Žuta alva

Dok klasična alva podrazumeva smesu od brašna, šećera i ulja, žuta alva je poseban tip koji se priprema sa jajima, maslacem i orasima, što joj daje bogatiji i kremastiji ukus. Često se pravi u slojevima sa oblandama, što je čini sličnom drugim starinskim kolačima koji su nekada krasili svečane trpeze.

U prošlosti, žuta alva je bila deo prazničnih obroka, pripremana za Božić, Uskrs, slave i druge svečanosti. Danas se pravi u domaćinstvima koja neguju tradicionalne recepte, a i dalje je omiljen slatkiš među ljubiteljima starinske poslastičarske umetnosti.

Sastojci:

• 2 veće oblande
• 6 žumanaca
• 250 gr prah šećera
• 100 gr čokolade za kuvanje
• 250 gr masla
• 250 gr kristal šećera
• 150 gr samlevenih oraha
• 50 gr sitno seckanih oraha
• malo ulja

Priprema:
Ušpinovati 250 gr kristal šećera (šećer stavimo u šerpu da se kuva bez dodataka) i kad je sav zlatasto braon boje sipati ga u tanjir koji prethodno premažemo uljem. Kad se ušpinovani šećer ohladi i postane tvrd istucamo ga na sitno tučkom ili sameljemo razbijene komade.
6 žumanaca mutimo na pari ili plotni koja je tek blago zagrejana. Dodajemo kašiku po kašiku prah šećera uz neprekidno mućenje. Kad se dobije solidno gusta masa dodajemo 100 gr rendane ili rastopljene (bez dodataka) čokolade. Nakon kraćeg vremena sklonimo šerpu u kojoj smo mutili žumanca sa pare ili plotne, dodamo mlevene i seckane orahe, promešamo, a na kraju dodamo i samleveni špinovani šećer koji takođe ravnomerno umešamo. Ovako spremljena žuta alva stavlja se topla između 2 oblande i ostavi da stoji pod blagim pritiskom.
I ovaj kolač mora da odstoji nekoliko sati do služenja.

Saveti i trikovi za pripremu:

Saveti za sastojke

• Maslac – Koristite pravi maslac umesto margarina za bogatiji ukus i kremastu teksturu.
• Orasi – Najbolje je koristiti sveže samlevene orahe, jer kupovni mogu biti užegli i promeniti ukus deserta.
• Čokolada za kuvanje – Kvalitetna čokolada sa većim procentom kakaa daće intenzivniji ukus.
• Oblande – Ako su previše krte, lagano ih navlažite krpom kako bi bile lakše za rukovanje.

Saveti za pripremu

• Prilikom kuvanja fila, neprestano mešajte kako biste sprečili da žumanca koagulišu ili da se smesa zalepi.
• Fil treba da bude gust i sjajan pre nego što ga nanesete na oblande.
• Ostavite kolač da odstoji nekoliko sati pod blagim pritiskom kako bi se svi slojevi lepo spojili.

Tehnike pečenja

• Ovaj recept ne zahteva klasično pečenje u rerni, već samo termičku obradu fila na laganoj vatri.
• Ukoliko koristite električni šporet, kuvajte smesu na niskoj temperaturi i koristite sud sa debelim dnom da biste izbegli zagorevanje.

Predlozi za serviranje

• Seći na pravougaone ili romboidne komade za lepši vizuelni efekat.
• Posuti prah šećerom, rendanom čokoladom ili dodatnim seckanim orasima za dekoraciju.
• Može se poslužiti uz kafu, čaj ili domaći sok od višanja za savršen spoj ukusa.

Čuvanje i ostaci

• Držati u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom mestu (frižider ili ostava).
• Može trajati do 7 dana u frižideru, ali je najbolje konzumirati u prvih nekoliko dana kada su ukusi najizraženiji.
• Ako ostane previše alve, može se zamrznuti u manjim porcijama i odmrznuti po potrebi.

Prilagođavanje i varijacije

• Umesto oraha, mogu se koristiti lešnici, bademi ili pistaći za drugačiji ukus.
• Može se dodati malo ruma ili vanile u fil za aromatičniju varijantu.
• Umesto oblandi, fil se može sipati u kalup i seći na kocke nakon hlađenja.

Nutritivne vrednosti (po porciji od 50g)

Zaključak

           Žuta alva je tradicionalni slatkiš koji spaja bogate ukuse čokolade, oraha i maslaca u jedinstvenoj, kremastoj teksturi. Idealna je za sve vrste proslava, ali i kao svakodnevna poslastica uz kafu ili čaj. Pravilna priprema garantuje neodoljiv ukus, a uz male izmene može se prilagoditi različitim preferencijama. Bilo da se pravi po starom receptu ili sa modernim varijacijama, žuta alva ostaje omiljeni kolač generacija.

Bakini kolači

Idite nazad na Bakin kuvar