Poreklo i istorijat supe Konsome

Konsoma je tradicionalna supa koja potiče iz francuske kuhinje, a njen naziv se povezuje sa procesom kuvanja bistrih supa koje se pripremaju od mesa i povrća. Iako se obično pravi od mesa govedine, ponekad se koriste i druge vrste mesa. Konsoma je poznata po tome što je izuzetno bistrija od običnih supa, jer se tokom pripreme filtrira i uklanja sav talog.

Istorijat: Konsoma je postala popularna u 19. veku u Francuskoj, kao deo visoke kuhinje. Postupak pripreme konsomea zahteva preciznost i pažnju kako bi se postigao savršeno bistar rezultat, što je činilo ovu supu luksuznim jelo na stočnim trpezama. Kako je vreme prolazilo, konsoma je dobila različite varijante i u drugim evropskim zemljama, pa čak i u Sjedinjenim Američkim Državama.

Sastojci

  • 500g mlevenog govedjeg mesa
  • zelen (peršun, celer, mrkva, paštrnak)
  • glavica crnog luka
  • 2l vode
  • ulošci od testa ili grašak

Priprema

Ovo je jedan od francuskih načina pripremanja bistre supe. Sprema se od pola kg goveđeg samlevenog mesa, zeleni (peršun, celer, mrkva,paštrnak) koja se seče na koturove i glavice crnog luka koji je presečen na pola i prepečen na ringli. Dosipamo hladnu vodu postepeno do 2 litra. Povremeno supu treba promešati da meso ili zelen ne zagore. Kad se meso skuva smanjimo vatru tako da krčka još sat-dva vremena. Supu procedimo a u nju po izboru možemo staviti uloške od testa ili na masti proprženog povrća (najčešće grašak)

Saveti i trikovi za pripremu

Saveti za sastojke:

  • Meso: Za konsome, najbolje je koristiti mleveno goveđe meso sa malo masnoće, kao što je meso iz ramena ili buta. Meso sa više masnoće može da učini supu teže i manje bistru.
  • Povrće: Povrće kao što su peršun, celer, mrkva i paštrnak ne samo da poboljšavaju ukus, već i daju supi lepu aromu i boju. Ako želite bogatiji ukus, možete dodati i malu količinu paradajza, ali pazite da ne preopteretite supu.
  • Luk: Iako nije uvek obavezno, crni luk daje dubinu ukusa. Možete ga ispeći na tavi pre nego što ga dodate u supu kako biste postigli jači, dimljeniji ukus.
  • Voda: Koristite svežu, hladnu vodu za početak kuvanja, jer to pomaže u izvlačenju ukusa iz mesa i povrća.
  • Dodatci: Ulošci od testa ili grašak su opcioni, ali mogu dodati lepu teksturu i učiniti supu zasitnijom.

Saveti za pripremu:

  • Odstranjivanje pene: U toku kuvanja, važno je redovno skidati penu sa površine. Ovo omogućava da supa bude bistrija i čistija.
  • Strpljenje: Konsoma zahteva vreme, pa nemojte žuriti. Važno je da se kuvanje odvija na tihoj vatri kako bi se svi ukusi lepo povezali i supa postala bistra.
  • Filtracija: Da biste postigli maksimalnu bistrinu, najbolje je supu procediti kroz finu gazu ili vrlo sitno sito. Ovo pomaže u uklanjanju svih sitnih čestica.
  • Začini: U konzomi se obično koriste osnovni začini kao što su so i biber. Možete dodati i lovorov list ili majčinu dušicu za dodatnu aromu.

Tehnike kuvanja:

  • Blagi kuvajući proces: Koristite srednje nisku temperaturu tokom kuvanja da biste omogućili ukusan ekstrakt ukusa iz mesa i povrća, bez bržeg kuvanja koje može učiniti supu mutnom.
  • Dekantovanje: Nakon što supa prođe kroz sito, možete je staviti u frižider na nekoliko sati. Svi preostali talozi će se slegnuti na dno, pa ćete lako moći da je ponovo procedite i dobijete savršenu bistru supu.
  • Kuvanje bez poklopca: Kuvanje bez poklopca pomaže da tečnost ispari i da se ukusi koncentriraju.

Predlozi za serviranje:

  • Lagana jela: Konsoma se obično servira kao predjelo. Možete je poslužiti u malim, elegantnim činijama ili čašama za supu.
  • Ukras: Dodajte sitno iseckane sveže peršunove listove ili sitne komadiće graška ili testa. Ovo ne samo da poboljšava izgled, već i daje dodatni ukus.
  • Priloge: Uz konsomu možete poslužiti male kockice tostiranog hleba ili sveže pečene kroasane. Ovo je odličan način da obogatite obrok.

Čuvanje i ostatci:

  • Čuvanje: Ako imate ostataka, supu možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 3 dana. Ova supa se dobro hladi, a bistrina se neće izgubiti.
  • Zamrzavanje: Konsomu možete zamrznuti u plastičnim kutijama ili specijalnim kesama za zamrzivač. Kada je želite koristiti, samo je polako odmrznite na niskoj temperaturi.
  • Ponovno zagrevanje: Kada ponovo zagrevate supu, nemojte je kuvati na jakoj vatri kako bi ostala bistrina. Blago je podgrejte na tihoj vatri.

Prilagođavanje i varijacije:

  • Vegetarijanska verzija: Možete napraviti vegetarijansku konsomu koristeći samo povrće, kao što su šargarepa, celer, paštrnak, krompir, i začini. Takođe, možete koristiti povrtne bujone umesto mesa.
  • Začini: Dodajte začine po želji, kao što su biber u zrnu, beli luk ili čak šafran za drugačiji ukus.
  • Eksperimentisanje sa mesom: Iako je govedina najčešće korišćena, možete koristiti i pileće ili teleće meso, što može dati supi drugačiji, ali i dalje ukusan rezultat.

Nutritivne vrednosti za ovu varijantu:

SastojakKoličinaKalorijeProteiniMastiUgljeni hidrati
Goveđe meso (500g)500g115080g80g0g
Povrće (peršun, celer, mrkva, paštrnak)300g1002g0g20g
Crni luk (1 glavica)100g401g0g10g
Voda (2l)2000ml00g0g0g
Ulošci od testa (po želji)100g3508g10g60g

Ukupno: 1680 kalorija (približno) za celu količinu, što daje oko 200 kalorija po porciji (ako se servira u 8 porcija).

Zaključak:

Konsoma je ukusna i elegantna supa koja je savršen izbor za početak obroka. Njena priprema zahteva strpljenje, ali nagrada je bistra, bogata i aromatična supa koja može biti prilagođena različitim ukusima i dijetama. S obzirom na to da se lako može čuvati i ponovo zagrevati, predstavlja izuzetno praktičan obrok za svaku priliku.

Bakine supe i čorbe

Idite nazad na Bakin kuvar

PODELI: