Bosanski lokumi – recept

Poreklo i istorijat:

                Bosanski lokumi su tradicionalni sitni kolači koji potiču iz osmanske kuhinje, ali su vremenom postali nezaobilazan deo bosanske i balkanske poslastičarske tradicije. Njihovo ime dolazi od turske reči „lokum“, koja označava slatkiš. Iako podsećaju na turski ratluk, bosanski lokumi su zapravo keksići, prhki i blago slatkasti, često posipani šećerom u prahu.

Ovi kolači su se pravili vekovima, posebno u svečanim prilikama, praznicima i okupljanjima. U Bosni su ih domaćice često pripremale uz kafu, kao laganu i ukusnu poslasticu koja se topi u ustima. Recept se prenosio s kolena na koleno, a danas su lokumi omiljeni u celom regionu.

Sastojci:

• 500 gr brašna
• 250 gr putera ili margarina
• 150 gr šećera u prahu
• 1 belance

Priprema:

Belance umutiti u čvrst sneg. Puter umutiti sa šećerom u prahu, dodati sneg od belanaca i brašno pa dobro izraditi testo, da bude glatko. Od zamešenog testa uzimati po malo, pa formirati u valjke širine 1 cm, pa seći na dužinu od 5cm.

Ređati ih u pleh obložen papirom za pečenje. Lokume sušiti u rerni zagrejanoj na 150 stepeni oko pola sata. Treba da ostanu beli.

Pečene lokume malo prohladiti, pa valjati u šećer u prahu. Lokumi su ukusniji kada malo odstoje.

Saveti i trikovi za pripremu:

Saveti za sastojke

• Brašno – Koristite glatko brašno za najbolje rezultate. Ako želite mekše lokume, možete dodati malo kukuruznog skroba (oko 10% ukupne količine brašna).
• Puter ili margarin – Puter daje bogatiji ukus, dok margarin čini testo mekšim. Ako koristite puter, neka bude sobne temperature kako bi se lakše umesio.
• Šećer u prahu – Ne koristite kristal šećer jer se ne rastvara dobro u testu i može promeniti teksturu kolača.
• Belance – Dodaje blagu vazdušastu strukturu, ali ako želite još prhkije lokume, možete ga izostaviti.

Saveti za pripremu

• Testo mesite lagano, bez preteranog gnječenja, kako bi ostalo mekano i prhko.
• Ako je testo previše suvo, dodajte kašičicu mleka ili vode. Ako je previše lepljivo, dodajte malo brašna.
• Nakon oblikovanja, ostavite testo da odmori 10–15 minuta u frižideru kako bi se lakše oblikovalo i zadržalo formu tokom pečenja.

Tehnike pečenja

• Temperatura rerne – Pečenje na 180°C osigurava ravnomerno pečene i blago rumene lokume.
• Pleh – Koristite papir za pečenje ili blago podmažite pleh kako se lokumi ne bi zalepili.
• Vreme pečenja – Lokumi su gotovi kada ivice postanu blago zlatne. Ne prepečite ih jer će postati previše tvrdi.

Predlozi za serviranje

• Lokume pospite dodatnim šećerom u prahu dok su još topli za još bolji ukus.
• Odlično se slažu uz tradicionalnu bosansku kafu ili biljne čajeve.
• Možete ih dekorisati otopljenom čokoladom ili sitno seckanim orasima.

Čuvanje i ostatci

• Lokumi se mogu čuvati u hermetički zatvorenoj kutiji do 7 dana.
• Ako želite da ih sačuvate duže, možete ih zamrznuti do 3 meseca. Pre služenja ih samo ostavite na sobnoj temperaturi da se odmrznu.
• Ako omekšaju, možete ih kratko zagrejati u rerni na 150°C da povrate svežinu.

Prilagođavanje i varijacije

• Aromatični dodaci – Možete dodati vanilin šećer, limunovu koru ili cimet za dodatni miris i ukus.
• Punjenje – Neki vole da ih pune orasima, džemom ili nugatom pre pečenja.
• Zdravija verzija – Koristite integralno brašno i kokosov šećer umesto belog brašna i šećera u prahu.

Nutritivne vrednosti (po porciji – 1 lokum od 20 g)

Zaključak

         Bosanski lokumi su jednostavni, ali izuzetno ukusni kolačići koji se lako pripremaju i čuvaju. Njihova prhkost i blago slatkast ukus čine ih savršenim desertom uz kafu ili čaj. Ovaj tradicionalni recept može se prilagoditi različitim ukusima, a uz pravilno pečenje i čuvanje, lokumi će ostati sveži i ukusni danima.

Bakini kolači

Idite nazad na Bakin kuvar