Pita pastrmajlija – recept

Poreklo i istorijat Pite Pastrmajlije

Pita pastrmajlija potiče iz Severne Makedonije i tradicionalno se priprema u gradovima kao što su Štip i Veles. Ime potiče od reči „pastrma“, što označava usoljeno i sušeno meso (najčešće ovčetinu). Nekada su pastiri solili meso kako bi ga sačuvali za duže periode, a kasnije su ga koristili u raznim jelima, uključujući i ovu pitu.

Sprema se tokom hladnih zimskih meseci, nadeva se isitnjenim svinjskim ili telećim mesom, uz dodatak sušene ovčije pastrme. Pita pastrmajlija se poslužuje oko 10-11 sati pre podneva, vikendom, kada je cela familija na okupu (ili prijatelji). Toga dana se ne kuva klasični ručak, već se uživa uz pastrmajliju i druženje ceo dan.

Najčešće, pastrmajlija se priprema kao izdužena, ovalna pita sa bogatim mesnim nadevom, a u nekim varijantama se dodaju jaja radi sočnosti.

Sastojci:

• 500 gr brašna
• 1 paketić kvasca
• 250 ml vode
• 1 kašičica soli
• 500 gr svinjskog ili telećeg mesa
• 100 gr suve ovčetine
• 4 jajeta
• biber, aleva paprika

Priprema:

Dan ranije meso se iseče na sitne kockice, posoli, doda se biber i aleva paprika, pa se ostavi da prenoći na hladnom.

Sledećeg dana priprema se testo. Kvasac razmutiti u malo tople vode sa kašičicom šećera i malo brašna, pa ostaviti da nadođe. Nadošli kvasac sipati u prosejano brašno, dodati kašičicu soli i toplu vodu, pa zamesiti glatko testo. Ostaviti sat vremena da naraste. Naraslo testo premesiti, podeliti u dve loptice.

Svaku lopticu rastanjiti u plehu, a po obodu formirati venac od testa. Testo namazati mašću, pa po sredini rasporediti nadev od mesa. (Po želji, meso se može prethodno izdinstati.)

Pitu pastrmajliju peći na 220 stepeni oko pola sata. Jaja kratko viljuškom umutiti, pa preliti preko pečene pite, a venac od testa premazati mašću. Vratiti u rernu na par minuta da se jaja ispeku.

Pita se služi dok je topla, uz turšiju i kiseli kupus.

Saveti i trikovi za pripremu pite pastrmajlije

Saveti za sastojke

• Brašno – Koristite kvalitetno pšenično brašno tip 400 ili 500 za mekano i vazdušasto testo.
• Meso – Najbolje je koristiti svinjetinu ili teletinu zbog sočnosti, ali možete probati i sa piletinom ili jagnjetinom.
• Suva ovčetina – Daje karakterističan ukus, ali može se zameniti suvim goveđim mesom ili domaćom suvom slaninom.
• Začini – Pored bibera i aleve paprike, možete dodati beli luk u prahu, majčinu dušicu ili lovorov list za dublji ukus.
• Jaja – Ako volite kremastiju teksturu, možete lagano umutiti jaje pre dodavanja na pitu.

Saveti za pripremu

• Testo – Ne preterujte sa dodavanjem brašna kako bi ostalo mekano i elastično.
• Dizanje testa – Ostavite ga da naraste najmanje 30-40 minuta na toplom mestu, a još bolje ako odstoji sat vremena.
• Mariniranje mesa – Meso može odstajati u začinima i malo ulja sat vremena pre pripreme kako bi bilo mekše i ukusnije.
• Oblikovanje – Rukama nežno razvucite testo u duguljast oblik, ne koristite previše pritiska da ne istisnete vazduh.

Tehnike kuvanja

• Pečenje – Peče se na visokoj temperaturi (200-220°C) kako bi testo ostalo hrskavo spolja, a mekano iznutra.
• Kamen za pečenje – Ako imate kamen za picu, koristite ga za pečenje kako biste dobili hrskaviju podlogu.
• Dodavanje jaja – Jaje dodajte tek pred kraj pečenja i pecite još 3-5 minuta, kako se ne bi prepeklo.

Predlozi za serviranje

• Poslužite sa kiselim mlekom, jogurtom ili ajvarom za bogatiji ukus.
• Po želji, pre serviranja prelijte sa malo istopljenog putera ili maslinovog ulja.
• Možete dodati seckani mladi luk ili peršun za svežinu.

Čuvanje i ostatci

• Ostatke pastrmajlije možete čuvati u frižideru do 2 dana u zatvorenoj posudi.
• Najbolje je podgrejati u rerni na 180°C kako bi se ponovo dobila hrskavost.
• Može se i zamrznuti – pre podgrevanja ostaviti da se odledi na sobnoj temperaturi.

Prilagođavanje i varijacije

• Bezmesna verzija – Možete napraviti punjenje od pečuraka, sira i začina.
• Začinjena verzija – Dodajte ljutu papriku, čili sos ili malo senfa u nadev.
• Sirna verzija – Dodajte rendani kačkavalj ili feta sir u smesu pre pečenja.
• Mini pastrmajlije – Umesto jedne velike, napravite manje porcije za posluživanje kao predjelo.

Nutritivne vrednosti pite pastrmajlije (po porciji od 250 g)

Zaključak

Pita pastrmajlija je bogat i hranljiv obrok, prepun proteina i energije zahvaljujući kombinaciji mesa i testa. Idealna je za obrok koji će vas dugo držati sitim. Međutim, zbog visokog sadržaja kalorija i masti, najbolje je konzumirati je umereno, posebno ako pratite uravnoteženu ishranu. Možete je prilagoditi dodavanjem više povrća ili smanjenjem količine masti kako biste napravili zdraviju varijantu.

Bakina slana testa

Idite nazad na Bakin kuvar