Poreklo i istorijat:
Baklava je jedan od najpoznatijih slatkiša na Balkanu, Bliskom Istoku i u Turskoj, a njeni koreni sežu još u doba Osmanskog carstva. Klasična baklava, pripremljena sa orasima i bogatim sirupom, vremenom je doživela mnoge varijacije, a jedna od njih je i baklava sa višnjama.
Baklava sa višnjama nastala je kao osvežavajuća alternativa tradicionalnoj verziji, kombinujući karakterističnu slatkoću sirupa sa blagom kiselkastom notom višanja. Smatra se da je ovaj recept popularizovan u zemljama Balkana, posebno u Srbiji, Bosni i Hercegovini i Bugarskoj, gde se višnje često koriste u kolačima i pitama.
Ova poslastica spaja orijentalnu tradiciju tankih kora i prelivanja slatkim sirupom sa domaćim ukusima voća, što je čini izuzetno omiljenom u letnjim mesecima kada su višnje sveže i dostupne. Danas se baklava sa višnjama priprema u domaćinstvima i poslastičarnicama, a može se naći i na slavljima i porodičnim okupljanjima.
Njena priprema je jednostavna, ali zahteva strpljenje i preciznost kako bi kore ostale hrskave, a sirup savršeno natopio slojeve, dajući tom desertu neodoljivu teksturu i ukus.
Sastojci:
- 500 gr tankih kora za pitu
- 500 g očišćenih višanja
- 5 jaja
- 1 šolja od 2 dl šećera
- 1 šolja ulja
- 1 šolja griza
- 1 šolja jogurta
- 1 prašak za pecivo
- Za sirup:
- 500 gr šećera
- 500 ml vode
- 1 limun
Priprema:
Umutiti jaja sa šećerom, dodati griz, ulje, jogurt i prašak za pecivo. U podmazan pleh ređati po tri kore, preliti nadevom i rasporediti višnje. Postupak ponavljati dok se sve ne utroši. Baklavu iseći na kvadrate ili trouglove, pa peći na 200 stepeni, dok ne porumeni. (Mogu se filovati po tri kore nadevom i uvijati kao za pitu.)
Za to vreme napraviti preliv od vode i šećera, koji treba kuvati 20 min od početka vrenja. Na kraju dodati limun isečen na kolutove. Pečenu baklavu odmah preliti mlakim sirupom i ostaviti na hladnom da odstoji.
Saveti i trikovi za pripremu:
Saveti za sastojke
- Kore za pitu – Koristite tanke kore jer one daju najbolju hrskavu teksturu. Ako su previše suve, lagano ih pokrijte vlažnom krpom da ne pucaju.
- Višnje – Sveže višnje daju najbolji ukus, ali možete koristiti i zamrznute (dobro ih ocedite) ili višnje iz kompota (smanjite količinu šećera u sirupu).
- Šećer – Možete koristiti beli šećer ili zameniti delom smeđim za dublji karamelizovan ukus.
- Jogurt – Daje dodatnu sočnost filu, a možete ga zameniti kiselim mlekom ili pavlakom.
- Ulje – Može se koristiti suncokretovo ili blago maslinovo ulje, ali za bogatiji ukus možete dodati i malo rastopljenog putera.
Saveti za pripremu
- Prilikom slaganja kora, svaku premažite tankim slojem ulja kako bi ostale hrskave nakon pečenja.
- Višnje treba ravnomerno rasporediti kako bi svaka parčad imala dovoljno voćnog punjenja.
- Testo ne pritiskajte previše – vazduh između slojeva doprinosi hrskavosti.
Tehnike pečenja
- Temperatura – Pecite baklavu na 180°C u prethodno zagrejanoj rerni.
- Vreme pečenja – Optimalno vreme pečenja je oko 35-40 minuta ili dok ne postane zlatno-smeđa.
- Saveti za ravnomerno pečenje – Ako primetite da se ivice peku brže od sredine, pokrijte ih aluminijumskom folijom poslednjih 10 minuta pečenja.
Predlozi za serviranje
- Poslužite je dobro ohlađenu, jer će se tako sirup potpuno upiti u kore.
- Možete je dekorisati sa malo mlevenih oraha, badema ili kokosovog brašna za dodatnu teksturu.
- Odlično se slaže uz kuglu sladoleda od vanile ili šlag.
- Uz ovaj slatkiš najbolje ide domaća limunada, rashlađeni čaj od nane ili crna kafa.
Čuvanje i ostaci
- Baklavu čuvajte u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 3 dana ili u frižideru do nedelju dana.
- Nemojte je pokrivati u potpunosti, jer može izgubiti hrskavost.
- Može se zamrznuti do 3 meseca – pre posluživanja samo je ostavite na sobnoj temperaturi da se odmrzne.
Prilagođavanje i varijacije
- Sa orasima – Dodajte mlevene orahe između slojeva kora za bogatiji ukus.
- Sa bademima ili lešnicima – Mogu zameniti orahe za drugačiji ukus.
- Sa čokoladom – Ubacite komadiće crne čokolade u fil za poseban šmek.
- Bez šećernog sirupa – Umesto klasičnog sirupa, prelijte je sa malo meda razblaženog limunovim sokom.
Nutritivne vrednosti (po porciji od 100g)
Nutrijent | Količina |
---|---|
Kalorije | 290 kcal |
Proteini | 4 g |
Masti | 12 g |
Ugljeni hidrati | 40 g |
Šećeri | 25 g |
Vlakna | 2 g |
Zaključak
Baklava sa višnjama je odličan spoj tradicionalne orijentalne poslastice i osvežavajućeg ukusa voća. Njena priprema nije previše komplikovana, ali zahteva strpljenje kako bi kore bile hrskave, a sirup se lepo upio. Bilo da je služite na porodičnim okupljanjima ili kao poslasticu uz popodnevnu kafu, sigurno će oduševiti sve ljubitelje slatkih zalogaja.
Idite nazad na Bakin kuvar