Čorba od karfiola – poreklo i istorijat

Čorba od karfiola je jelo koje potiče iz tradicionalne kuhinje srednje i istočne Evrope, ali je vremenom postalo deo i srpske kuhinje. Karfiol, povrće koje se gaji širom sveta, u Evropu je stigao iz Male Azije u 16. veku i brzo se odomaćio u ishrani. Zahvaljujući svojoj hranljivoj vrednosti i blagom ukusu, karfiol se koristi u raznim jelima – od variva i čorbi do gratiniranih specijaliteta.

U srpskoj kuhinji, čorbe su neizostavan deo tradicionalne trpeze. One su često lagane, ali hranljive i bogate ukusima. Čorba od karfiola priprema se u mnogim domaćinstvima, naročito u zimskim mesecima, kada su ovakva topla jela najpotrebnija. Ova čorba se često kuva sa mesom, ali može biti i posna verzija.

Sastojci

  • 1 mala glavica karfiola
  • 2-3 tanje šargarepe
  • 2 glavice crnog luka
  • 450 gr svinjskog mesa
  • 1 paradajz
  • 1 kašika brašna
  • sirće i biber 

Priprema

Za pripremu ove čorbe potrebna nam je mala glavica karfiola, 2-3 tanje šargarepe, 2 glavice crnog luka i 450 gr svinjskog mesa. Ako u isto vreme hoćemo i da pohujemo karfiol uzećemo veću glavicu a za čorbu iskoristiti lišće i deo cveta kafiola. Povrće isečemo sitno i radi lepšeg izgleda listove karfiola seckamo na kocke, cvet na sitne komade a šargarepu na kolutove. Svinjsko meso isečemo na kocke ali ne preterano male. U šerpu stavimo povrće i meso da se zajedno kuvaju u vodi. Ovu čorbu treba pripremiti gusto i prema tome i odredimo količinu vode.
Pred kraj kuvanja dodamo sitno iseckan svež paradajz ili malo kuvanog paradajza i posolimo. U gotovu čorbu dodamo kašiku brašna razmućenog u hladnoj vodi, postepeno sipamo i mešamo. Uz čorbu služiti sirće i mleveni biber jer će ih mnogi dodati u čorbu. Ukus čorbe je pikantan.

Saveti i trikovi za pripremu čorbe od karfiola

Saveti za sastojke:

  • Karfiol: Birajte čvrstu, belu glavicu karfiola bez tamnih fleka. Manje glavice su obično nežnije i lakše se kuvaju.
  • Svinjsko meso: Za bolji ukus, koristite svinjski vrat ili but, jer je meso sočno i bogato. Možete koristiti i pileće meso za lakšu varijantu.
  • Šargarepe: Birajte šargarepe srednje veličine, jer previše starih može da učini čorbu previše slatkom.
  • Paradajz: Paradajz dodaje blagu kiselost i boju čorbi. Ako koristite konzervirani paradajz, izbegavajte one sa previše soli.
  • Sirće: Dodajte sirće na kraju kuvanja, po ukusu, kako biste uravnotežili ukuse.

Saveti za pripremu:

  • Brže kuvajte karfiol: Da biste sačuvali sve hranljive sastojke, kuvajte karfiol samo dok ne omekša, ali pazite da se ne prekuva.
  • Za bogatiji ukus: Ako imate vremena, propržite crni luk i šargarepu na malo ulja pre nego što dodate vodu – to će poboljšati aromu čorbe.
  • Izbegavanje penušanja: Ako koristite meso sa kostima, redovno skidajte penu sa površine dok se kuva. To čini čorbu čistijom i lepšeg ukusa.

Tehnike kuvanja:

  • Kuvanje na tihoj vatri: Čorbu je najbolje kuvati na tihoj vatri, tako da svi sastojci mogu polako da puste svoje ukuse i aromu.
  • Miksovanje: Ako želite kremastu teksturu, možete mikserom pretvoriti deo čorbe u kremasti pire, a zatim je vratiti u ostatak. To će čorbi dati bogatiji i gušći izgled.
  • Zgušnjavanje: Ako vam je čorba previše tečna, možete je zgusnuti kašikom brašna koje ste propržili u malo ulja ili maslaca pre nego što ga dodate.

Predlozi za serviranje:

  • Domaći hleb: Čorba od karfiola dobro se slaže sa svežim, mekanim hlebom. Možete poslužiti i integralni ili kukuruzni hleb za dodatnu teksturu.
  • Dodatak pavlake: Za kremastiju varijantu, možete na kraju dodati kašiku pavlake ili kisele pavlake.
  • Zeleni začini: Poslužite sa sitno iseckanim peršunom ili mirođijom za osvežavajući kontrast.

Čuvanje i ostatci:

  • Čorbu možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 3 dana. Pre nego što je ponovo zagrejete, dodajte malo vode, jer može postati gusta tokom hladnog skladištenja.
  • Ostatke možete zamrznuti, ali imajte na umu da se tekstura karfiola može promeniti nakon zamrzavanja. Najbolje je koristiti je u narednim mesecima.

Prilagođavanje i varijacije:

  • Vegetarijanska verzija: Umesto mesa, možete koristiti povrtni temeljac i dodati više povrća (brokoli, krompir, bundeva) za bogatiji ukus.
  • Za ljutiju varijantu: Dodajte malo ljute paprike ili kvasinu limunovog soka, ako volite jači ukus.
  • Za bogatiju čorbu: Dodajte krompir ili beli pasulj da čorba bude gustija i hranljivija.

Nutritivne vrednosti (približno po porciji):

SastojakKoličina (na porciju)KalorijeProteiniUgljeni hidratiMasti
Karfiol (100g)1/4 glavice25 kcal2 g5 g0 g
Svinjsko meso (100g)450 g240 kcal23 g0 g17 g
Šargarepa (100g)2-3 šargarepe40 kcal1 g10 g0 g
Paradajz (1 kom)1 srednji paradajz25 kcal1 g5 g0 g
Brašno (1 kašika)1 kašika30 kcal1 g6 g0 g
Sirće (po ukusu)1 kašika5 kcal0 g1 g0 g

Zaključak:

Čorba od karfiola je jednostavno i zdravo jelo koje možete prilagoditi prema sopstvenom ukusu. Savršena je za hladne dane, bogata hranljivim sastojcima i pogodna za razne dijete, jer se može praviti i u laganim, vegetarijanskim varijantama. Pored toga, može se lako prilagoditi i koristiti ostatke mesa, povrća ili začina koje već imate kod kuće.

Čorbe

Idite nazad na Bakin kuvar

PODELI: