Slavsko žito po starom receptu

Slavsko žito je jedan od najvažnijih simbola srpske pravoslavne slave i neizostavni deo slavske trpeze. Priprema se kao znak poštovanja i sećanja na pretke, ali i kao simbol života, vaskrsenja i večnosti. Pšenica, osnovni sastojak slavskog žita, u hrišćanskoj simbolici označava besmrtnost duše. To je simbol vaskrsenja, jer posejana zrna u zemlji istrunu, ali iz njih niče nova biljka, novi život. Zbog toga se osveštano žito prinosi u slavu Božiju, u čast svetitelja koji se slavi, kao i za pokoj duša umrlih predaka. Dok su med, šećer i orasi simboli blagosti, ljubavi i plodnosti.

Običaj pripremanja žita potiče još iz ranohrišćanskog perioda, ali se u srpskom narodu ustalio u srednjem veku, sa jačanjem krsne slave kao porodične svetkovine. Žito se priprema dan pre slave, blagosilja se u crkvi ili u domu, a zatim se nudi svim gostima, u čast svetitelja i za pokoj duša upokojenih članova porodice.

Stari recept za slavsko žito:

Sastojci:

• 500 gr pšenice belije
• 500 gr šećera
• 500 gr oraha
• muskatni oraščić

Priprema:

Pšenicu otrebiti, oprati, pa naliti hladnom vodom i ostaviti preko noći da odstoji. Sutradan pšenicu ocediti, pa naliti novu vodu i staviti da se kuva. Voda treba da prekriva pšenicu otprilike 5cm. Kada voda provri, poklopiti i kuvati na tihoj vatri oko sat vremena. Potom isključiti ringlu i ostaviti u poklopljenoj šerpi nekoliko sati, ili preko noći. Može se umotati u ćebe ili u perjani jastuk, da drži toplotu (takozvano „žito skuvano u perju“).

Potom skuvanu pšenicu samleti na mašini za meso. Ako je ostalo još tečnosti, obavezno je ocediti. U samlevenu pšenicu dodati šećer i mlevene orahe (ostaviti jednu šaku za posipanje). Na kraju nastrugati polovinu muskatnog oraščića i sve dobro rukama umesiti. Ovako dobijeno žito oblikovati na tacni, pa posuti mlevenim orasima i ukrasiti po želji (polutkama oraha npr.)

Saveti i trikovi za pripremu Slavskog žita

Saveti za sastojke

• Pšenica: Koristite belu, krupniju pšenicu jer se lakše kuva i ima prijatniju teksturu. Birajte svežu i čistu pšenicu bez tragova plesni.

• Šećer: Po želji možete koristiti kristal šećer, ali za blažu slatkoću koristite šećer u prahu jer se lakše rastvara.

• Orah: Birajte sveže mlevene orahe. Ako ih sami meljete, nemojte ih previše usitniti – blaga tekstura daje bolji osećaj u ustima.

• Muskatni oraščić: Dodajte vrlo malo – prstohvat je dovoljan. Daje prefinjenu aromu i ne sme dominirati.

Saveti za pripremu

• Pšenicu obavezno potopite preko noći – to skraćuje vreme kuvanja i omogućava ravnomerno omekšavanje.

• Kuvajte je na laganoj vatri, bez poklopca, i povremeno skidajte penu.

• Kada se procedi, važno je da se potpuno ohladi i osuši pre mlevenja, kako bi se izbegla vlažna i lepljiva masa.

Tehnike kuvanja

• Mlevenje: Pšenicu možete samleti dva puta za finiju strukturu, ali tradicionalno se melje samo jednom kako bi se zadržala blaga zrnasta tekstura.

• Mešanje: Najbolje je ručno mešati pšenicu sa šećerom, orasima i začinima kako biste dobili homogenu smesu bez grudvica.

• Hlađenje: Stavite je u frižider na 1-2 sata pre serviranja kako bi se ukusi bolje povezali.

Predlozi za serviranje

• Poslužite žito u dekorativnoj činiji, uz obaveznu dekoraciju u obliku krsta od oraha ili suvog grožđa.

• Po vrhu možete posuti i malo cimeta ili vanilin šećera za dodatnu aromu.

• U nekim krajevima se uz žito služi i čašica rakije, uz molitvu i osvećenje.

Čuvanje i ostatci

• Žito čuvajte u frižideru, pokriveno folijom ili poklopcem, do 3 dana.

• Ako se žito malo stegne, dodajte kašiku-dve vode i lagano promešajte pre serviranja.

Prilagođavanje i varijacije

• Umesto šećera, možete koristiti med za prirodniju slatkoću (oko 300 g meda umesto 500 g šećera).

• Dodajte suvo grožđe, lešnike ili bademe za dodatnu teksturu i aromu.

• Veganske i posne verzije već jesu standard, jer žito ne sadrži proizvode životinjskog porekla.

Nutritivne vrednosti (na 100 g)

Napomena: Vrednosti su približne i mogu varirati u zavisnosti od kvaliteta i količine sastojaka.

Zaključak

Slavsko žito nije samo tradicionalni recept – ono je simbol vere, duhovnosti i poštovanja prema precima. Priprema ovog jela nosi sa sobom tišinu, molitvu i ljubav prema porodičnom nasleđu. Kroz jednostavne sastojke i nežne ukuse, slavsko žito podseća na večne vrednosti koje se prenose s kolena na koleno.

Uživajte u pripremi i služenju, sa srcem punim zahvalnosti i mira.

Ostali slatkiši

Idite nazad na Bakin kuvar