Klasik makedonske kuhinje, malidžano je ajvar – namaz od pečene zelene paprike i patlidžana. Ime je dobio po grčkom nazivu za patlidžan – melitzano. Služi se kao namaz, uz zreli beli sir.

Sastojci:

  • 4 kg zelene mesnate paprike
  • 5 kg patlidžana
  • 1 l ulja
  • 1,5 dl sirćeta
  • 150 gr senfa
  • 200 gr šećera
  • 100 gr soli
  • Priprema:
    Paprike i patlidžane oprati, osušiti, pa ispeći na roštilju ili u rerni. Ispečene paprike i patlidžane ostaviti u poklopljenoj posudi da se ohlade, pa ih očistiti.

    Paprike oljuštiti i očistiti od semena, pa staviti u cediljku ili u mrežasti džak na par sati, da se dobro ocede. Patlidžane oljuštiti.

    Oceđene paprike i patlidžane samleti na mašini za meso.

    U veliku šerpu sipati ulje, zagrejati, pa usuti samlevenu masu. Pržiti na umerenoj vatri uz stalno mešanje. Pri kraju prženja, posle otprilike sat vremena, dodati šećer, sirće, senf i soli po ukusu.

    Kada na dnu šerpe ostaje trag od varjače, malidžano je gotov.

    Vruću masu sipati u vruće sterilisane tegle, zatvoriti metalnim poklopcima. Ostaviti pokriveno ćebetom da se ohladi, pa spremiti na tamno i hladno mesto.

    Bakina zimnica

    Idite nazad na Bakin kuvar

    PODELI: