Čorba od karfiola – poreklo i istorijat
Čorba od karfiola je jelo koje potiče iz tradicionalne kuhinje srednje i istočne Evrope, ali je vremenom postalo deo i srpske kuhinje. Karfiol, povrće koje se gaji širom sveta, u Evropu je stigao iz Male Azije u 16. veku i brzo se odomaćio u ishrani. Zahvaljujući svojoj hranljivoj vrednosti i blagom ukusu, karfiol se koristi u raznim jelima – od variva i čorbi do gratiniranih specijaliteta.
U srpskoj kuhinji, čorbe su neizostavan deo tradicionalne trpeze. One su često lagane, ali hranljive i bogate ukusima. Čorba od karfiola priprema se u mnogim domaćinstvima, naročito u zimskim mesecima, kada su ovakva topla jela najpotrebnija. Ova čorba se često kuva sa mesom, ali može biti i posna verzija.
Sastojci
- 1 mala glavica karfiola
- 2-3 tanje šargarepe
- 2 glavice crnog luka
- 450 gr svinjskog mesa
- 1 paradajz
- 1 kašika brašna
- sirće i biber
Priprema
Za pripremu ove čorbe potrebna nam je mala glavica karfiola, 2-3 tanje šargarepe, 2 glavice crnog luka i 450 gr svinjskog mesa. Ako u isto vreme hoćemo i da pohujemo karfiol uzećemo veću glavicu a za čorbu iskoristiti lišće i deo cveta kafiola. Povrće isečemo sitno i radi lepšeg izgleda listove karfiola seckamo na kocke, cvet na sitne komade a šargarepu na kolutove. Svinjsko meso isečemo na kocke ali ne preterano male. U šerpu stavimo povrće i meso da se zajedno kuvaju u vodi. Ovu čorbu treba pripremiti gusto i prema tome i odredimo količinu vode.
Pred kraj kuvanja dodamo sitno iseckan svež paradajz ili malo kuvanog paradajza i posolimo. U gotovu čorbu dodamo kašiku brašna razmućenog u hladnoj vodi, postepeno sipamo i mešamo. Uz čorbu služiti sirće i mleveni biber jer će ih mnogi dodati u čorbu. Ukus čorbe je pikantan.
Saveti i trikovi za pripremu čorbe od karfiola
Saveti za sastojke:
- Karfiol: Birajte čvrstu, belu glavicu karfiola bez tamnih fleka. Manje glavice su obično nežnije i lakše se kuvaju.
- Svinjsko meso: Za bolji ukus, koristite svinjski vrat ili but, jer je meso sočno i bogato. Možete koristiti i pileće meso za lakšu varijantu.
- Šargarepe: Birajte šargarepe srednje veličine, jer previše starih može da učini čorbu previše slatkom.
- Paradajz: Paradajz dodaje blagu kiselost i boju čorbi. Ako koristite konzervirani paradajz, izbegavajte one sa previše soli.
- Sirće: Dodajte sirće na kraju kuvanja, po ukusu, kako biste uravnotežili ukuse.
Saveti za pripremu:
- Brže kuvajte karfiol: Da biste sačuvali sve hranljive sastojke, kuvajte karfiol samo dok ne omekša, ali pazite da se ne prekuva.
- Za bogatiji ukus: Ako imate vremena, propržite crni luk i šargarepu na malo ulja pre nego što dodate vodu – to će poboljšati aromu čorbe.
- Izbegavanje penušanja: Ako koristite meso sa kostima, redovno skidajte penu sa površine dok se kuva. To čini čorbu čistijom i lepšeg ukusa.
Tehnike kuvanja:
- Kuvanje na tihoj vatri: Čorbu je najbolje kuvati na tihoj vatri, tako da svi sastojci mogu polako da puste svoje ukuse i aromu.
- Miksovanje: Ako želite kremastu teksturu, možete mikserom pretvoriti deo čorbe u kremasti pire, a zatim je vratiti u ostatak. To će čorbi dati bogatiji i gušći izgled.
- Zgušnjavanje: Ako vam je čorba previše tečna, možete je zgusnuti kašikom brašna koje ste propržili u malo ulja ili maslaca pre nego što ga dodate.
Predlozi za serviranje:
- Domaći hleb: Čorba od karfiola dobro se slaže sa svežim, mekanim hlebom. Možete poslužiti i integralni ili kukuruzni hleb za dodatnu teksturu.
- Dodatak pavlake: Za kremastiju varijantu, možete na kraju dodati kašiku pavlake ili kisele pavlake.
- Zeleni začini: Poslužite sa sitno iseckanim peršunom ili mirođijom za osvežavajući kontrast.
Čuvanje i ostatci:
- Čorbu možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 3 dana. Pre nego što je ponovo zagrejete, dodajte malo vode, jer može postati gusta tokom hladnog skladištenja.
- Ostatke možete zamrznuti, ali imajte na umu da se tekstura karfiola može promeniti nakon zamrzavanja. Najbolje je koristiti je u narednim mesecima.
Prilagođavanje i varijacije:
- Vegetarijanska verzija: Umesto mesa, možete koristiti povrtni temeljac i dodati više povrća (brokoli, krompir, bundeva) za bogatiji ukus.
- Za ljutiju varijantu: Dodajte malo ljute paprike ili kvasinu limunovog soka, ako volite jači ukus.
- Za bogatiju čorbu: Dodajte krompir ili beli pasulj da čorba bude gustija i hranljivija.
Nutritivne vrednosti (približno po porciji):
| Sastojak | Količina (na porciju) | Kalorije | Proteini | Ugljeni hidrati | Masti |
|---|---|---|---|---|---|
| Karfiol (100g) | 1/4 glavice | 25 kcal | 2 g | 5 g | 0 g |
| Svinjsko meso (100g) | 450 g | 240 kcal | 23 g | 0 g | 17 g |
| Šargarepa (100g) | 2-3 šargarepe | 40 kcal | 1 g | 10 g | 0 g |
| Paradajz (1 kom) | 1 srednji paradajz | 25 kcal | 1 g | 5 g | 0 g |
| Brašno (1 kašika) | 1 kašika | 30 kcal | 1 g | 6 g | 0 g |
| Sirće (po ukusu) | 1 kašika | 5 kcal | 0 g | 1 g | 0 g |
Zaključak:
Čorba od karfiola je jednostavno i zdravo jelo koje možete prilagoditi prema sopstvenom ukusu. Savršena je za hladne dane, bogata hranljivim sastojcima i pogodna za razne dijete, jer se može praviti i u laganim, vegetarijanskim varijantama. Pored toga, može se lako prilagoditi i koristiti ostatke mesa, povrća ili začina koje već imate kod kuće.
Idite nazad na Bakin kuvar
