Bosanski sevdidžan – recept

Poreklo i istorijat:

             Bosanski sevdidžan je tradicionalni kolač koji potiče iz Bosne i Hercegovine i vezuje se za osmansku kuhinju, koja je ostavila dubok trag u kulinarskoj tradiciji Balkana. Ovaj slatkiš svoj naziv duguje reči „sevdah“, što označava duboka osećanja, ljubav i nostalgiju, a često se povezuje sa tradicionalnom bosanskom muzikom – sevdalinkom.

Sevdidžan je specifičan zbog svoje jednostavne, ali bogate recepture, koja kombinuje jaja, maslo, šećer i griz, dajući mu mekanu i sočnu teksturu. Ovaj kolač je često služen u posebnim prilikama, poput praznika i porodičnih okupljanja. Njegova priprema podseća na druge osmanske poslastice, poput revani i hurmašica, koje se prave sa grizom i sirupom, ali se razlikuje po blagoj aromi vanile i osvežavajućem ukusu limuna.

Kroz vekove, recept za sevdidžan se prenosio s kolena na koleno, pri čemu su domaćice dodavale sopstvene varijacije u zavisnosti od dostupnih sastojaka i ličnih ukusa. Danas se ovaj kolač pravi širom Balkana, ali najviše zadržava svoju popularnost u Bosni i Hercegovini, gde se i dalje sprema po tradicionalnim receptima.

Sastojci:

• 4 jajeta
• 1 čaša od 2dl šećera u prahu
• 1 čaša rastopljenog masla ili putera
• 1 limun
• 1 čaša pšeničnog griza
• 1/4 čaše brašna
• 1 čaša slatke pavlake
• 250 gr kristal šećera
• šipka vanile ili vanilin ekstrakt

Priprema:
Belanca umutiti u čvrst šam. Slatku pavlaku ohladiti, pa i nju čvrsto umutiti.Žumanca umutiti sa šećerom u prahu, dodati istruganu koricu limuna i rastopljen puter. Zatim umešati brašno i griz. Na kraju, dodati ulupanu pavlaku i šam od belanaca, sve dobro izmešati.Izliti u podmazan i pobrašnjen pleh i peći na 180 stepeni, dok ne porumeni.Za to vreme skuvati šećerni sirup od 250 gr šećera, 300 ml vode i vanilom. Neka vri nekoliko minuta. Ubaciti i kolutove limuna pri kraju.

Ispečen kolač još vruć lagano zaliti toplim sirupom i ostaviti da se ohladi. Potom ga čuvati na hladnom mestu, i služiti isečenog na kocke.

Recept je iz starog dobrog Patinog kuvara.

Saveti i trikovi za pripremu

Saveti za sastojke

• Jaja: Koristite sveža jaja sobne temperature jer će se bolje umutiti i dati vazdušastiju teksturu kolaču.
• Maslo ili puter: Za autentičan ukus, koristite domaće maslo, ali ako nemate, kvalitetan puter će biti dobra zamena.
• Griz: Pšenični griz daje kolaču specifičnu strukturu. Ako želite mekšu verziju, koristite sitniji griz.
• Limun: Koristite organski limun kako biste izbegli pesticide na kori, jer se ona dodaje za aromu.
• Vanila: Prava šipka vanile daje bogatiji ukus, ali možete koristiti i kvalitetan vanilin ekstrakt.
• Šećer: Za sirup koristite kristal šećer, a za testo šećer u prahu, jer se brže rastvara.

Saveti za pripremu

• Uvek prosejte brašno pre dodavanja kako bi kolač bio lagan i bez grudvica.
• Mutite jaja i šećer dok masa ne postane svetla i penasta – to će doprineti mekoći kolača.
• Kada dodajete suve sastojke, mešajte lagano, najbolje silikonskom špatulom, kako biste sačuvali vazdušnu strukturu testa.
• Ostavite smesu da odmori 5-10 minuta pre pečenja kako bi griz upio tečnost i ravnomerno nabubrio.

Tehnike pečenja

• Pećnicu uvek prethodno zagrejte na 180°C kako bi se kolač ravnomerno pekao.
• Koristite pleh srednje veličine kako kolač ne bi bio ni previše tanak ni previše debeo.
• Pecite na sredini rerne kako bi toplota bila ravnomerno raspoređena.
• Proverite čačkalicom – ako izađe suva, kolač je pečen. Ako je vlažna, pecite još nekoliko minuta.
• Nakon pečenja, ostavite kolač da odmori 10 minuta pre prelivanja sirupom, kako ne bi postao gnjecav.

Predlozi za serviranje

• Poslužite sevdidžan uz šolju turske kafe ili bosanskog čaja.
• Po želji, pospite ga seckanim bademima, orasima ili kokosom za dodatnu teksturu.
• Dodajte kuglu sladoleda od vanile ili malo šlaga za bogatiji desert.
• Ukrasite kriškama limuna ili svežim listićima nane za osvežavajući izgled.

Čuvanje i ostaci

• Čuvajte kolač u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 2 dana.
• U frižideru može trajati do 5 dana, ali ga pre služenja malo zagrejte da omekša.
• Ako želite duže čuvanje, možete ga zamrznuti (bez sirupa) do 2 meseca. Odmrznite ga na sobnoj temperaturi i prelijte toplim sirupom pre serviranja.

Prilagođavanje i varijacije

• Bez glutena: Koristite kukuruzni griz i bezglutensko brašno.
• Lakša verzija: Umesto putera koristite jogurt, a šećer zamenite medom ili stevijom.
• Bogatija verzija: Dodajte sitno seckane orahe ili suvo grožđe u testo.
• Aromatične varijacije: Umesto limuna, koristite narandžu za drugačiji ukus.

Nutritivne vrednosti (po porciji od 100g)

Zaključak

          Bosanski sevdidžan je tradicionalni kolač bogatog ukusa i meke teksture, koji odiše duhom prošlih vremena. Njegova jednostavna priprema i prilagodljivost čine ga idealnim za sve prilike – bilo da želite autentičan bosanski desert ili ga prilagodite svom ukusu. Uz pravu tehniku i pažljivo birane sastojke, dobićete savršeno sočan i ukusan kolač koji će oduševiti sve ljubitelje slatkih zalogaja!

Bakini kolači

Idite nazad na Bakin kuvar