Švedske palačinke

Švedske palačinke (švedski: Svenska pannkakor) predstavljaju tradicionalni desert skandinavske kuhinje, poznat po svojoj tankoj, laganoj i nežnoj teksturi. Za razliku od američkih palačinki koje su deblje i mekše, švedske palačinke podsećaju na francuske krep palačinke, ali se pripremaju na poseban način i često služe uz specifične dodatke kao što su šlag, džem od borovnica ili slatki nadev od jaja i vina.

Palačinke su u Švedsku stigle još u srednjem veku, verovatno pod uticajem nemačke i francuske kuhinje. Tokom vekova, postale su omiljeni obrok u švedskim domaćinstvima, posebno za ručak ili kao desert nakon čorbe od graška – što je uobičajen meni četvrtkom u švedskim kantinama i domovima.

U nastavku je recept sa sastojcima koji oslikava bogat i raskošan način pripreme švedskih palačinki, idealan za posebne prilike:

Sastojci

Testo

• 4 jaja
• 50gr masla
• 4 kašike šećera u prahu
• 4 kašike brašna
• 3dcl mleka
• strugana čokolada
• šećer u prahu

Nadev

• 1 celo jaje
• 2 žumanceta
• 50 gr kristal šećera
• 1 dcl belog vina

Priprema

Dobro umešamo 50 gr masla i 4 žumanceta, a potom jedno za drugim dodajemo i mešamo 4 kašike šećera u prahu, 4 kašike brašna, 3dcl mleka, sneg od 4 belanca. Od ovako pripremljenog testa pečemo palačinke, ali samo sa jedne strane da porumeni.

Tanjir na koji ćemo staviti pečene palačinke treba staviti na šerpu sa vrelom vodom. Na svaku palačinku stavljamo struganu čokoladu i pospemo šećerom u prahu. Preko tako složenih palačinki na kraju se pred samo služenje doda i topao preliv.

Na toploj vatri treba da provri sjedinjena masa od 1 celog jajeta, 2 žumanceta, 50 gr kristal šećera i 1 dcl belog vina.

Saveti i trikovi za pripremu švedskih palačinki

Saveti za sastojke

• Maslo (puter): Koristi neslani puter za bolju kontrolu ukusa. Otopi ga pre dodavanja u smesu da se ravnomerno sjedini sa ostalim sastojcima.

• Mleko: Punomasno mleko daje bogatiju teksturu, ali možeš koristiti i biljne alternative (npr. bademovo ili ovseno mleko) ako prilagođavaš recept.

• Jaja: Koristi jaja sobne temperature – testo će se bolje povezati.

• Brašno: Univerzalno belo brašno je standard, ali možeš probati i sa integralnim za zdraviju varijantu.

• Vino za nadev: Belo vino treba biti suvo i blagog ukusa. Ne koristi jako aromatična vina jer mogu preovladati u nadevu.

Saveti za pripremu

• Uvek ostavi testo da odstoji 15–30 minuta pre prženja kako bi se gluten opustio i palačinke bile mekše.

• Testo ne sme biti pregusto – trebalo bi da bude ređe od klasičnog testa za palačinke, skoro kao mleko.

• Uvek dobro zagrej tiganj i premaži ga vrlo tankim slojem ulja ili putera pre svake palačinke.

Tehnike kuvanja

• Koristi tiganj sa nelepljivom površinom i ravnim dnom.

• Sipaj testo kutlačom i brzo rotiraj tiganj u krug kako bi se testo ravnomerno rasporedilo.

• Prži palačinke na srednje jakoj vatri – prejak plamen može ih prepeći spolja, a ostaviti sirove iznutra.

• Nadev kuvaš na pari: jaje, žumanca, šećer i vino muti se dok se ne dobije gust, svetložut krem (slično kao sabajon).

Predlozi za serviranje

• Posluži ih tople, urolane ili složene kao tortu.

• Preliveni nadevom od vina, posuti šećerom u prahu i struganom čokoladom daju elegantan desert.

• Dodaj sveže voće (npr. maline, borovnice) za osveženje.

• Uz njih možeš poslužiti i kuglu sladoleda od vanile za luksuzniji doživljaj.

Čuvanje i ostatci

• Palačinke mogu da stoje u frižideru do 2 dana – uvijene u aluminijumsku foliju ili plastičnu foliju.

• Nadev čuvaj odvojeno, u hermetički zatvorenoj posudi, do 2 dana.

• Za podgrevanje koristi rernu (150°C, 5–7 minuta) ili tiganj, da bi ostale mekane.

• Možeš ih zamrznuti (do mesec dana) bez nadeva.

Prilagođavanje i varijacije

• Bez glutena: Koristi bezglutensko brašno (npr. mešavinu pirinčanog i kukuruznog).

• Bez mlečnih proizvoda: Zameni mleko biljnim napitkom, a puter kokosovim uljem ili margarinom.

• Voćni nadev: Umesto vinskog krema, koristi nadev od pečenih jabuka, šljiva ili džem.

• Slana varijanta: Izostavi šećer iz testa i koristi nadev od sira, pečuraka ili lososa.

Nutritivne vrednosti (približno po porciji – 1/6 recepta)

Vrednosti su okvirne i mogu varirati u zavisnosti od konkretnih sastojaka.

Zaključak

Švedske palačinke su pravi dokaz da jednostavni sastojci mogu stvoriti raskošno i elegantno jelo. Njihova lagana tekstura, spoj sa kremastim vinskim nadevom i mogućnost kreativnog prilagođavanja čine ih savršenim izborom za doručak, desert ili poseban obrok. Bez obzira da li ih praviš za goste ili uživaš sam, ovaj recept sigurno donosi komadić skandinavskog šarma na tvoj sto.

Ostali slatkiši

Idite nazad na Bakin kuvar