Tarhana čorba: poreklo i istorijat
Tarhana (tarana) čorba je tradicionalno jelo koje potiče iz turske kuhinje, ali se tokom vremena proširila i na Balkanu, uključujući Bosnu, gde je postala omiljena, naročito tokom hladnijih meseci. Poreklo tarhane je iz Anatolije (današnja Turska), a ime “tarhana” dolazi od arapske reči “tarkhān”, što znači “kvasac” ili “suvi začin”.Tarhana se pravi od brašna i jajeta, koje se zamesi u tvrdu loptu, pa se ostavi da se malo prosuši. Lopta od testa se zatim narenda na krupno rende. Mrvice se ostave dan, dva da se prosuše, a zatim se koristi kao baza za pripremu čorbi.
Ovaj recept za tarhana čorbu je po bosanskom receptu gde se u testo dodaje sok od paradajza i nekoliko drugih osnovnih sastojaka koji čine bogatstvo ukusa i mirisa tipično za balkansku kuhinju
Sastojci:
- 100 g tarhane(tarane)
- 3 dl soka od paradajza
- 1 l mesne supe
- 1 kašika putera
- 1 kašika brašna
- so, biber, aleva paprika
Priprema:
Na otopljenom puteru propržiti kašiku brašna. Naliti sokom od paradajza i supom, pa pustiti da provri.
U vrijuću supu sipati taranu (tarhanu) i kuvati još dvadeset minuta na tihoj vatri.
Pri kraju kuvanja začiniti biberom i alevom paprikom.
Tarhana čorba: Saveti i trikovi za pripremu
Saveti za sastojke
- Tarhana (tarana) – Ako nemate gotovu tarhanu, možete koristiti domaću taranu ili je zameniti sitnim testeninama poput fide ili kuskusa.
- Sok od paradajza – Preporučuje se domaći sok od paradajza za bogatiji i prirodniji ukus. Ako koristite kupovni, birajte onaj bez dodatog šećera.
- Mesna supa – Pileća ili goveđa supa daju najbolji ukus. Ako želite vegetarijansku verziju, koristite povrtni bujon.
- Začini – Aleva paprika daje dodatnu aromu i boju, dok so i biber omogućavaju prilagođavanje ukusa po želji.
Saveti za pripremu
- Tarhana se brzo zgusne, pa je važno neprestano mešati kako bi se izbegle grudvice.
- Ako želite intenzivniji ukus, propržite tarhanu na malo putera pre dodavanja tečnosti.
- Koristite šerpu sa debljim dnom kako bi se sprečilo lepljenje i zagorevanje.
Tehnike kuvanja
- Lagano kuvanje – Kuvajte na srednjoj ili nižoj temperaturi kako bi se čorba lepo zgusnula bez zagorevanja.
- Dodavanje tečnosti – Supu dodajte postepeno uz stalno mešanje da biste dobili glatku teksturu.
- Kombinacija ukusa – Ukoliko želite bogatiji ukus, možete dodati beli luk ili malo majčine dušice.
Predlozi za serviranje
- Servirajte čorbu toplu, sa komadićem putera na vrhu za dodatnu kremastost.
- Možete je posuti seckanim peršunom ili kiselim mlekom za osvežavajući kontrast.
- Odličan dodatak su domaći hleb, lepinje ili tostirani hleb sa belim lukom.
Čuvanje i ostatci
- Frižider – Čorbu čuvajte u zatvorenoj posudi do 3 dana.
- Zamrzavanje – Možete je zamrznuti u porcijama do 2 meseca. Pre ponovnog zagrevanja dodajte malo vode ili supe da bi povratila kremastu teksturu.
- Podgrevanje – Lagano podgrevajte na šporetu uz povremeno mešanje kako bi se izbeglo zgrudnjavanje.
Prilagođavanje i varijacije
- Bezglutenska verzija – Umesto klasične tarhane koristite bezglutensku verziju ili proso.
- Proteinska verzija – Dodajte komadiće mesa ili kuvani leblebija za bogatiji obrok.
- Ljuta verzija – Ubacite malo ljute paprike ili čili pahuljica za dodatnu pikantnost.
- Kremastija varijanta – Dodajte malo pavlake ili grčkog jogurta za bogatiju teksturu.
Nutritivne vrednosti (po porciji, oko 250 ml)
Nutritivna vrednost | Količina |
---|---|
Kalorije | 120 kcal |
Proteini | 4 g |
Masti | 5 g |
Ugljeni hidrati | 15 g |
Vlakna | 2 g |
Natrijum | 500 mg |
Zaključak
Tarhana čorba je jednostavna, ali bogata čorba koja je odličan izbor za brz i hranljiv obrok. Može se prilagoditi različitim ukusima i dijetama, a njena kremasta tekstura i blaga kiselost paradajza čine je savršenim jelom za hladnije dane. Isprobajte različite varijacije i uživajte u ovom tradicionalnom specijalitetu!
Idite nazad na Bakin kuvar