Poreklo i istorijat:
Ravanija je starinski orijentalni kolač, (u Grčkoj ga zovu Ravani). U Srbiji već dugo se smatra tradicionalnom kolačom, omiljenom u mnogim domaćinstvima, posebno tokom prazničnih i porodičnih okupljanja. Ovaj kolač se smatra jednim od klasika srpske poslastičarske tradicije, a recepti za njega često se prenose s generacije na generaciju, obično od baka i majki. Iako ravanija ima različite varijante širom Balkana, ona je uvek bila jednostavna, ali izuzetno ukusna poslastica.
Jedan od najpoznatijih recepata je upravo onaj sa sastojcima kao što su jaja, šećer, griz, brašno i prašak za pecivo, dok se preliv priprema od šećera, vode i limuna, koji daje savršen balans slatkoće i svežine. Ravanija je u početku bila više rustična poslastica, idealna za svakodnevnu upotrebu, ali se vremenom njen recept rafinisao i postao simbol porodične topline. Danas, ova osnovna smesa može se začiniti seckanim orasima, suvim grožđem, kokosom…
Bakin recept za ravaniju uvek ima posebnu čar, jer se svaki korak pažljivo izvodi, a preliv se priprema sa puno ljubavi i strpljenja. Zbog svog jednostavnog, a bogatog ukusa, ravanija je postala omiljena poslastica u svim krajevima Srbije i Balkana, a njen autentični miris i okus podsećaju nas na lepe trenutke provodeći vreme sa voljenima.
Sastojci:
Testo:
- 5 jaja
- 5 kašika šećera
- 7 kašika pšeničnog griza
- 3 kašike brašna
- 1 prašak za pecivo
Preliv: - 600 gr šećera
- 600 ml vode
- 1 limun
Priprema:
Jaja dobro umutiti sa šećerom, dodati griz, i na kraju brašno pomešano sa praškom za pecivo. Smesu sipati u podmazan i pobrašnjen pleh i peći oko pola sata na 200 stepeni. Kolač je pečen kad porumeni i ivice se odvajaju od pleha.Za preliv, pomešati šećer i vodu, pa kuvati na laganoj vatri dvadeset minuta. Na kraju iscediti sok od jednog limuna. Pečen kolač malo prohladiti, pa lagano zalivati vrućim prelivom. Pre služenja ostaviti da se ohladi u frižideru.
Saveti i trikovi za pripremu
Saveti za sastojke:
Jaja: Koristite sveža jaja, po mogućstvu iz domaće proizvodnje, jer će vam pomoći da kolač bude mekan i vazdušast. Prilikom dodavanja jaja u testo, obavezno ih dobro umutite da dobijete penušavu smesu.
Pšenični griz: Griz je ključni sastojak koji daje ravaniji specifičnu teksturu i sočnost. Obavezno ga dodajte u testo u odgovarajućoj količini, kako bi kolač bio dovoljno sočan i kompaktan.
Šećer: Za preliv, možete prilagoditi količinu šećera prema ličnim željama. Ako volite slađe, možete povećati količinu šećera, dok za blaži ukus možete smanjiti.
Limun: Limun je bitan za balansiranje slatkoće prelivu. Njegova kiselost doprinosi osvežavajućem ukusu, pa ne zaboravite da ga iscedite u preliv za najbolji rezultat.
Saveti za pripremu:
Pazite na meru griza i brašna: Količina griza i brašna u ovom receptu je vrlo važna za postizanje savršene teksture. Ako stavite previše griza, kolač će biti suvlji, a ako previše brašna, biće gušći.
Mutite dobro: Za što mekši kolač, jaja i šećer dobro umutite dok ne postanu svetla i penasta. To će omogućiti da testo bude vazdušasto i lagano.
Preliv dobro ohladite: Preliv treba biti hladan pre nego što ga prelijete preko vruće ravanije, kako bi se dobro upio i omekšao testo.
Tehnike pečenja:
Temperatura pečenja: Pečite ravaniju u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C. Proverite pečenost kolača čačkalicom; ako izađe suva, kolač je gotov.
Priprema pleha: Obavezno podmažite pleh ili ga obložite papirom za pečenje kako bi se kolač lako izvadila i ne bi se lepila.
Vreme pečenja: Vreme pečenja može varirati u zavisnosti od vašeg šporeta, ali obično je potrebno oko 30-40 minuta. Pomoću čačkalice proverite da li je kolač pečen, pre nego što izvadite iz rerne.
Predlozi za serviranje:
Kolač sa šlagom ili kremom: Možete poslužiti ravaniju uz šlag ili krem od vanile za dodatnu bogatost i kremastost.
Voće: Dodajte sveže voće, poput jagoda ili malina, da biste kolaču dali osvežavajući i voćni ukus.
Posipanje šećerom u prahu: Ravaniju možete poslužiti posutu sa malo šećera u prahu za dekoraciju i dodatnu slatkoću.
Čuvanje i ostatci:
Čuvanje: Ravaniju čuvajte u hermetički zatvorenoj kutiji na hladnom i suvom mestu, a može se i staviti u frižider za duži rok čuvanja.
Ostatci: Ako imate ostataka, ravanija će ostati sočna i nekoliko dana nakon pečenja, ali je najbolje da je pojedete u roku od 2-3 dana.
Prilagođavanje i varijacije:
Za manje sladak kolač: Smanjite količinu šećera u testu i prelivu, ili koristite prirodni zaslađivač kao što je med ili stevia.
Različite vrste brašna: Ako želite gluten-free varijantu, možete koristiti brašno bez glutena, a umesto pšeničnog griza možete probati griz od kukuruza.
Dodaci: Možete dodati orahe, lešnike ili suvo grožđe u testo za dodatni ukus i teksturu.
Nutritivne vrednosti za jednu porciju (približno 100 g ravanije):
Sastojak | Količina |
---|---|
Energetska vrednost | 300 kcal |
Proteini | 4 g |
Ugljeni hidrati | 75 g |
Šećeri | 65 g |
Masti | 2 g |
Zasićene masti | 0.5 g |
Vlakna | 1 g |
Natrijum | 15 mg |
Kalcijum | 25 mg |
Zaključak:
Ravanija je jednostavan, ali ukusan kolač koji ima bogat istorijat i tradicionalnu vrednost u srpskoj kuhinji. Sa svojim savršenim balansiranim ukusom, sočnom teksturom i lakoćom pripreme, odlična je za svaku priliku – bilo da je to običan dan ili specijalan događaj. Bakin recept za ravaniju može se lako prilagoditi različitim ukusima i preferencijama, pa je savršen za svaku domaćicu.
Idite nazad na Bakin kuvar