobro ide i uz kiselo mleko, jogurt ili hladnu čašu domaćeg soka od paradajza.

  • Musaka se lepo uklapa i uz domaći hleb ili lepinju.

Čuvanje i ostatci

  • Čuvajte musaku u frižideru pokrivenu ili u zatvorenoj posudi do 3 dana.

  • Može se i zamrznuti u porcijama – prilikom podgrevanja najbolje je u rerni, da bi ostala hrskava.

  • Ostatke možete iskoristiti za sendvič u lepinji ili kao punjenje za tortilje.

Prilagođavanje i varijacije

  • Vegetarijanska verzija: Umesto mesa koristite sočivo, pečurke ili tikvice sa lukom.

  • Lagana varijanta: Patlidžan pecite umesto da ga pržite, a pavlaku zamenite jogurtom.

  • Dodaci: Možete dodati i rendani kačkavalj između slojeva ili malo paradajz-pirea uz meso.

  • Začini: Eksperimentišite sa bosiljkom, origanom, majčinom dušicom ili mlevenom paprikom.

Nutritivne vrednosti (po porciji, na osnovu recepta za 6 porcija):

 

NutrijentKoličina po porciji
Energija~430 kcal
Proteini20 g
Masti32 g
Ugljeni hidrati12 g
Vlakna4 g
Zasićene masti10 g
Natrijum~400 mg

Vrednosti su približne i mogu varirati u zavisnosti od tačnih sastojaka i načina pripreme.

Zaključak

Musaka od patlidžana je jedno od onih jela koje nosi toplinu domaće kuhinje, spoj jednostavnih sastojaka i bogatog ukusa. Lako se prilagođava ukusima, može biti raskošna ili lagana, a uvek ostaje omiljeni klasik. Idealna je za porodični ručak, a još bolja kad odstoji dan kasnije. Uz nekoliko trikova i pažljiv odabir sastojaka, lako možete napraviti svoju savršenu verziju musake.

Bakina glavna jela

Idite nazad na Bakin kuvar


Podelite