Čorba od pilećih sitnica i praziluka

Praziluk, kao jedan od glavnih sastojaka, od davnina se koristi u narodnoj kuhinji zbog svoje blagosti i specifične arome, a u kombinaciji sa krompirom daje čorbi kremastu teksturu i punoću ukusa. Dodavanje žumanaca na kraju kuvanja doprinosi bogatijoj strukturi i blago zgušnjava čorbu, što je karakteristično za neka tradicionalna balkanska jela.

Ovakve čorbe bile su posebno popularne u zimskim mesecima jer su se smatrale okrepljujućim i hranljivim. Danas se čorba od pilećih sitnica i praziluka priprema i u modernim kuhinjama, zadržavajući svoju autentičnost i domaći karakter.

Sastojci

• 4 praziluka
• 3-4 krompira
• pileće sitnice
• so, biber
• 2 žumanceta
• pavlaka 

Priprema

Zajedno skuvamo praziluk i oljušćeni krompir. Dovoljna su 4 praziluka koja očistimo od zelenog lišća i isečemo na nekoliko komada i 3-4 krompira. U zavisnosti od toga koju gustinu čorbe želimo moramo odrediti i količinu krompira. Skuvan praziluk i krompir pasiramo.
Posebno pripremimo supu od pilećih sitnica ( džigerica, bubac, nogice, vrat, krila). U vrelu supu dodamo pasirano povrće, začinimo solju i mlevenim biberom po ukusu, promešamo i kratko zajedno kuvamo. Na kraju dodamo malo pavlake umešane sa 2 žumanceta i komadić masla. Pileće sitnice mogu i da se izvade iz čorbe.

Saveti i trikovi za pripremu čorbe od pilećih sitnica i praziluka

Saveti za sastojke

• Pileće sitnice – Koristite sveže pileće iznutrice za najbolji ukus. Ako koristite zamrznute, odmrznite ih polako u frižideru.
• Praziluk – Birajte svež, čvrst praziluk sa zelenim, neoštećenim listovima. Pre upotrebe ga dobro operite jer se u slojevima često zadržava zemlja.
• Krompir – Koristite brašnjave sorte krompira koje će doprineti gustini čorbe.
• Začini – Osim soli i bibera, možete dodati i lovorov list ili malo belog luka za dublji ukus.

Saveti za pripremu

• Praziluk iseckajte na tanke kolutove kako bi se lepo raskuvao i dao pun ukus čorbi.
• Pileće sitnice isperite pod mlazom hladne vode i kratko ih prokuvajte pre dodavanja u čorbu kako biste uklonili nečistoće i eventualni jak miris.
• Krompir iseckajte na manje kocke kako bi se brže skuvao i doprineo kremastoj teksturi čorbe.

Tehnike kuvanja

• Blanširanje pilećih sitnica – Kratko ih prokuvajte u posebnoj vodi, pa ih procedite pre nego što ih dodate u čorbu. To će poboljšati ukus i ukloniti višak nečistoća.
• Dugotrajno krčkanje – Kuvajte čorbu na laganoj vatri kako bi se sastojci lepo sjedinili i dali bogatiji ukus.
• Zgušnjavanje sa žumancima – Pre dodavanja žumanaca, pomešajte ih sa malo tople supe kako bi se izjednačila temperatura i sprečilo zgrušavanje.

Predlozi za serviranje

• Poslužite čorbu toplu, sa domaćim hlebom ili prepečenim krutonima.
• Po želji, pospite sitno seckanim peršunom ili dodajte kašiku kisele pavlake za kremastiji ukus.
• Može se servirati i uz ljutu papričicu za one koji vole pikantnije jelo.

Čuvanje i ostaci

• Čorbu možete čuvati u frižideru do 2 dana u zatvorenoj posudi. Pre podgrevanja je blago promešajte, jer se sastojci mogu slegnuti.
• Ako želite da je zamrznete, nemojte dodavati žumanca pre zamrzavanja – dodajte ih prilikom podgrevanja.

Prilagođavanje i varijacije

• Bez mesa – Ako želite vegetarijansku verziju, izostavite pileće sitnice i dodajte više povrća poput šargarepe i celera.
• Dodaci – Možete dodati malo pavlake ili mleka pred kraj kuvanja za još kremastiji ukus.
• Jači ukus – Umesto obične vode, koristite pileći bujon za još bogatiju aromu.

Nutritivne vrednosti (po porciji od 250 ml)

Zaključak

Čorba od pilećih sitnica i praziluka je jednostavno, ali veoma ukusno i hranljivo jelo koje može biti deo svakodnevne ishrane. Puna vitamina i minerala, ova čorba je odličan izbor za jačanje imuniteta, posebno u hladnijim danima. Može se prilagoditi različitim ukusima i preferencijama, a njena kremasta tekstura i bogat ukus sigurno će zadovoljiti i najizbirljivije ljubitelje domaće kuhinje.

Čorbe

Idite nazad na Bakin kuvar