Supa sa geršlom

U srpskoj kuhinji, supa sa geršlom ima dugu tradiciju, naročito u seoskim domaćinstvima, gde su supa i čorbe bile neizostavan deo obroka. Bistra goveđa supa sa dodatkom geršle spaja bogat ukus mesa i žitarica, dok se dodatkom žumanceta, kisele pavlake i limunovog soka postiže blaga kiselkasta nota i kremasta struktura.

Ova supa je idealna za hladnije dane, jer greje organizam i daje snagu. Danas je i dalje popularna u domaćoj kuhinji, posebno među ljubiteljima tradicionalnih jela.

Sastojci

• bistra govedja supa
• 100 gr geršle na litar supe
• žumance
• kisela pavlaka
• sok od limuna 

Priprema

U goveđoj bistoj supi može se zakuvati i geršla. Supu skuvamo od govedine i zeleni (šargarepa, celer, peršun, paškanat), pa procedimo. Na litar supe stavlja se 100 gr geršle. Pošto geršlu moramo dugo kuvati na kraju se doda još bistre supe. Ovu supu začinimo sa jednim žumancetom, malo kisele pavlake i zakiselimo sokom od limuna.

Saveti i trikovi za pripremu Supe sa geršlom

Saveti za sastojke

• Goveđe meso – Koristite meso sa kostima (rebra, kosti sa malo mesa ili goveđu plećku) jer daju bogatiju aromu supi.
• Geršla – Pre upotrebe je najbolje potopiti geršlu u vodu najmanje sat vremena kako bi se skratilo vreme kuvanja.
• Kisela pavlaka – Koristite punomasnu pavlaku za bogatiji ukus, ali ako želite lakšu verziju, možete koristiti grčki jogurt.
• Sok od limuna – Dodaje se pred kraj kuvanja da osveži ukus, ali ga možete zameniti sirćetom ili belim vinom.

Saveti za pripremu

• Supu kuvajte na laganoj vatri kako bi meso ostalo mekano i supa ostala bistra.
• Geršlu dodajte u supu tek kada se meso skoro skuva da ne bi postala previše kašasta.
• Kada dodajete žumance i pavlaku, prethodno ih temperirajte tako što ćete im dodati malo tople supe da se ne zgruša.

Tehnike kuvanja

• Blanširanje mesa – Ako želite bistru supu, meso pre kuvanja prelijte vrelom vodom, prokuvajte minut-dva i bacite tu vodu, zatim nastavite kuvanje u svežoj vodi.
• Kuvanje na tihoj vatri – Održava temperaturu ispod ključanja, čime se sprečava mutna supa.
• Pasiranje pavlake i žumanceta – Da biste izbegli grudvice, pavlaku i žumance umutite sa malo supe pre nego što ih dodate u šerpu.

Predlozi za serviranje

• Supu poslužite sa svežim peršunom ili vlašcem za dodatnu aromu.
• Možete dodati kašiku kisele pavlake na vrh svake porcije za bogatiji ukus.
• Servirajte uz domaći hleb ili projice za potpuni obrok.

Čuvanje i ostatci

• Supu čuvajte u frižideru do 3 dana u dobro zatvorenoj posudi.
• Prilikom podgrevanja, dodajte malo vode ako je suviše gusta.
• Možete je zamrznuti bez dodatka pavlake i žumanceta – dodajte ih tek nakon odmrzavanja i zagrevanja.

Prilagođavanje i varijacije

• Lagana verzija – Koristite pileću supu umesto goveđe i pavlaku sa manjim procentom masti.
• Bogata verzija – Dodajte šargarepu i celer za puniji ukus ili malo rendanog parmezana pri serviranju.
• Biljna verzija – Umesto mesa, koristite povrtni bujon i dodajte pečurke za bogatiji ukus.

Nutritivne vrednosti po porciji (200 ml supe)

Zaključak

Supa sa geršlom je hranljiv i ukusan obrok koji kombinuje bogatstvo goveđe supe sa blagim orašastim ukusom geršle. Ova supa je lako prilagodljiva različitim potrebama i ukusima, može se pripremiti u klasičnoj ili lakšoj varijanti, a njena jednostavna priprema je čini odličnim izborom za porodične obroke.

Bakine supe i čorbe

Idite nazad na Bakin kuvar