Škembići u saftu – recept

Poreklo i istorijat Škembića u saftu

Škembići u saftu su jedno od tradicionalnih jela srpske kuhinje, koje se priprema od škembića (želudačića) svinja, najčešće pripremane u domaćinstvima, ali i u restoranima i kafanama. Jelo je poznato po bogatom ukusu i specifičnom mirisu, koji je uobičajen za jela od unutrašnjih organa. Iako u početku nije bilo omiljeno među svim slojevima stanovništva, vremenom je postalo popularno zbog svoje hranljivosti i dugotrajne tradicije. Škembići se obično kuvaju u saftu sa povrćem i začinima, što im daje bogatstvo ukusa i aromu.

Škembići u saftu

• 1 kg škembića
• 4 glavice crnog luka
• 4 čena belog luka
• 2 šargarepe
• 2 dl soka od paradajza
• so, biber, lorber
• 2 kašike brašna
• 1 kašika aleve paprike
• ulje

Priprema:

Škembiće (tripice, fileke) dobro oprati i ostaviti da odstoje par sati u hladnoj vodi sa malo sirćeta. Potom ih isprati i kuvati u posoljenoj vodi oko tri sata. Skuvane škembiće iseckati na rezance. Za to vreme na ulju propržiti sitno seckan crni luk.Dodati sitno seckanu šargarepu i škembiće. Začiniti biberom, lorberom, dodati sok od paradajza, usitnjen beli luk, pa dinstati još oko pola sata, nalivajući vodom u kojoj su se škembići kuvali. Na kraju napraviti zapršku. Na malo ulja propržiti kašiku brašna, dodati kašiku aleve paprike, promešati i dodati škembićima. Kuvati, uz povremeno mešanje još nekoliko minuta. Služiti posuto peršunom.

Saveti i Trikovi za Pripremu Škembića u saftu

Saveti za sastojke:

• Škembići: Prilikom kupovine škembića, birajte one koji su sveži, bez neprijatnog mirisa. Ukoliko želite da ubrzate pripremu, možete ih prethodno skuvati u ekspres loncu.
• Luk: Crni luk možete iseći na krupnije komade kako bi saft imao bogatiji ukus. Beli luk se može iseckati ili zgnječiti, zavisno od toga da li volite da se oseća u jelu.
• Paradajz: Sok od paradajza je najbolje koristiti svež, ali i konzervirani može biti odličan, pogotovo ako je gust.
• Začini: Za dodatnu aromu, možete dodati malo majčine dušice ili svežeg peršuna, što će poboljšati ukus jela.

Saveti za pripremu:

• Pranje škembića: Temeljno operite škembiće pre kuvanja da biste uklonili eventualne nečistoće.
• Blanširanje: Preporučuje se blanširanje škembića, jer će ovaj proces pomoći da se smanji miris, a meso postane mekše.
• Temperatura: Uvek kuvajte na umerenoj vatri, jer brz proces kuvanja može učiniti meso tvrdim.

Tehnike kuvanja:

• Kuvanje u saftu: Kada se škembići dodaju u povrće i zapršku, važno je da se kuvaju polako kako bi upili sve arome.
• Zgušnjavanje sa zaprškom: Zapršku treba dodavati postepeno, u malim količinama, kako bi saft postao gust, a ne previše lepljiv.

Predlozi za serviranje:

• Krompir: Škembići u saftu savršeno se slažu sa kuvanim krompirom ili pireom.
• Povrće: Možete poslužiti uz svežu salatu od paradajza, krastavaca i crnog luka.
• Hleb: Narezani hleb ili lepinje su odlične za umakanje u bogati saft.

Čuvanje i ostatci:

• Čuvanje: Jelo se može čuvati u frižideru do 3 dana. Uvek ga pre pokrivanja ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
• Zamrzavanje: Ako imate viška, možete ga zamrznuti u hermetički zatvorenoj posudi. Da bi saft bio ukusan i nakon odmrzavanja, preporučuje se da se jelo zagreje polako na niskoj temperaturi.

Prilagođavanje i varijacije:

• Vegetarijanska verzija: Umesto škembića, možete koristiti sojino meso ili povrće kao zamenu. Saft možete pripremiti sa mnogo povrća, a u začine dodati više začina po ukusu.
• Za ljubitelje pikantnih jela: Dodajte ljutu papriku ili malo čili praha u saft za dodatnu oštrinu.
• Dodaci: Umesto šargarepe, možete koristiti i celer za još bogatiji ukus.

Nutritivne vrednosti (po porciji):

Zaključak:

Škembići u saftu su pravo uživanje za ljubitelje srpske tradicionalne kuhinje. Bogatstvo ukusa, hranljivost i jednostavnost pripreme čine ovo jelo omiljenim izborom za obrok u svim domaćinstvima. Uz nekoliko saveta i trikova, možete pripremiti savršen obrok koji će oduševiti sve za stolom. Bilo da ste ljubitelj klasične varijante ili volite da eksperimentišete sa začinima, škembići u saftu će vas sigurno osvojiti.

Bakina glavna jela

Idite nazad na Bakin kuvar