Baklava sa višnjama – recept

Baklava sa višnjama nastala je kao osvežavajuća alternativa tradicionalnoj verziji, kombinujući karakterističnu slatkoću sirupa sa blagom kiselkastom notom višanja. Smatra se da je ovaj recept popularizovan u zemljama Balkana, posebno u Srbiji, Bosni i Hercegovini i Bugarskoj, gde se višnje često koriste u kolačima i pitama.

Ova poslastica spaja orijentalnu tradiciju tankih kora i prelivanja slatkim sirupom sa domaćim ukusima voća, što je čini izuzetno omiljenom u letnjim mesecima kada su višnje sveže i dostupne. Danas se baklava sa višnjama priprema u domaćinstvima i poslastičarnicama, a može se naći i na slavljima i porodičnim okupljanjima.

Njena priprema je jednostavna, ali zahteva strpljenje i preciznost kako bi kore ostale hrskave, a sirup savršeno natopio slojeve, dajući tom desertu neodoljivu teksturu i ukus.

Sastojci:

• 500 gr tankih kora za pitu
• 500 g očišćenih višanja
• 5 jaja
• 1 šolja od 2 dl šećera
• 1 šolja ulja
• 1 šolja griza
• 1 šolja jogurta
• 1 prašak za pecivo
• Za sirup:
• 500 gr šećera
• 500 ml vode
• 1 limun

Priprema:

Umutiti jaja sa šećerom, dodati griz, ulje, jogurt i prašak za pecivo. U podmazan pleh ređati po tri kore, preliti nadevom i rasporediti višnje. Postupak ponavljati dok se sve ne utroši. Baklavu iseći na kvadrate ili trouglove, pa peći na 200 stepeni, dok ne porumeni. (Mogu se filovati po tri kore nadevom i uvijati kao za pitu.)

Za to vreme napraviti preliv od vode i šećera, koji treba kuvati 20 min od početka vrenja. Na kraju dodati limun isečen na kolutove. Pečenu baklavu odmah preliti mlakim sirupom i ostaviti na hladnom da odstoji.

Saveti i trikovi za pripremu:

Saveti za sastojke

• Kore za pitu – Koristite tanke kore jer one daju najbolju hrskavu teksturu. Ako su previše suve, lagano ih pokrijte vlažnom krpom da ne pucaju.
• Višnje – Sveže višnje daju najbolji ukus, ali možete koristiti i zamrznute (dobro ih ocedite) ili višnje iz kompota (smanjite količinu šećera u sirupu).
• Šećer – Možete koristiti beli šećer ili zameniti delom smeđim za dublji karamelizovan ukus.
• Jogurt – Daje dodatnu sočnost filu, a možete ga zameniti kiselim mlekom ili pavlakom.
• Ulje – Može se koristiti suncokretovo ili blago maslinovo ulje, ali za bogatiji ukus možete dodati i malo rastopljenog putera.

Saveti za pripremu

• Prilikom slaganja kora, svaku premažite tankim slojem ulja kako bi ostale hrskave nakon pečenja.
• Višnje treba ravnomerno rasporediti kako bi svaka parčad imala dovoljno voćnog punjenja.
• Testo ne pritiskajte previše – vazduh između slojeva doprinosi hrskavosti.

Tehnike pečenja

• Temperatura – Pecite baklavu na 180°C u prethodno zagrejanoj rerni.
• Vreme pečenja – Optimalno vreme pečenja je oko 35-40 minuta ili dok ne postane zlatno-smeđa.
• Saveti za ravnomerno pečenje – Ako primetite da se ivice peku brže od sredine, pokrijte ih aluminijumskom folijom poslednjih 10 minuta pečenja.

Predlozi za serviranje

• Poslužite je dobro ohlađenu, jer će se tako sirup potpuno upiti u kore.
• Možete je dekorisati sa malo mlevenih oraha, badema ili kokosovog brašna za dodatnu teksturu.
• Odlično se slaže uz kuglu sladoleda od vanile ili šlag.
• Uz ovaj slatkiš najbolje ide domaća limunada, rashlađeni čaj od nane ili crna kafa.

Čuvanje i ostaci

• Baklavu čuvajte u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 3 dana ili u frižideru do nedelju dana.
• Nemojte je pokrivati u potpunosti, jer može izgubiti hrskavost.
• Može se zamrznuti do 3 meseca – pre posluživanja samo je ostavite na sobnoj temperaturi da se odmrzne.

Prilagođavanje i varijacije

• Sa orasima – Dodajte mlevene orahe između slojeva kora za bogatiji ukus.
• Sa bademima ili lešnicima – Mogu zameniti orahe za drugačiji ukus.
• Sa čokoladom – Ubacite komadiće crne čokolade u fil za poseban šmek.
• Bez šećernog sirupa – Umesto klasičnog sirupa, prelijte je sa malo meda razblaženog limunovim sokom.

Nutritivne vrednosti (po porciji od 100g)

Zaključak

            Baklava sa višnjama je odličan spoj tradicionalne orijentalne poslastice i osvežavajućeg ukusa voća. Njena priprema nije previše komplikovana, ali zahteva strpljenje kako bi kore bile hrskave, a sirup se lepo upio. Bilo da je služite na porodičnim okupljanjima ili kao poslasticu uz popodnevnu kafu, sigurno će oduševiti sve ljubitelje slatkih zalogaja.

Bakini kolači

Idite nazad na Bakin kuvar