Pita sa pilećim mesom

Pita sa pilećim mesom je tradicionalno jelo koje se priprema širom Balkana, a posebno je rasprostranjena u Srbiji, Bosni i Hercegovini i Makedoniji. Iako se pita kao vrsta jela prvi put pominje još u osmanskom periodu, ona je vremenom postala sastavni deo domaće kuhinje i dobila različite varijacije, zavisno od kraja u kome se priprema. Pileća pita je jedna od omiljenih zbog svoje sočnosti, bogatog ukusa i jednostavne pripreme.

U prošlosti, pita sa pilećim mesom se često pripremala za svečane prilike – slave, praznike i porodična okupljanja, jer je piletina smatrana luksuznijim mesom koje se nije jelo svakodnevno. Korišćeno je domaće pile, često iz sopstvenog dvorišta, a kore su se razvlačile ručno, što je zahtevalo veštinu i strpljenje.

Sastojci:

• 1 kg brašna
• malo soli i bibera
• kašika ulja
• 1 do 2 pileta
• 250 g crnog luka
• mast
• 6 jaja 

Priprema:

Kao i za druge pite, najpre treba napraviti testo, a za ovu pitu i kore od testa. Testo pravimo od 1 kilograma brašna. Dodamo malo soli, kašiku ulja i zamesimo testo mlakom vodom sve dok se ne odvaja od prstiju. Dobro izrađeno i meko testo podelimo na 4 dela, a potom svaki deo ponovo promesimo i uobličimo ga u oblik pogače ali ravne i tanke. Svaki deo premažemo vrelom mašću, prekrijemo čistim platnom i ostavimo da se testo suši.

Nadev pravimo od 1-2 pileta koja isečemo na komade i ispžimo na masti. Uklonimo kožicu i izdvojimo meso od kostiju, a meso potom sameljemo. Samleveno meso stavljamo u 250 gr uprženog sitno seckanog crnog luka na masti i pržimo sve dok meso ne bude gotovo. Potom van vatre u masu umešamo 6 komada celih, svežih jaja, so i biber po ukusu. Kad je masa dobro umešana nadev je spremljen.

Svaka pripremljena, sasušena kora se pre stavljanja u pleh poprska vrelom mašću. Na mašću podmazanu tepsiju stavimo prvo jednu koru, preko deo nadeva i tako redom. Mogu se po želji na dno staviti i dve kore. Pitu pečemo sve dok ne porumeni testo na površini pite. Ispečenu pitu poprskamo sa malo hladne vode i prekrijemo čistom krpom da dane i ostane mekana. Služi se topla.

Saveti i trikovi za savršenu pitu sa pilećim mesom

Saveti za sastojke

• Brašno: Koristi brašno tip 400 ili 500 za elastično testo koje se lako razvlači.

• Piletina: Najsočnije je meso sa karabataka i bataka, ali možeš koristiti i belo meso ako više voliš blagi ukus.

• Crni luk: Ne štedi na luku – on daje dubinu ukusa i sočnost nadevu.

• Mast: Tradicionalno se koristi svinjska mast za bogatiji ukus, ali možeš zameniti maslacem ili uljem ako želiš lakšu varijantu.

• Jaja: Dodaju punoću i vezuju nadev. Ako želiš lakšu varijantu, smanji broj jaja na 3–4.

Saveti za pripremu

• Testo: Umuti testo sa toplom vodom, uljem i malo soli. Ostaviti da odmori barem 30 minuta pre razvlačenja.

• Nadev: Meso najpre skuvaj, pa ga usitni, začini i proprži s lukom. Dodaj umućena jaja tek kad se malo prohladi da se ne zgrudvaju.

• Slaganje pite: Ako razvlačiš kore ručno, koristi brašno i mast da se ne lepe. Možeš koristiti i kupovne kore ako si u žurbi, ali domaće su uvek ukusnije.

Tehnike kuvanja

• Prženje luka: Prži na srednjoj temperaturi da ne zagori, dok ne postane staklast i zlatne boje.

• Pečenje pite: Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 40–45 minuta, dok korica ne postane zlatno-smeđa i hrskava.

• Premazivanje: Pred kraj pečenja premaži gornju koru sa malo masti ili mešavinom vode i ulja za dodatnu hrskavost.

Predlozi za serviranje

• Posluži uz kiselo mleko, jogurt ili salatu od svežeg kupusa.

• Pita je odlična i topla i hladna – savršena i za doručak i za ručak.

• Možeš je iseći na trouglove ili rolatiće ako je praviš za posluženje gostima.

Čuvanje i ostatci

• U frižideru: Čuvaj u zatvorenoj posudi do 3 dana.

• Podgrevanje: Najbolje u rerni ili tiganju da ostane hrskava, ali može i u mikrotalasnoj.

• Zamrzavanje: Može se zamrznuti pre ili posle pečenja. Ako je već pečena, zamrzni u porcijama.

Prilagođavanje i varijacije

• Bez glutena: Koristi bezglutensko brašno i kore.

• Bez mesa: Ukloni piletinu i dodaj više povrća (šampinjoni, paprika, spanać).

• Začini: Dodaj beli luk, majčinu dušicu, peršun ili muskatni oraščić za dodatni šmek.

• Laka verzija: Umesto masti koristi maslinovo ulje, i smanji broj jaja.

Nutritivne vrednosti po porciji (približno za 1/8 pite)

Napomena: Vrednosti su okvirne i mogu varirati u zavisnosti od veličine porcije i tačnih količina sastojaka.

Zaključak

Pita sa pilećim mesom je spoj tradicije, ukusa i domaće topline. Bez obzira da li koristiš recept koji ti je prenela baka ili praviš svoju verziju, ovo jelo donosi zadovoljstvo svakim zalogajem. Idealna je za sve prilike – od običnog ručka do praznične trpeze. Uz malo truda i ljubavi, pita postaje ne samo obrok, već i porodična uspomena.

Bakina testa

Bakine slane pite – starinski recepti

Idite nazad na Bakin kuvar