Kisela čorba

U Srbiji se kisela čorba često priprema kao okrepljujuće jelo, naročito nakon slavlja ili kao lek za mamurluk. Njena karakteristična kiselost dolazi od sirćeta ili limunovog soka, dok kremasta struktura potiče od pavlake i žumanaca.

Sastojci

• meso živine ili jagnjetina
• glavica crnog luka
• zelen (šargarepa, paškanat, peršun i celer)
• so, biber, ljuta papričica
• malo pirinča
• 2 žumanceta
• pavlaka
• vinsko sirće ili sok od limuna 

Priprema

Izbor mesa za pripremanje ove čorbe je na nama. Bez obzira da li se odlučite za živinu (pile, ćurka, sitnice od živine) ili mladu jagnjetinu spremićete dobru, kvalitetnu i hvaljenu čorbu. Meso koje izaberete stavite u hladnu vodu, kuvate i skidate penu sve dok je ima , a potom meso nastavlja da kuva zajedno sa glavicom crnog luka, nekoliko šargarepa, paškanatom, peršunom i celerom.
Ukoliko hoćemo da čorba bude ljuta dodamo i ljutu papričicu. Dodamo nekoliko zrna bibera i posolimo. Kad je meso gotovo možemo ga izvaditi iz čorbe i služiti odvojeno. Deo čorbe procedimo i u njoj obarimo malo pirinča.
U posudi za služenje ulupamo 1-2 žumanceta dodajući po malo hladne čorbe, vinsko sirće po ukusu ( umesto sirćeta možemo staviti sok od limuna) i malo kisele pavlake ili milerama. Preko te mase polako sipamo čorbu kroz cediljku i na kraju dodamo bareni pirinač.

Saveti i trikovi za pripremu Kisele čorbe

Saveti za sastojke

• Meso – Najčešće se koristi pileće ili ćureće meso jer daje laganu i aromatičnu supu, ali jagnjetina dodaje bogatiji ukus. Možete koristiti meso s kostima za jaču supu.
• Povrće – Pored osnovne zeleni (šargarepa, paškanat, peršun, celer), možete dodati i krompir za gušću teksturu.
• Začini – Ljuta papričica daje pikantnost, ali se može izostaviti ako ne volite ljutu hranu. Biber, lovorov list i beli luk doprinose bogatstvu ukusa.
• Pavlaka i žumanca – Kombinacija ovih sastojaka daje kremastu teksturu, ali možete koristiti i jogurt za lakšu verziju.
• Kiselost – Sirće i limunov sok daju čorbi osvežavajući ukus, ali se mogu menjati po ukusu.

Saveti za pripremu

• Pre nego što dodate meso u čorbu, možete ga blago propržiti da pojačate ukus.
• Ako koristite jagnjetinu, poželjno je da je prokuvate u vodi i prospete prvi ključ kako biste uklonili višak masnoće.
• Pirinač dodajte pred kraj kuvanja da ne bi bio prekuvan i kašast.
• Mešavinu pavlake i žumanaca dodajte postepeno, uz stalno mešanje, kako biste sprečili zgrušnjavanje.

Tehnike kuvanja

• Blanširanje mesa – Posebno kod jagnjetine, blanširanje pomaže u uklanjanju viška nečistoća i masnoće.
• Postepeno dodavanje začina – So i sirće dodajte na kraju kako biste precizno kontrolisali ukus.
• Lagano zgušnjavanje – Mešavina pavlake i žumanaca treba da se dodaje u tankom mlazu, uz stalno mešanje, da bi se izbeglo zgrušnjavanje.

Predlozi za serviranje

• Kisela čorba se najbolje služi topla, uz krišku domaćeg hleba ili proje.
• Možete je poslužiti sa dodatnim limunom ili sirćetom sa strane kako bi svako prilagodio kiselost po ukusu.
• Svež peršun ili mirođija dodati neposredno pre serviranja za svežinu i aromu.
• Ukoliko volite pikantniji ukus, dodajte malo ljutog sosa ili sušene tucane paprike.

Čuvanje i ostaci

• Kisela čorba može se čuvati u frižideru do 3 dana, ali je preporučljivo podgrevati je na laganoj vatri kako bi se izbeglo zgrušnjavanje pavlake i žumanaca.
• Ako planirate da je zamrznete, učinite to pre dodavanja pavlake i žumanaca, a njih dodajte prilikom ponovnog zagrevanja.
• Ostatke možete koristiti kao bazu za druga variva ili ih zgusnuti dodatnim pirinčem za gušću čorbu.

Prilagođavanje i varijacije

• Lagana verzija – Umesto pavlake koristite grčki jogurt ili kefir.
• Vegetarijanska varijanta – Umesto mesa koristite pečurke i dodajte malo više povrća za bogatiji ukus.
• Bez glutena – Zamenite pirinač prosojem ili jednostavno izostavite gustilo.
• Jača čorba – Dodajte više mesa i kuvajte duže kako biste dobili bogatiji i puniji ukus.

Nutritivne vrednosti (po porciji od 250 ml)

Zaključak

Kisela čorba je ne samo ukusno i okrepljujuće jelo, već i hranljivo i lako svarljivo. Može se prilagoditi različitim ukusima i dijetetskim potrebama, a njena jednostavna priprema i bogat ukus čine je savršenim jelom za svaku priliku. Bez obzira da li je spremate za svakodnevni ručak ili kao lek protiv mamurluka, ova čorba je pravi klasik domaće kuhinje.

Čorbe

Idite nazad na Bakin kuvar