Švarcvald torta – originalni recept

Poreklo i istorijat:

Švarcvald torta (nemački: Schwarzwälder Kirschtorte), poznata i kao Crna šuma torta, potiče iz nemačkog regiona Švarcvald (Crna šuma), koji se nalazi u jugozapadnom delu zemlje. Ime torte je dobila ne po samoj šumi, već po tradicionalnoj švarcvaldskoj nošnji koju su nosile žene – sa crnim haljinama i šeširima sa crvenim kuglama koji podsećaju na višnje.

Veruje se da je prvi recept za ovu tortu nastao početkom 20. veka, a najčešće se pominje ime nemačkog poslastičara Josefa Kellera, koji je 1915. godine radio u poslastičarnici Café Agner u Bad Godesbergu (danas deo Bona). On je tvrdio da je upravo on osmislio ovu slatku kombinaciju čokolade, šlaga i višanja.

Torta je brzo postala popularna širom Nemačke, a kasnije i širom sveta. U Nemačkoj je zakonski definisano da prava Švarcvald torta mora da sadrži kiršvaser (nemačko rakijsko piće od višanja), iako se u drugim verzijama širom sveta često izostavlja alkohol.

Sastojci:

• 8 jaja
• 8 kašika šećera
• 8 kašika brašna
• 4 kašike kakaoa
• 1 prašak za pecivo
• 1l slatke pavlake
• 100 gr šećera u prahu
• 2 tegle kompota od višanja
• 100 gr rendane čokolade

Priprema:
Odvojiti belanca i žumanca. Belanca sa šećerom umutiti u čvrst sneg, pa dodati umućena žumanca, brašno i kakao. Sve lagano izmešati pa peći dve kore, oko pola sata na 180 stepeni. Pečene kore ohladiti i preseći na dva dela.
Slatku pavlaku dobro ohladiti, pa čvrsto umutiti uz dodatak šećera. Višnje ocediti. Sokom od višanja natopiti svaku koru, poslagati višnje, pa premazati ulupanom slatkom pavlakom.Nafilovanu tortu premazati slatkom pavlakom, posuti rendanom čokoladom i ukrasiti višnjama.

Saveti i trikovi za Švarcvald Tortu

Saveti za sastojke:

• Jaja neka budu sobne temperature – lakše će se umutiti i dobićete vazdušastiju smesu.

• Kakao koristite kvalitetan, nezaslađen kakao u prahu radi bogatijeg ukusa.

• Slatka pavlaka mora biti dobro rashlađena pre mućenja – idealno je da bude iz frižidera minimum 12 sati.

• Višnje iz kompota mogu se kratko kuvati sa malo šećera i gustina ako želite gušći sloj.

• Rendana čokolada neka bude crna (sa minimum 60% kakaa) za puniji ukus.

Saveti za pripremu:

• Uvek prosejte brašno, kakao i prašak za pecivo kako bi smesa bila laganija.

• Kada mutite jaja sa šećerom, nemojte žuriti – što duže mutite, to će smesa biti penastija.

• Kore se lakše seku ako se potpuno ohlade ili čak malo rashlade u frižideru.

• Ako želite dodatnu sočnost, kore možete poprskati sokom iz kompota pre filovanja.

Tehnike kuvanja:

• Koristite kružne pokrete špatulom kada spajate suve i mokre sastojke, kako biste sačuvali vazdušavost smese.

• Pavlaku mutite na srednjoj brzini da biste izbegli da postane zrnasta ili pretučena.

• Višnje poređajte ravnomerno po svakoj kori – nemojte ih stavljati samo u centar.

Predlozi za serviranje:

• Torta se najbolje služi rashlađena, 4–6 sati nakon pripreme.

• Dekorišite je celim višnjama i čokoladnim strugotinama za autentičan izgled.

• Poslužite uz espresso kafu ili crni čaj bez šećera kako bi do izražaja došao ukus torte.

Čuvanje i ostatci:

• Čuvajte tortu u frižideru, pokrivenu, do 3 dana.

• Može se zamrznuti bez dekoracije – zamrznutu tortu čuvajte do 1 meseca, pa pre serviranja ostavite u frižideru preko noći da se postepeno odmrzne.

• Ostatke torte možete iskoristiti za parfe deserte u čaši ili za slatke kuglice uz dodatak mlevenih oraha i keksa.

Prilagođavanje i varijacije:

• Za bezglutensku verziju, koristite bezglutensko brašno.

• Za vegan varijantu, koristite biljne zamene za pavlaku i jaja (npr. aquafaba ili laneno jaje).

• Umesto višanja možete koristiti maline ili kupine, ali uz manju količinu jer su kiselije.

• Alkohol (kirš) možete zameniti sokom iz kompota ako tortu jedu deca ili osobe koje izbegavaju alkohol.

Nutritivne vrednosti (po parčetu, od 12 parčića)

Napomena: nutritivne vrednosti su okvirne i mogu varirati u zavisnosti od brenda sastojaka.

Zaključak

Švarcvald torta je pravi klasik među poslasticama – spoj bogatog čokoladnog biskvita, laganog šlaga i osvežavajućih višanja stvara harmoniju ukusa kojoj je teško odoleti. Iako izgleda raskošno, priprema nije komplikovana ako pratite savete i koristite kvalitetne sastojke. Idealan je izbor za svečane prilike, rođendane ili kao slatki znak pažnje za posebne trenutke. Bilo da se držite tradicionalnog recepta ili eksperimentišete sa varijacijama, ova torta uvek ostavlja utisak!

Bakine torte

Idite nazad na Bakin kuvar