Čorba od krompira

Čorba od krompira – Poreklo i istorijat

Čorba od krompira je tradicionalno jelo koje se priprema u mnogim delovima Evrope, a posebno je zastupljeno na Balkanu i u centralnoj Evropi. Poreklo ove čorbe može se povezati sa dolaskom krompira u Evropu u 16. veku, kada je postepeno postao osnovna namirnica u mnogim domaćinstvima.

Na našim prostorima, krompir je postao nezaobilazan sastojak u narodnoj kuhinji, jer je hranljiv, lako dostupan i jednostavan za pripremu. Čorbe i supe od krompira često su se pripremale u zimskim mesecima zbog svoje zasitnosti i hranljivosti. Dodavanjem praziluka, goveđe supe i mlečnih proizvoda, poput pavlake i žumanca, dobija se bogatiji i kremastiji ukus, što ovu čorbu čini omiljenim jelom u mnogim domaćinstvima.

Sastojci

• dva korena praziluka
• 600 gr krompira
• pola litra bistre supe od goveđih kostiju
• žumance
• kisela pavlaka 

Priprema

Iseći na režnjeve dva korena praziluka i propržiti ga na masti, ulju ili maslu.
Oljuštiti 600 gr krompira i iseći na komade, a potom ih obariti. Gotov krompir ocedimo od vode i propasiramo. U propržen praziluk dodamo pasirani krompir i dolijemo pola litre već pripremljene bistre supe od goveđih kostiju. Ako nismo pripremili supu možemo doliti i ključalu vodu. Ukoliko smatramo da je čorba gusta razredimo je sa još malo supe ili ključalog mleka. Pre služenja u posudu iz koje ćemo služiti sipamo umućeno jedno žumance i 1 dcl kisele pavlake sa malo rashlađene čorbe i prelijemo polako svu čorbu. Na kraju dodamo mali komad masla. Čorba se služi uz pržene kocke hleba.

Saveti i trikovi za pripremu čorbe od krompira

Saveti za sastojke

• Praziluk: Birajte svež praziluk svetlozelene boje bez suvih ili oštećenih listova. Gornji tamni deo može se koristiti za supu, dok je beli i svetlozeleni deo najbolji za čorbu.
• Krompir: Koristite brašnjavi krompir (poput belog ili žutog) jer se lakše raspada i doprinosi kremastoj teksturi čorbe.
• Goveđa supa: Ako nemate domaću supu, možete koristiti bujon u kocki, ali domaća supa od kostiju daje bogatiji ukus.
• Kisela pavlaka: Preporučuje se pavlaka sa većim procentom mlečne masti (20% i više) kako bi čorba bila kremastija.

Saveti za pripremu

• Sečenje praziluka: Nakon pranja, praziluk nasecite na tanke kolutove da bi se ravnomerno skuvao i oslobodio pun ukus.
• Kuvanje krompira: Krompir se može seći na sitnije kocke da bi se brže skuvalo i lakše pasirao.
• Dodavanje kisele pavlake: Da biste sprečili zgrušnjavanje, pavlaku pomešajte sa malo tople čorbe pre nego što je dodate u lonac.

Tehnike kuvanja

• Dinstanje praziluka: Kratko propržite praziluk na malo maslaca ili ulja pre dodavanja supe kako biste pojačali njegovu aromu.
• Pasiranje: Možete koristiti štapni mikser za glatku krem čorbu ili viljušku za rustičniju teksturu.
• Lagano dodavanje žumanceta: Žumance prvo umutite sa pavlakom i dodajte ga postepeno u čorbu na tihoj vatri, ne sme ključati da se ne bi zgrušalo.

Predlozi za serviranje

• Kao predjelo: Poslužite u dubokim tanjirima sa kriškom hrskavog hleba.
• Sa dodacima: Možete posuti rendanim tvrdim sirom, seckanim peršunom ili prženim komadićima slanine.
• Za dekoraciju: Nekoliko kapi maslinovog ulja ili malo bibera na površini čorbe doprinosi lepšem izgledu i ukusu.

Čuvanje i ostatci

• U frižideru: Čorba može stajati do 3 dana u hermetički zatvorenoj posudi.
• U zamrzivaču: Može se čuvati do mesec dana, ali bez dodatka pavlake i žumanceta, jer se oni mogu odvojiti prilikom podgrevanja.
• Podgrevanje: Uvek zagrevajte na niskoj temperaturi uz mešanje da biste sprečili zgrušnjavanje pavlake.

Prilagođavanje i varijacije

• Lagana verzija: Umesto pavlake koristite grčki jogurt ili mleko sa manjim procentom masti.
• Bez mesa: Supu od kostiju možete zameniti povrtnim bujonom za vegetarijansku varijantu.
• Bogata varijanta: Dodajte malo rendanog sira ili proprženih komadića slanine za jači ukus.

Nutritivne vrednosti (po porciji od 250 ml)

Zaključak

Čorba od krompira je jednostavno, ukusno i hranljivo jelo koje može biti prilagođeno različitim ukusima i potrebama. Laka je za pripremu, a zahvaljujući kremastoj teksturi i bogatom ukusu, može se služiti kao predjelo ili lagani obrok. Bilo da je pripremate na klasičan način ili sa varijacijama, sigurno će postati omiljeni deo vašeg jelovnika!

Čorbe

Idite nazad na Bakin kuvar