Poreklo i istorijat:
Bunar kifle su tradicionalno pecivo koje potiče iz starih srpskih domaćinstava, posebno iz vojvođanskih i šumadijskih krajeva. Ovaj recept je poznat vekovima, a ime „bunar kifle“ dolazi od karakterističnog izgleda – kifle su često imale udubljenje u sredini, nalik bunaru, koje se punilo džemom ili posipalo šećerom u prahu.
Druga verzija tvrdi da dolazi iz starinskog načina pravljenja kifica od testa koje raste polagano, na hladnom. Kako nekada nije bilo frižidera, testo je spuštano u dubine hladnog bunara, otuda i naziv. Umesto u bunar, danas testo ostavljamo u frižider, da odstoji nekoliko sati pre razvijanja i pečenja kiflica.
U prošlosti, domaćice su ih pravile za praznike, slave i posebne prilike, a zbog bogatog sastava – masti, jaja i mleka – smatrane su pravom poslasticom. U vreme kada su poslastičarske radnje bile retkost, Bunar kifle su bile jedan od omiljenih slatkiša u seoskim domaćinstvima. Ovaj starinski recept zadržao se do danas, a iako su se vremenom menjali sastojci i načini pripreme, suština je ostala ista – jednostavne, ali izuzetno ukusne kifle koje podsećaju na neka prošla vremena. Kao i svi kolači spremljeni sa mašću, imaju onaj prepoznatljivi osećaj slasti i “topljenja” u ustima.
Sastojci:
- 1 kg mekog brašna tip 400
- 1/2 kg masti
- 2 jajeta
- 1 paketić svežeg kvasca
- 300 ml mleka
- 3 kašike šećera
- 200 gr šećera u prahu
- džem po izboru
Priprema:
U mlako mleko izmrviti kvasac, dodati kašiku brašna i kašiku šećera, pa ostaviti da naraste. Mast umutiti sa dve kašike šećera i dva jajeta. Postepeno dodavati brašno i nadošli kvasac, pa umesiti glatko testo.
Pokriti najlonom, pa ostaviti u frižideru da prenoći. Sutradan testo podeliti u loptice. (na primer pet loptica). Svaku razvaljati na debljinu od pola centimetra, iseći na osam trouglova. Filovati džemom po izboru, formirati kiflice.
Peći na 180 stepeni, u nepodmazanom plehu. Treba da ostanu bele ili da tek blago porumene. Još tople kifle uvaljati u prah šećer.
Saveti i trikovi za pripremu:
Saveti za sastojke
- Brašno: Koristite meko brašno tip 400 za lagano i vazdušasto testo. Pre prosijavanja ga ostavite na sobnoj temperaturi.
- Mast: Domaća svinjska mast daje kiflama bogat ukus i prhkost. Možete je zameniti puterom, ali originalni recept koristi mast.
- Kvasac: Svež kvasac je idealan jer daje kiflama bolju teksturu. Rastvorite ga u toplom mleku sa šećerom da biste aktivirali proces fermentacije.
- Jaja: Sobna temperatura jaja doprinosi boljoj povezanosti sastojaka i lepšoj teksturi testa.
- Džem: Tradiocionalno se koristi domaći džem od kajsije ili šljive, ali možete eksperimentisati sa ukusima.
Saveti za pripremu
- Aktiviranje kvasca: Kvasac rastvorite u mlakom mleku (ne prevrućem, do 37°C) sa šećerom i ostavite da zapeni.
- Testo: Mesite testo najmanje 10-15 minuta dok ne postane elastično i glatko. Previše brašna može učiniti testo tvrdim.
- Odmor testa: Pokrijte testo krpom i ostavite da naraste na toplom mestu oko sat vremena.
Tehnike pečenja
- Temperatura: Pečenje na 180°C (rernu prethodno zagrejati) daje najbolji balans između zlatne boje i mekoće.
- Pleh: Pre pečenja, obložite pleh papirom za pečenje ili lagano premažite mašću.
- Raspored kifli: Ostavite razmak između kifli jer će narasti tokom pečenja.
- Vreme pečenja: Pečenje traje 15-20 minuta ili dok kifle ne dobiju zlatnu boju.
Predlozi za serviranje
- Šećer u prahu: Po tradicionalnom receptu, kifle se bogato posipaju šećerom u prahu dok su još tople.
- Preliv: Možete dodati otopljenu čokoladu za moderniju verziju.
- Napici: Odlično se slažu uz mleko, čaj ili domaću kafu.
Čuvanje i ostaci
- Skladištenje: Čuvajte kifle u zatvorenoj kutiji na sobnoj temperaturi do 3 dana.
- Zamrzavanje: Možete ih zamrznuti u plastičnim kesama i odmrznuti u rerni na 150°C.
- Oživljavanje kifli: Ako su kifle odstajale, zagrejte ih kratko u rerni ili mikrovalnoj pećnici.
Prilagođavanje i varijacije
- Lagane kifle: Možete smanjiti količinu masti i dodati malo jogurta za mekšu strukturu.
- Aromatične kifle: Dodajte narendanu koru limuna ili vanilin šećer u testo.
- Slane kifle: Izostavite šećer i dodajte so, sir ili semenke za slanu verziju.
Nutritivne vrednosti po porciji (jedna kifla, ~50g)
| Nutritivna vrednost | Količina |
|---|---|
| Kalorije | 220 kcal |
| Ugljeni hidrati | 25 g |
| Proteini | 4 g |
| Masti | 12 g |
| Šećeri | 8 g |
Zaključak
Bunar kifle su tradicionalni slatkiš koji spaja jednostavne sastojke u bogat, autentičan ukus. Ovaj starinski recept donosi osećaj topline i domaće atmosfere, a uz nekoliko prilagođavanja može se učiniti modernijim. Njihova priprema je jednostavna, a rezultat su mirisne, mekane i neodoljive kifle koje podsećaju na detinjstvo i porodična okupljanja.
Idite nazad na Bakin kuvar
