Palačinke kuvane u pari

Palačinke su jedno od najpoznatijih i najomiljenijih jela širom sveta, a svoje korene vuku još iz vremena antičkog Rima. Klasične palačinke su se vremenom razvijale i dobile mnoge regionalne varijante. Jedna od interesantnijih i manje poznatih verzija jesu palačinke kuvane u pari – nežna i lagana poslastica koja se tradicionalno pripremala u nekim delovima Vojvodine i srednje Evrope, posebno u porodicama koje su gajile rafinirane, ali jednostavne ukuse.

Ova tehnika kuvanja na pari verovatno je došla pod uticajem austrougarske kuhinje, u kojoj se često koriste metode koje čuvaju vlagu i teksturu jela. Umesto da se palačinke prže na ulju ili puteru, one se kuvaju u pari, što im daje mekanu, gotovo penušavu strukturu. Palačinke pripremljene na ovaj način su blaže i zdravije, a često se služe kao desert uz nadev od badema, žumanaca i mleka, koji podseća na lagani krem.

Sastojci

• 3 jaja
• pola kg brašna
• malo soli i malo šećera
• pola litre mleka 

Nadev

• 3 žumaceta
• 3 kašike kristal šećera
• 2-3 kašike mlevenog badema
• četvrt litre mleka 

Priprema

Pripremimo testo za palačinke od 3 jaja, pola kg brašna, malo soli, malo šećera i pola litre mleka. Ispečemo palačinke, uvijemo u rolnu i sečemo na debljinu prsta.
U kalup podmazan maslom i posut mrvicama od zemičke slažimo sve sečene palačinke. Treba napraviti nadev kojim ćemo preliti ovako složene palačinke. Umutimo penasto 3 žumaceta sa 3 kašike kristal šećera, a potom dodamo 2-3 kašike mlevenog badema i četvrt litre mleka. Masu ujednačimo i preliv je gotov. Nakon što nadev prelijemo preko palačinki kuvamo sve zajedno u pari. Služimo ih tople.

Saveti i trikovi za Palačinke kuvane u pari

Saveti za sastojke

• Jaja: Koristite sveža jaja srednje veličine. Za bogatiji ukus, možete dodati još jedno žumance u testo.

• Brašno: Koristite meko pšenično brašno tip 400. Po želji možete pomešati sa malo integralnog ili speltinog brašna.

• Mleko: Punomasno mleko daje puniji ukus, ali možete koristiti i biljne alternative (npr. bademovo ili ovseno mleko).

• Badem: Najbolji rezultat se postiže ako koristite sveže mlevene bademe. Mogu se zameniti lešnicima ili orasima.

Saveti za pripremu

• Testo treba da bude glatko i bez grudvica. Dodajte mleko postepeno uz stalno mešanje.

• Neka odstoji 15–30 minuta pre kuvanja – tako će palačinke biti mekše.

• Nadev se može pripremiti unapred i čuva se do 2 dana u frižideru.

Tehnike kuvanja

• Koristite šerpu sa rešetkastim uloškom ili cediljkom iznad ključale vode.

• Palačinke možete uviti u rolnice ili složiti kao lazanje, pa poklopljene kuvati u pari 10–15 minuta.

• Poklopac dobro zatvorite kako para ne bi izlazila – to obezbeđuje ujednačeno kuvanje.

Predlozi za serviranje

• Prelijte ih toplim sosom od vanile, čokoladom ili voćnim prelivom.

• Posuti šećerom u prahu i ukrasiti listićima badema.

• Odlično se slažu uz kuglu sladoleda od vanile ili sa šlagom.

Čuvanje i ostatci

• Ostatke čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do 2 dana.

• Možete ih podgrejati u mikrotalasnoj ili ponovo na pari.

• Nije preporučljivo zamrzavati – gube teksturu i postaju gnjecave.

Prilagođavanje i varijacije

• Bez glutena: Koristite bezglutensko brašno (npr. mešavinu pirinčanog i kukuruznog).

• Vegan varijanta: Zamenite jaja biljnim alternativama (npr. pire od banane) i koristite biljno mleko.

• Voćni nadev: Umesto badema, dodajte pire od jabuka, višanja ili šljiva za osvežavajući ukus.

• Slana verzija: Izostavite šećer i dodajte nadev od sira, spanaća ili pečuraka.

Nutritivne vrednosti (po porciji – oko 2 palačinke)

Vrednosti su približne i mogu varirati u zavisnosti od tačnih sastojaka i količina.

Zaključak

Palačinke kuvane u pari su elegantna, nežna i zdrava alternativa prženim palačinkama. Zadržavaju bogat ukus uz laganiju teksturu i manji unos masti. Savršene su za svečane prilike, porodične ručkove ili kada želite da impresionirate goste nečim malo drugačijim. Uz mogućnost prilagođavanja raznim ukusima i dijetetskim potrebama, ovaj recept lako može postati deo vaše stalne kuhinjske postave.

Ostali slatkiši

Idite nazad na Bakin kuvar