Pita pekmezara po bakinom receptu – poreklo i istorijat
Pita pekmezara je jedan od tradicionalnih domaćih kolača koji se vekovima priprema u srpskim domaćinstvima, naročito u jesen i zimu, kada su špajze pune domaćeg pekmeza od šljiva. Ova poslastica se prenosila s kolena na koleno, a gotovo svaka baka ima svoju varijaciju recepta. Njena jednostavnost i bogat ukus čine je omiljenim kolačem kako starijih, tako i mlađih generacija.
Poreklo pite pekmezare vezuje se za seoska domaćinstva, gde su domaćice koristile ono što su imale pri ruci – kore za pitu, domaći pekmez, orahe i sirup od šećera. Pekmez od šljiva, koji se kuvao satima na tihoj vatri bez dodatka šećera, bio je osnovni sastojak koji je davao karakterističnu slatkoću i dubinu ukusa. Orahe su domaćice dodavale radi kontrasta u teksturi i dodatne arome.
Ova pita se često pripremala za slave, praznike i porodična okupljanja, a posebno je bila omiljena kao zimski kolač, jer se lako priprema, dugo ostaje sveža i ne zahteva mnogo skupih sastojaka.
Sastojci:
- 500gr kora za pitu
- tegla pekmeza od šljiva
- malo krupno samlevenih orahaza prelivanje
- 500gr šećera
- pola litra vode
- sok od limuna
Priprema:
Ovo je starinski kolač. Evo kako ćete ga umesiti. Razvićete testo, pa razvijene listove omažite uljem. Poređajte po testu ovde-onde gomilice pekmeza od šljiva i krupno stučenih oraha, pospite cimetom.
Načinite savijaču, podmažite dno tepsije, pa ispecite. Kad je pekmezara pečena, prelijte je šerbetom načinjenim kao za baklavu.
Saveti i trikovi za pripremu Pite pekmezare
Saveti za sastojke:
Kore za pitu: Biraj tanje kore koje se lako savijaju i ne pucaju. Domaće kore su uvek najbolja opcija ako ih imaš.
Pekmez od šljiva: Idealno je koristiti domaći, gust pekmez bez dodatog šećera. Ako koristiš kupovni, obrati pažnju da ne bude previše sladak.
Orah: Krupno samleveni orasi daju bolju teksturu. Možeš ih i blago prepeći u rerni za jaču aromu.
Šećer i voda za preliv: Po želji možeš smanjiti količinu šećera ako je pekmez već dovoljno sladak.
Limunov sok: Dodaje svežinu i balansira slatkoću.
Saveti za pripremu:
Pre nego što počneš, ostavi kore na sobnoj temperaturi da omekšaju.
Svaku koru premaži tanko pekmezom, pospi orasima i pažljivo urolaj.
Pitu poređaj u podmazan pleh, pa je lagano premaži uljem da dobije lepu boju prilikom pečenja.
Sirup za preliv treba da bude mlak kada se sipa preko pečene pite – ni vruć ni hladan.
Tehnike kuvanja:
Pitu peci u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 30–40 minuta, dok ne dobije zlatno-smeđu boju.
Sirup kuvaš tako što pomešaš šećer, vodu i limunov sok i kuvaš 10–15 minuta dok se ne zgusne.
Obavezno ostavi pitu da upije sirup i odmori bar sat vremena pre služenja – tada je najbolja!
Predlozi za serviranje:
Služi je hladnu, uz šolju crne kafe, čaja ili domaćeg soka.
Možeš je posuti prah šećerom ili dodati kuglu sladoleda od vanile za poseban užitak.
Idealan kolač za praznike, slavu ili kad ti dođe neko iznenada.
Čuvanje i ostatci:
Čuvaj je u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 3 dana ili u frižideru do 5 dana.
Ostatke možeš i zamrznuti – seci na parčiće i zamotaj u alu-foliju ili stavi u kutiju sa poklopcem.
Prilagođavanje i varijacije:
Umesto šljiva, možeš koristiti i pekmez od kajsije, jabuke ili mešano voće.
Ako želiš bogatiji ukus, dodaj cimet ili muskatni oraščić u orahe.
Za vegansku varijantu koristi kore bez jaja i biljni margarin za premazivanje.
Nutritivne vrednosti po porciji (približno za 100 g)
Nutrijent | Vrednost |
---|---|
Energetska vrednost | ~280 kcal |
Ugljeni hidrati | ~45 g |
Šećeri | ~30 g |
Masti | ~10 g |
Proteini | ~2 g |
Vlakna | ~2 g |
Vrednosti su okvirne i mogu varirati u zavisnosti od vrste pekmeza i količine oraha.
Zaključak:
Pita pekmezara je pravi primer jednostavnog, a bogatog kolača koji spaja ukus tradicije i toplinu domaće kuhinje. Zahvaljujući dostupnim sastojcima i brzoj pripremi, idealna je i za početnike i za iskusne domaćice. Bakin recept sa domaćim pekmezom i orasima vraća u detinjstvo i podseća na mirise i ukuse koji ne blede. Savršena za sve prilike – od svakodnevne poslastice do svečane trpeze.
Idite nazad na Bakin kuvar