Tarhana čorba: poreklo i istorijat

Tarhana (tarana) čorba je tradicionalno jelo koje potiče iz turske kuhinje, ali se tokom vremena proširila i na Balkanu, uključujući Bosnu, gde je postala omiljena, naročito tokom hladnijih meseci. Poreklo tarhane je iz Anatolije (današnja Turska), a ime “tarhana” dolazi od arapske reči “tarkhān”, što znači “kvasac” ili “suvi začin”.Tarhana se pravi od brašna i jajeta, koje se zamesi u tvrdu loptu, pa se ostavi da se malo prosuši. Lopta od testa se zatim narenda na krupno rende. Mrvice se ostave dan, dva da se prosuše, a zatim se koristi kao baza za pripremu čorbi.

Ovaj recept za tarhana čorbu je po bosanskom receptu gde se u testo dodaje sok od paradajza i nekoliko drugih osnovnih sastojaka koji čine bogatstvo ukusa i mirisa tipično za balkansku kuhinju

Sastojci:

  • 100 g tarhane(tarane)
  • 3 dl soka od paradajza
  • 1 l mesne supe
  • 1 kašika putera
  • 1 kašika brašna
  • so, biber, aleva paprika

Priprema:
tarhana-corbaNa otopljenom puteru propržiti kašiku brašna. Naliti sokom od paradajza i supom, pa pustiti da provri.

U vrijuću supu sipati taranu (tarhanu) i kuvati još dvadeset minuta na tihoj vatri.

Pri kraju kuvanja začiniti biberom i alevom paprikom.

Tarhana čorba: Saveti i trikovi za pripremu 

Saveti za sastojke

  • Tarhana (tarana) – Ako nemate gotovu tarhanu, možete koristiti domaću taranu ili je zameniti sitnim testeninama poput fide ili kuskusa.
  • Sok od paradajza – Preporučuje se domaći sok od paradajza za bogatiji i prirodniji ukus. Ako koristite kupovni, birajte onaj bez dodatog šećera.
  • Mesna supa – Pileća ili goveđa supa daju najbolji ukus. Ako želite vegetarijansku verziju, koristite povrtni bujon.
  • Začini – Aleva paprika daje dodatnu aromu i boju, dok so i biber omogućavaju prilagođavanje ukusa po želji.

Saveti za pripremu

  • Tarhana se brzo zgusne, pa je važno neprestano mešati kako bi se izbegle grudvice.
  • Ako želite intenzivniji ukus, propržite tarhanu na malo putera pre dodavanja tečnosti.
  • Koristite šerpu sa debljim dnom kako bi se sprečilo lepljenje i zagorevanje.

Tehnike kuvanja

  • Lagano kuvanje – Kuvajte na srednjoj ili nižoj temperaturi kako bi se čorba lepo zgusnula bez zagorevanja.
  • Dodavanje tečnosti – Supu dodajte postepeno uz stalno mešanje da biste dobili glatku teksturu.
  • Kombinacija ukusa – Ukoliko želite bogatiji ukus, možete dodati beli luk ili malo majčine dušice.

Predlozi za serviranje

  • Servirajte čorbu toplu, sa komadićem putera na vrhu za dodatnu kremastost.
  • Možete je posuti seckanim peršunom ili kiselim mlekom za osvežavajući kontrast.
  • Odličan dodatak su domaći hleb, lepinje ili tostirani hleb sa belim lukom.

Čuvanje i ostatci

  • Frižider – Čorbu čuvajte u zatvorenoj posudi do 3 dana.
  • Zamrzavanje – Možete je zamrznuti u porcijama do 2 meseca. Pre ponovnog zagrevanja dodajte malo vode ili supe da bi povratila kremastu teksturu.
  • Podgrevanje – Lagano podgrevajte na šporetu uz povremeno mešanje kako bi se izbeglo zgrudnjavanje.

Prilagođavanje i varijacije

  • Bezglutenska verzija – Umesto klasične tarhane koristite bezglutensku verziju ili proso.
  • Proteinska verzija – Dodajte komadiće mesa ili kuvani leblebija za bogatiji obrok.
  • Ljuta verzija – Ubacite malo ljute paprike ili čili pahuljica za dodatnu pikantnost.
  • Kremastija varijanta – Dodajte malo pavlake ili grčkog jogurta za bogatiju teksturu.

Nutritivne vrednosti (po porciji, oko 250 ml)

Nutritivna vrednostKoličina
Kalorije120 kcal
Proteini4 g
Masti5 g
Ugljeni hidrati15 g
Vlakna2 g
Natrijum500 mg

Zaključak

Tarhana čorba je jednostavna, ali bogata čorba koja je odličan izbor za brz i hranljiv obrok. Može se prilagoditi različitim ukusima i dijetama, a njena kremasta tekstura i blaga kiselost paradajza čine je savršenim jelom za hladnije dane. Isprobajte različite varijacije i uživajte u ovom tradicionalnom specijalitetu!

Bakine supe i čorbe

Idite nazad na Bakin kuvar

PODELI: