Carske mrvice od palačinaka

Carske mrvice (poznate i kao Kaiserschmarrn na nemačkom) su tradicionalni desert koji potiče iz austrijske kuhinje, a svoje mesto je brzo pronašao i u kuhinjama širom nekadašnje Austrougarske, uključujući i Srbiju. Ime ovog jela potiče od austrijskog cara Franje Josifa I, koji je navodno bio veliki ljubitelj ove slatke poslastice. Prema legendi, desert je nastao kada carskom kuvaru nije pošlo za rukom da napravi savršenu palačinku – palačinka se raspala, ali je kuvar jelo poslužio sa šećerom u prahu i suvim grožđem. Car je bio oduševljen i od tada je ovaj jednostavan, a bogat desert nazvan po njemu.

Carske mrvice su ustvari natrgana ili usitnjena palačinka koja se priprema od sledećih sastojaka:

Sastojci

• 4 jaja
• komad masla
• šećer u prahu
• brašno
• mleko
• malo suvog grožđa
• šećer 

Priprema

Komad masla umešamo sa malo šećera u prahu, dodamo 4 žumanceta i 2 belanceta, promešamo i dodamo brašno i mleko tako da dobijena masa bude malo gušća od one koju uobičajeno pravimo za palačinke. Na kraju dodamo sneg od dva belanceta i promešamo.

Od ovako pripremljenog testa na vrelom maslu pečemo malo deblje palačinke da sa obe strane blago porumene. Kad je jedna palačinka gotova izmrvimo je na sitnije komade viljuškom u tiganju, pospemo kristal šećerom i izručimo u šerpu i još malo pržimo, dodamo malo suvog grožđa i sipamo u činiju za posluživanje.

Tako ponavljamo dok ne izmrvimo i ne propržimo sve palačinke uz dodavanje suvog grožđa.Po površini pospemo sa vanil šećerom. Ove ukusne mrvice služimo tople. Uz njih dobro se slaže ukus soka od malina i treba ga poslužiti uz carske mrvice.

Saveti i trikovi za Carske mrvice od palačinaka

Saveti za sastojke

• Jaja – Koristite sveža jaja sobne temperature radi boljeg sjedinjavanja sa ostalim sastojcima.

• Maslo (puter) – Daje bogatiji ukus i lepu zlatnu boju. Možete koristiti i kombinaciju putera i ulja kako ne bi pregorelo.

• Suvo grožđe – Pre dodavanja ga potopite 10–15 minuta u toplu vodu ili rum za dodatnu aromu.

• Mleko – Punomasno mleko daje najkremastiju teksturu.

• Brašno – Koristite obično belo brašno (tip 400) prosejano, da biste izbegli grudvice.

Saveti za pripremu

• Uvek umutite prvo žumanca sa mlekom i brašnom, pa na kraju nežno umešajte čvrsto umućen sneg od belanaca za vazdušastu teksturu.

• Ne pretrpavajte tiganj – bolje praviti u manjim turama kako bi se ravnomerno ispeklo.

• Ne mešajte prerano – sačekajte da se donja strana lepo zapeče, pa tek onda počnite da usitnjavate.

Tehnike kuvanja

• Pečenje na srednjoj vatri – Omogućava ravnomerno pečenje bez gorenja.

• Usitnjavanje viljuškom ili špatulom – Ključni korak za autentičan izgled – komadi ne bi trebalo da budu ni previše mali ni preveliki.

• Po želji, poslednji minut možete završiti pečenje u rerni ako želite hrskaviju teksturu spolja.

Predlozi za serviranje

• Posuti šećerom u prahu neposredno pre serviranja.

• Sjajno ide uz:

  • Kompot od šljiva ili jabuka

  • Slatko od višanja

  • Umućenu pavlaku ili kuglu vanila sladoleda

  • Čaj ili kafa za doručak ili užinu

Čuvanje i ostatci

• Ostatke čuvati u zatvorenoj posudi u frižideru do 2 dana.

• Podgrevanje: U tiganju sa malo putera ili u mikrotalasnoj.

• Može se zamrznuti, ali najbolje je konzumirati sveže zbog teksture.

Prilagođavanje i varijacije

• Bez glutena – Koristiti brašno bez glutena.

• Bez mleka – Zameniti mleko biljnim napicima (bademovo, sojino).

• Voćne varijante – Dodati sitno seckane jabuke ili kruške u smesu.

• Čokoladna varijanta – Ubaciti komadiće čokolade ili malo kakao praha u smesu.

Nutritivne vrednosti (po porciji, od ukupno 4 porcije)

Napomena: Vrednosti su okvirne i zavise od tačne količine i vrste sastojaka korišćenih u pripremi.

Zaključak

Carske mrvice od palačinaka su klasik koji nikada ne izlazi iz mode – jednostavne, a raskošnog ukusa. Bilo da ih spremate za doručak, dezert ili laganu večeru, uz nekoliko jednostavnih sastojaka dobijate jelo koje mami osmeh i kod dece i kod odraslih. Sa lakoćom se prilagođavaju različitim ukusima i potrebama, pa se mogu pripremiti i u zdravijim varijantama. Ovaj carski specijalitet je pravi dokaz da ponekad najbolji recepti nastaju – iz greške!

Ostali slatkiši

Idite nazad na Bakin kuvar