Poreklo i istorijat:
Đul pita je tradicionalni srpski kolač koji je posebno popularan u centralnim i južnim delovima Srbije. Ime pite “Đul” dolazi od slatkog i bogatog ukusa oraha, a sam naziv može biti povezan sa mirisima i tradicijom. Iako je teško precizno odrediti kada je ovaj kolač postao popularan, sigurno je da je povezan sa domaćinskim običajima i prazničnim prilikama. Đul pita se često pravi za slavlje i velike porodicne skupove, jer je dovoljno bogata i zasitna da bude pravi izbor za svečane prilike.
Njena osnova je jednostavna, ali veoma ukusan spoj kora, oraha i šećera, što je karakteristično za mnoge srpske pite. Korišćenje putera ili ulja daje pici bogatstvo i mekanost, dok sok od limuna sve balansira i dodaje prijatan osvežavajući okus. Ova pita je simbol srpske kulinarske tradicije koja ujedinjuje jednostavne, ali ukusne sastojke u jedan prelep i sočan kolač.
Sastojci:
- 1 kg gotovih kora za pitu
- 500 gr samlevenih oraha
- 250 gr putera ili ulja
- 800 gr šećera
- 600 ml vode
- 1 limun
Priprema:
- Rastopiti puter. Po četiri kore premazivati ovlaš puterom, pa posuti orasima. Kore čvrsto urolati, pa seći na komade širin
- e 3 – 4 cm. Ovako spremljene rolatiće poslagati u tepsiju isečenom stranom, preliti sa malo putera, pa peći dok ne porumeni.Za to vreme skuvati sirup od 800 gr šećera i 6 dl vode, na kraju dodati limun isečen na kolutove. Ispečene vruće ružice zaliti vrućim sirupom i ostaviti da se ohladi.
Saveti i trikovi za pripremu
Saveti za sastojke:
Orahe: Za bolji ukus, uvek birajte sveže samlevene orahe. Tako ćete dobiti intenzivniji miris i bolju teksturu fila. Možete koristiti i orahe koji su lagano prženi na tavi, što dodatno pojačava njihov ukus.
Putar ili ulje: Ako želite bogatiji ukus, preporučuje se korišćenje putera. Ako vam je potrebna lakša varijanta, možete koristiti ulje. Ovaj kolač će biti sočan i u oba slučaja, ali sa puterom je ukus puniji.
Limun: Uvek koristite svež limun, jer sok od limuna pomaže da se balansira slatkoća pite i dodaje prijatnu osvežavajuću notu. Limunova kora može se takođe dodati u fil za još bogatiji citrusni ukus.
Kore: Ako nemate gotove kore, možete ih zameniti domaćim korama za pitu. Domaće kore će pitu učiniti još sočnijom i bogatijom.
Saveti za pripremu:
Priprema kora: Pre nego što počnete sa slaganje kora, pospite radnu površinu sa malo brašna kako bi se kore lakše razvijale i radile. Takođe, možete ih lagano premazivati sa malo rastopljenog putera ili ulja između slojeva kako biste sprečili da se lepe i postigle bolju teksturu.
Filovanje: Pazite da ne stavite previše fila između kora jer bi pita mogla postati previše tečna. Bolje je staviti manji sloj oraha i ravnomerno rasporediti.
Voda i šećer: U tečnosti (voda, šećer i limun) obavezno obratite pažnju na količinu šećera. U zavisnosti od vašeg ukusa, možete smanjiti količinu šećera, naročito ako ne volite previše slatke poslastice.
Tehnike pečenja:
Temperatura pećnice: Pečite pitu u prethodno zagrejanoj pećnici na 180°C, ali budite pažljivi i proveravajte je nakon 30 minuta. Ako pita postane previše smeđa na vrhu, prekriti je aluminijumskom folijom i dovršiti pečenje.
Često proveravanje: Po završetku pečenja, proverite da li je pita dobro pečena tako što ćete ući u fil nožem ili čačkalicom. Ako izlazi čist, pita je gotova.
Ravnomerno pečenje: Ako imate mogućnost, koristite ventilatorsku funkciju pećnice, jer ona omogućava ravnomernije pečenje.
Predlozi za serviranje:
Sa šlagom ili kremom: Đul pita se odlično kombinuje sa svežim šlagom ili kremom od vanile. Možete dodati i nekoliko bobica voća (poput jagoda ili malina) kao ukras za dodatnu svežinu.
Topla ili hladna: Pita može biti poslužena i topla odmah nakon pečenja, ali je još ukusnija kada ostoji nekoliko sati ili čak preko noći. Na taj način svi ukusi se bolje upijaju u kore.
Čuvanje i ostatci:
Skladištenje: Čuvanje Đul pite je jednostavno. Najbolje je staviti je u hermetički zatvorenu posudu kako bi ostala sveža nekoliko dana. Ako želite da je zadržite duže, možete je staviti u frižider, ali obavezno je izvadite pola sata pre nego što je poslužite da se opusti na sobnoj temperaturi.
Zamrzavanje: Pita se može i zamrznuti. Samo obavezno dobro zamotajte pitu u plastičnu foliju i stavite je u zamrzivač. Kada želite da je jedete, samo je odmrznite i zagrejte.
Prilagođavanje i varijacije:
Za vegane: Umesto putera, možete koristiti vegansko margarin ili ulje. Takođe, koristite veganske kore za pitu, koje se mogu naći u specijalizovanim prodavnicama.
Za bezglutensku varijantu: Koristite kore bez glutena i obavezno proverite da li su svi sastojci (orahe, šećer) označeni kao bezglutenski.
Dodaci: U fil možete dodati i cimet, vanilu ili čak malo kakaa za drugačiji ukus.
Nutritivne vrednosti (po 1 porciji, približno 100g):
Sastojak | Količina |
---|---|
Kalorije | 340 kcal |
Ugljeni hidrati | 40 g |
Proteini | 4 g |
Masti | 18 g |
Zasićene masti | 3 g |
Šećeri | 30 g |
Vlakna | 2 g |
Zaključak:
Đul pita je bogata, ukusna i jednostavna poslastica koja odražava bogatstvo srpske kuhinje. Sa kombinacijom oraha, kore i osvežavajućeg limuna, ovaj kolač je savršen za svečane prilike, ali i svakodnevnu uživanje. Saveti i trikovi u pripremi mogu vam pomoći da postignete još bolji rezultat, a uz dodatne varijacije, Đul pita se lako prilagođava različitim prehrambenim potrebama. Bilo da je sveža ili se čuva, Đul pita će sigurno osvojiti srca vaših gostiju.
Idite nazad na Bakin kuvar