Čorba od pilećih sitnica i praziluka – Poreklo i istorijat
Čorba od pilećih sitnica i praziluka je tradicionalno jelo koje potiče iz balkanske kuhinje, posebno iz ruralnih krajeva gde se svaki deo pileta koristio kako bi se pripremio hranljiv i ukusan obrok. Ova čorba je vekovima bila deo seoskih domaćinstava, gde su domaćice koristile pileće sitnice – kao što su džigerica, želudac, srce i vrat – da naprave jelo koje je istovremeno i ekonomično i bogato ukusom.
Praziluk, kao jedan od glavnih sastojaka, od davnina se koristi u narodnoj kuhinji zbog svoje blagosti i specifične arome, a u kombinaciji sa krompirom daje čorbi kremastu teksturu i punoću ukusa. Dodavanje žumanaca na kraju kuvanja doprinosi bogatijoj strukturi i blago zgušnjava čorbu, što je karakteristično za neka tradicionalna balkanska jela.
Ovakve čorbe bile su posebno popularne u zimskim mesecima jer su se smatrale okrepljujućim i hranljivim. Danas se čorba od pilećih sitnica i praziluka priprema i u modernim kuhinjama, zadržavajući svoju autentičnost i domaći karakter.
Sastojci
- 4 praziluka
- 3-4 krompira
- pileće sitnice
- so, biber
- 2 žumanceta
- pavlaka
Priprema
Zajedno skuvamo praziluk i oljušćeni krompir. Dovoljna su 4 praziluka koja očistimo od zelenog lišća i isečemo na nekoliko komada i 3-4 krompira. U zavisnosti od toga koju gustinu čorbe želimo moramo odrediti i količinu krompira. Skuvan praziluk i krompir pasiramo.
Posebno pripremimo supu od pilećih sitnica ( džigerica, bubac, nogice, vrat, krila). U vrelu supu dodamo pasirano povrće, začinimo solju i mlevenim biberom po ukusu, promešamo i kratko zajedno kuvamo. Na kraju dodamo malo pavlake umešane sa 2 žumanceta i komadić masla. Pileće sitnice mogu i da se izvade iz čorbe.
Saveti i trikovi za pripremu čorbe od pilećih sitnica i praziluka
Saveti za sastojke
- Pileće sitnice – Koristite sveže pileće iznutrice za najbolji ukus. Ako koristite zamrznute, odmrznite ih polako u frižideru.
- Praziluk – Birajte svež, čvrst praziluk sa zelenim, neoštećenim listovima. Pre upotrebe ga dobro operite jer se u slojevima često zadržava zemlja.
- Krompir – Koristite brašnjave sorte krompira koje će doprineti gustini čorbe.
- Začini – Osim soli i bibera, možete dodati i lovorov list ili malo belog luka za dublji ukus.
Saveti za pripremu
- Praziluk iseckajte na tanke kolutove kako bi se lepo raskuvao i dao pun ukus čorbi.
- Pileće sitnice isperite pod mlazom hladne vode i kratko ih prokuvajte pre dodavanja u čorbu kako biste uklonili nečistoće i eventualni jak miris.
- Krompir iseckajte na manje kocke kako bi se brže skuvao i doprineo kremastoj teksturi čorbe.
Tehnike kuvanja
- Blanširanje pilećih sitnica – Kratko ih prokuvajte u posebnoj vodi, pa ih procedite pre nego što ih dodate u čorbu. To će poboljšati ukus i ukloniti višak nečistoća.
- Dugotrajno krčkanje – Kuvajte čorbu na laganoj vatri kako bi se sastojci lepo sjedinili i dali bogatiji ukus.
- Zgušnjavanje sa žumancima – Pre dodavanja žumanaca, pomešajte ih sa malo tople supe kako bi se izjednačila temperatura i sprečilo zgrušavanje.
Predlozi za serviranje
- Poslužite čorbu toplu, sa domaćim hlebom ili prepečenim krutonima.
- Po želji, pospite sitno seckanim peršunom ili dodajte kašiku kisele pavlake za kremastiji ukus.
- Može se servirati i uz ljutu papričicu za one koji vole pikantnije jelo.
Čuvanje i ostaci
- Čorbu možete čuvati u frižideru do 2 dana u zatvorenoj posudi. Pre podgrevanja je blago promešajte, jer se sastojci mogu slegnuti.
- Ako želite da je zamrznete, nemojte dodavati žumanca pre zamrzavanja – dodajte ih prilikom podgrevanja.
Prilagođavanje i varijacije
- Bez mesa – Ako želite vegetarijansku verziju, izostavite pileće sitnice i dodajte više povrća poput šargarepe i celera.
- Dodaci – Možete dodati malo pavlake ili mleka pred kraj kuvanja za još kremastiji ukus.
- Jači ukus – Umesto obične vode, koristite pileći bujon za još bogatiju aromu.
Nutritivne vrednosti (po porciji od 250 ml)
Nutritivna vrednost | Količina |
---|---|
Kalorije | 150 kcal |
Proteini | 10 g |
Masti | 7 g |
Ugljeni hidrati | 12 g |
Vlakna | 2 g |
Natrijum | 500 mg |
Zaključak
Čorba od pilećih sitnica i praziluka je jednostavno, ali veoma ukusno i hranljivo jelo koje može biti deo svakodnevne ishrane. Puna vitamina i minerala, ova čorba je odličan izbor za jačanje imuniteta, posebno u hladnijim danima. Može se prilagoditi različitim ukusima i preferencijama, a njena kremasta tekstura i bogat ukus sigurno će zadovoljiti i najizbirljivije ljubitelje domaće kuhinje.
Idite nazad na Bakin kuvar