Posna baklava sa makom – recept

Baklava je jedan od najpoznatijih orijentalnih deserata, sa bogatom istorijom koja potiče još iz vremena Osmanskog carstva. Iako je danas možemo pronaći u mnogim zemljama Balkana, Bliskog Istoka i Srednje Azije, svaka regija ima svoju varijaciju ovog slatkiša. Tradicionalna baklava se pravi sa orasima i puterom, ali tokom posta, kada se izbegavaju mlečni proizvodi i jaja, razvijene su posne verzije, koje su jednako ukusne i mirisne.

Posna baklava sa makom je specifična varijanta ovog deserta, posebno rasprostranjena u Srbiji i okolnim zemljama. Mak, koji se koristi kao glavni sastojak, ima dugu tradiciju u slovenskoj i balkanskoj kuhinji. Ovaj sastojak je cenjen zbog svog bogatog ukusa i lekovitih svojstava, a često se koristi u posnim kolačima jer daje punoću i sočnost i bez mlečnih dodataka.

Posna baklava sa makom često se priprema za vreme božićnog i uskršnjeg posta, ali i kao svečani kolač za razne prilike, zahvaljujući svom raskošnom ukusu. Pored maka, dodaje se i malo cimeta, koji pojačava aromu, a sve se preliva mirisnim sirupom od šećera, vode i limuna. Ova kombinacija daje savršenu ravnotežu između slatkog, osvežavajućeg i začinskog.

Sastojci:

• 500 gr tankih kora za pitu
• 500 gr mlevenog maka
• malo cimeta, po ukusu
• 2 dl ulja
• Za sirup:
• 500 gr šećera
• 5 dl vode
• 1 limun

Priprema:

U podmazan pleh ređati po dve kore, premazati ih uljem, pa posipati mlevenim makom začinjenim cimetom. Postupak ponavljati dok se sav materijal ne utroši. Složenu baklavu iseći na kvadrate ili rombove, pa peći oko pola sata na 200 stepeni, dok ne porumeni.

U međuvremenu, pripremiti sirup od 500 gr šećera i 500 ml vode. Kuvati od početka vrenja 20 minuta na laganoj vatri, na kraju dodati limun isečen na kolutove. Vruću baklavu preliti mlakim sirupom. Potrebno je da odstoji na hladnom pre služenja.

Saveti i trikovi za savršenu posnu baklavu sa makom

Saveti za sastojke

• Kore: Koristite sveže, tanke kore za pitu. Ako su kore suve ili tvrde, može doći do pucanja prilikom slaganja. U tom slučaju ih možete blago premazati vlažnom krpom da omekšaju.

• Mak: Uvek koristite sveže mleveni mak jer stari mak zna da bude gorak. Po mogućstvu ga sameljite neposredno pre upotrebe.

• Cimet: Dodajte cimet po ukusu. On naglašava ukus maka i doprinosi toploj aromi baklave.

• Limun: Birajte nešpricani limun jer se koristi i kora i sok u sirupu.

Saveti za pripremu

• Ulje ravnomerno rasporedite između kora, kako bi baklava bila sočna, ali ne previše masna.

• Svaki sloj posipajte makom ravnomerno. Nema potrebe da pretrpavate, već da napravite balans između kora i fila.

• Pre pečenja, baklavu uvek isecite na komade, jer će se posle pečenja lomiti i raspadati.

Tehnike kuvanja

• Pečenje: Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 30–40 minuta, dok ne porumeni. Pratite boju gornjih kora kao indikator.

• Sirupiranje: Sirup treba da bude vreo, a baklava ohlađena (ili obrnuto), kako bi kore upile tečnost ravnomerno i ostale hrskave.

Predlozi za serviranje

• Poslužite je ohlađenu, najbolje dan nakon pripreme, kada se svi ukusi lepo prožmu.

• Ukrasite listićima limuna, pospite malo mlevenog maka po vrhu ili dodajte prstohvat rendane limunove kore za osvežavajući izgled.

Čuvanje i ostatci

• Baklava može da stoji na sobnoj temperaturi 3–4 dana, pokrivena krpom ili folijom.

• U frižideru traje i do 7 dana, ali će kore omekšati. Pre serviranja je možete blago zagrejati u rerni ili mikrotalasnoj.

• Može se i zamrznuti (pre sirupiranja), pa kasnije ispeći i završiti pripremu.

Prilagođavanje i varijacije

• Umesto maka, može se koristiti mleveni orah, lešnik ili kokos, po želji.

• Možete dodati i suvo grožđe u fil, ili kašiku meda u sirup (ako nije za strogo posnu verziju).

• Cimet možete zameniti vanilom, muskatnim oraščićem ili korom pomorandže za drugačiju aromu.

Nutritivne vrednosti (približno po porciji – 1 parče)

Vrednosti su okvirne i mogu varirati u zavisnosti od brenda sastojaka i veličine porcije.

Zaključak

Posna baklava sa makom je savršen spoj tradicionalnog ukusa i praktičnosti za post. Iako bez jaja i mlečnih proizvoda, ova baklava ne oskudeva ni u čemu – bogatstvo maka, osvežavajući sirup sa limunom i miris cimeta čine je pravim prazničnim užitkom. Idealna je za sve koji žele da se zaslade tokom posta ili jednostavno uživaju u laganijem desertu punog ukusa. Uz par trikova i pažnju pri pripremi, uspeh je zagarantovan!

Bakini kolači

Idite nazad na Bakin kuvar