Čika Dišine palačinke

“Čika Dišine palačinke” potiču iz domaće kuhinje stare Vojvodine, gde su tradicionalni deserti često povezivani sa porodičnim pričama i lokalnim ličnostima. Ove palačinke svoje ime duguju omiljenom “Čiki Diši”, starijem gospodinu iz jedne bačke varoši, koji je bio poznat po svom gostoprimstvu i umeću u pravljenju slatkih đakonija. Recept je prenošen s kolena na koleno, a njegova posebnost je u bogatom nadevu i finom sloju glazure od čokolade.

Nekada su se pripremale u specijalnim prilikama – za slave, praznike, ili kad dođu gosti, a i danas bude nostalgiju i sećanje na detinjstvo i porodična okupljanja.

Sastojci

• 16 komada malo debljih palačinki
• mleveni orasi
• šećer 

Nadev

• 5 jaja
• 50 gr kristal šećera i malo vanil šećera
• 50 gr masla
• 50 gr brašna
• malo čokolade za glazuru 

Priprema

Zamesimo testo za palačinke i ispečemo 16 komada malo debljih palačinki.
Svaku gotovu palačinku premažemo maslom i pospemo sitnim mrvicama biskvita. Potom pravimo nadev. Umutimo u penastu masu 5 žumanaca, 50 gr kristal šećera i malo vanil šećera. Penasto umutimo 50 gr masla i 50 gr brašna. Od 5 belanaca napravimo gust sneg. Tada se sve sjedini uz mešanje s tim što se sneg uobičejeno stavlja na kraju.

Palačinke i nadev slažemo u kalup za tortu na sledeći način: Najpre 4 palačinke, ali se stavlja jedna po jedna, jer svaku treba posuti kristal šećerom i mlevenim orasima, potom nadev, ponovo 4 palačinke na isti način sve dok ne poslažemo sve palačinke. Preko poslednje palačinke sipa se preostali nadev i tada se kalup stavlja u rernu da se sve zapeče. Gotove palačinke izručimo na okrugao tanjir i prelijemo glazurom od čokolade (u malo vode rastopi se čokolada).

Saveti i trikovi za pripremu Čika Dišinih palačinki

Saveti za sastojke:

• Palačinke: Koristite domaće palačinke pripremljene sa malo više brašna da budu deblje i čvršće – bolje drže nadev.

• Orasi: Uvek birajte sveže mlevene orahe. Stariji orasi mogu biti gorki i pokvariti ukus.

• Jaja: Koristite jaja sobne temperature, jer se lakše sjedine sa ostalim sastojcima.

• Maslo (puter): Po mogućstvu koristite neslani puter za puniji ukus nadeva.

• Čokolada za glazuru: Tamna čokolada sa većim procentom kakaa daće intenzivniji ukus.

Saveti za pripremu:

• Nadev kuvajte na pari ili na blagoj vatri da se ne zgrudva – mešajte stalno dok ne dobije gustinu pudinga.

• Palačinke ne treba prepeći – neka ostanu mekane kako bi se lakše savijale i upile nadev.

• Glazuru pripremajte neposredno pre prelivanja – čim se otopi čokolada, sipajte je ravnomerno.

Tehnike kuvanja:

• Za filovanje koristite kašiku i rasporedite nadev po celoj palačinki. Potom pospite orasima i šećerom.

• Ređajte palačinke u posudu tako da se blago preklapaju.

• Možete ih kratko zapeći u rerni (5–10 min na 180°C) da se ukusi povežu i čokolada lepo otopi.

Predlozi za serviranje:

• Pospite ih prah šećerom i rendanom čokoladom za dekoraciju.

• Servirajte uz kuglu sladoleda od vanile ili sa malo šlaga.

• Odlične su i mlake i hladne – savršene za popodnevnu kafu ili desert posle ručka.

Čuvanje i ostatci:

• Čuvajte u frižideru, pokrivene, do 3 dana.

• Možete ih podgrejati u mikrotalasnoj ili kratko u rerni.

• Ostatke možete koristiti kao nadev za rolade ili tortu od palačinki.

Prilagođavanje i varijacije:

• Umesto oraha, probajte sa lešnicima ili bademima.

• Za bezglutensku varijantu, koristite bezglutensko brašno u palačinkama i nadevu.

• Dodajte suvo grožđe ili rendanu narandžinu koru za dodatnu aromu.

• Možete ih složiti kao tortu – palačinka na palačinku, pa preliti glazurom.

Nutritivne vrednosti (po porciji – 1 palačinka)

Napomena: Vrednosti su približne i zavise od konkretnih sastojaka i količina korišćenih prilikom pripreme.

Zaključak:

Čika Dišine palačinke su prava mala umetnost na tanjiru – spoj bogate tradicije, domaćih sastojaka i pažljivo pripremljenog nadeva. Ovo je desert koji nije samo ukusan, već i nosi emotivnu vrednost, sećanje na neka stara vremena kada se kuva s ljubavlju. Bilo da ih pravite za goste, porodicu ili da obradujete sebe, ove palačinke nikada ne razočaraju.

Ostali slatkiši

Idite nazad na Bakin kuvar