Rozen torta

Rozen torta je tradicionalna poslastica poreklom iz centralne i istočne Evrope, a naročito je popularna na Balkanu, posebno u Srbiji, Bosni i Hercegovini i Mađarskoj. Iako se često smatra domaćom tortom, njeni koreni sežu do austrougarskog perioda, kada su slojevite torte sa bogatim filovima postale popularne među građanskim slojem.

Naziv “Rozen” potiče od nemačke reči Rosen, što znači “ruže”, mada se torta ne pravi sa ružinim laticama – ime verovatno asocira na lepotu i eleganciju torte, koja podseća na cvet svojim slojevima i izgledom. Postoji i verovanje da je ime dobila po Rozen familiji koja je prva popularizovala ovu tortu na prostoru bivše Jugoslavije.

Torta se sastoji od više tankih kora koje se premazuju filom – tradicionalno orasima, karamelom ili džemom. Specifičnost Rozen torte je upravo u tim korama koje se lako razvlače, brzo peku i nakon što odstoje preko noći, upijaju vlagu iz fila i postaju mekane i sočne.

Iako postoje razne verzije recepta, savremene domaćice često eksperimentišu sa sastojcima i ukusima. U nastavku je jedan neobičan recept za Rozen tortu sa dodatkom ekstrakta maline, bez brašna, što daje posebnu aromu i laganu teksturu.

Sastojci:

• 10 kašika brašna
• 360 gr šećera
• 200 gr mlevenih oraha
• 160 gr masla
• 5 gr soda bikarbone (prašak za pecivo)
• 1 jaje
• 1 čaša mleka
• 1 čaša vode
• malo ekstrakta maline i ulja

Priprema:
Umešamo testo od 10 kašika brašna, 2 kašike šećera, 5 gr soda bikarbone (na vrh noža), komada masla veličine oraha i 1 jaja. Testo dobro izradimo i podelimo na 4 dela. Od svakog dela napravićemo tanku koru koja odgovara veličini prevrnutog četvrtastog pleha (đuveča). Kore pečemo tako što ih stavimo na prevrnuti pleh i pečemo veoma kratko na visokoj temperaturi od 250 stepeni. Pazimo da ostanu bele. Gotove kore su krute i lako lomljive tako da ih pažljivo odlažemo.
Napravimo fil za tortu. U šerpu sipamo čašu mleka, mlevene orahe i 100 gr šećera da kratko prokuvaju. Kad se ohladi dodamo umešano maslo (150 gr).

Sa ovim filom premazujemo 3 kore a na četvrtu stavljamo glazuru. Fil stavljamo i sa strana torte.
Glazuru pravimo od 250 gr šećera koji kuvamo sa čašom vode dok se ne zgusne kao za slatko. Skinuti ga sa vatre i mešati dok ne pobeli. U zgusnut i umešan šećer dodamo malo ekstrakta maline, nekoliko kapi ulja i brzo premažemo gornju površinu torte.

Saveti i trikovi za Rozen tortu

Saveti za sastojke

• Bez brašna: Ova verzija koristi orahe umesto brašna, što tortu čini laganijom i pogodnom za one koji izbegavaju gluten.

• Maslo: Preporučuje se da koristite neslani puter sobne temperature kako bi se lakše sjedinio sa ostalim sastojcima.

• Ekstrakt maline: Dodajte ga u malim količinama jer ima jak ukus – nekoliko kapi je dovoljno da osveži aromu.

• Mleko i voda: Koristite punomasno mleko radi bogatijeg ukusa, dok voda pomaže da se smesa lepo razredi bez preterane masnoće.

• Jaje: Daje vezivnost i dodatnu strukturu torti, ali može se zameniti lanenim jajetom za vegansku varijantu.

Saveti za pripremu

• Priprema smese: Prvo umutite maslo sa šećerom, pa dodajte jaje, a zatim naizmenično dodajte mleko, vodu i suve sastojke.

• Kore: Pošto nema brašna, kora može biti mekša – možete je peći u tankim slojevima na papiru za pečenje kako biste lakše rukovali njom.

• Filovanje: Obavezno sačekajte da se kore prohlade pre filovanja. Fil nanosite ravnomerno i pažljivo kako se kore ne bi lomile.

• Odmaranje: Najvažnije je da torta odstoji 12-24h u frižideru, kako bi kore upile vlagu i postale mekane i sočne.

Tehnike kuvanja

• Pečenje tankih kora: Pecite ih pojedinačno, u rerni zagrejanoj na 180°C oko 5-7 minuta po kori.

• Korišćenje papirnog kalupa ili silikonske podloge olakšava vađenje i rukovanje korama.

• Hlađenje na rešetki sprečava vlaženje kora odozdo.

Predlozi za serviranje

• Dekoracija: Torta se može preliti čokoladnom glazurom, posuti mlevenim orasima ili dekorisati svežim malinama.

• Servirati uz: Crnu kafu, čaj od mente ili liker od višnje.

• Oblik: Može se seći na kvadrate, trouglove ili praviti kao mini tortice.

Čuvanje i ostatci

• U frižideru: Čuvati u zatvorenoj posudi do 5 dana.

• Zamrzavanje: Može se zamrznuti bez glazure do 1 meseca – pre upotrebe ostaviti da se odmrzne u frižideru.

• Ostatke: Iskoristiti za “cake pops” – pomešati sa malo džema i oblikovati kuglice.

Prilagođavanje i varijacije

• Veganska varijanta: Zameniti jaje lanenim jajetom, a maslo biljnim margarinom.

• Voćna varijacija: Dodati u fil ili između slojeva džem od kajsije ili višnje.

• Bez šećera: Koristiti zamene poput eritritola ili stevije.

• Čokoladna varijacija: Dodati kakao u kore i čokoladni ganache za fil.

Nutritivne vrednosti (približno, po porciji 100g)

Zaključak

Rozen torta bez brašna sa malinama predstavlja savremenu i aromatičnu verziju klasične torte koja kombinuje bogat ukus oraha i osvežavajuću notu maline. Idealan je izbor za posebne prilike, ali i kao desert za svakodnevno uživanje. Laka za pripremu, a još lepša posle što odstoji – ova torta osvaja kako izgledom, tako i ukusom. Uz par jednostavnih saveta, možete je prilagoditi svom ukusu ili dijetetskim potrebama.

Bakine torte

Idite nazad na Bakin kuvar