Palačinke od krompira

Palačinke od krompira su tradicionalno jelo koje potiče iz različitih delova Evrope, a najpoznatije su u slovenskim zemljama i nekim delovima Balkana. Ovaj recept je jednostavan, ali izuzetno ukusan, i često se priprema za doručak ili užinu. Palačinke od krompira se prave tako što se krompir skuva, a zatim se pomera sa ostatkom sastojaka kako bi se stvorila meka i vazdušasta smesa koja se prži na tavi.

Istorijat ovog jela nije precizno dokumentovan, ali se veruje da potiče iz narodne kuhinje, gde su ljudi često koristili krompir kao osnovni sastojak zbog njegove dostupnosti i hranljivih vrednosti. Krompir je bio uveden u Evropu iz Amerike u 18. veku i brzo je postao osnovna namirnica u mnogim zemljama. S obzirom na to da je krompir jeftin i lako se prerađuje, postao je sastavni deo mnogih jela, uključujući i ovu varijantu palačinki.

Sastojci:

• 1kg krompira
• 1 žumance
• 1 celo jaje
• mali komad masla
• malo soli
• brašno po potrebi
• džem po izboru

Priprema:

Kilogram krompira oljuštimo, obarimo i propasirama. U propasirani krompir dodamo 1 žumance, 1 celo jaje, mali komad masla, malo soli i malo brašna kako bi zamesili testo. Testo ne sme biti suviše meko. Za dobro umešano testo potrebno nam je oko pola sata. Dugo rađeno testo je uvek ukusnije, ali i kompaktnije te je lakše za dalju obradu.

Testo uobličimo u oblik hleba i podelimo na 12 delova. Od svakod dela razvučemo oklagijom testo i uobličimo u oblik palačinke. Veličina palačinke se mora prilagoditi tiganju u kojem će se peći. Na zagrejanoj masti pečemo palačinke sa obe strane (potrebno je dosta masti, dodajemo je pri svakom obrtanju palačinke). Pečene palačinke filuju se džemom po izboru, uvujaju u rolnu i posipaju prah šećerom.

Savete i trikove za Palačinke od krompira:

Saveti za sastojke:

• Krompir: Koristite krompir sa višim sadržajem škroba (poput vrste “russet” ili “bijeli krompir”) jer se lakše izgnječi i daje bolju teksturu. Dobro je da krompir skuvate dan pre pripreme, kako bi bio potpuno hladan i lakši za rad.

• Jaja: Jaja treba da budu sveža i na sobnoj temperaturi, jer će pomoći da smesa bude glatkija i da palačinke bolje drže oblik.

• Maslo: Maslo će dodati bogatiji ukus, ali možete ga zameniti sa malo ulja ako želite lakšu verziju.

• Brašno: Dodajte samo onoliko brašna koliko je potrebno da dobijete željenu gustinu smese. Previše brašna može učiniti palačinke tvrđim.

• Džem: Za dodatni ukus, možete koristiti džem od šljive, jagode, breskve ili čak med. Birajte džem bez previše šećera kako bi balansirao ukus krompira.

Saveti za pripremu:

• Priprema krompira: Krompir skuvajte u vodi sa malo soli, ali pazite da ga ne prekuvate kako bi ostao čvrst. Posle kuvanja, dobro ga iscedite i pustite da se ohladi pre nego što ga izgnječite.

• Preko smese: Ako smesa bude previše tečna, dodajte još malo brašna, ali pazite da ne dodate previše da bi palačinke ostale mekane.

• Kombinacija sa jajima: Dodavanje žumanca i celog jajeta omogućava bolju koheziju smese. Ako želite lakšu verziju, možete koristiti samo belance.

Tehnike kuvanja:

• Prženje: Pržite palačinke na srednje jakoj vatri sa malo maslaca ili ulja. Idealna temperatura je kada masnoća lagano peni, a ne sivi. Pržite oko 2-3 minuta sa svake strane ili dok ne dobiju zlatno-smeđu boju.

• Pravljenje malih palačinki: Ako želite manje, tankije palačinke, koristite manje smese za svaku palačinku i pažljivo ih okrenite kako bi bile ravnomerno pečene.

Predlozi za serviranje:

• Uz džem ili med: Palačinke od krompira najbolje se slažu sa slatkim dodacima kao što su džem, med ili čak sirup od javorovog sirupa.

• Za doručak: Poslužite ih uz sveže voće ili čak sa pavlakom za bogatiji doručak.

• Kao prilog: Ove palačinke mogu se poslužiti kao prilog uz glavna jela, poput pečene piletine ili svinjetine, ako želite slanu verziju.

Čuvanje i ostatci:

• Čuvanje: Palačinke od krompira najbolje je jesti odmah nakon pripreme, ali možete ih čuvati u frižideru u hermetički zatvorenoj posudi do 2-3 dana.

• Ostatak: Ako ostanu, možete ih ponovo zagrejati na tavi ili u mikrotalasnoj pećnici. Ako želite da se zadrži svežina, preporučuje se da ih stavite u frižider odmah nakon što se ohlade.

Prilagođavanje i varijacije:

• Za bezglutenske palačinke: Možete koristiti bezglutensko brašno umesto običnog brašna.

• Za vegansku verziju: Umesto jaja, možete koristiti zamene kao što su “chia” jaja (1 kašika chia semena pomešana sa 3 kašike vode, ostavljena da stoji 5 minuta).

• Sa začinima: Dodajte malo crnog bibera, muskatnog oraščića ili majčine dušice za dodatni ukus, što će varirati klasičnu verziju.

Nutritivne vrednosti (približno na 1 porciju, 4 porcije ukupno):

Zaključak:

Palačinke od krompira su jednostavno, ali vrlo ukusno jelo koje možete prilagoditi prema svojim ukusima. Bilo da ih poslužite uz sladak džem za doručak ili kao prilog uz glavno jelo, ovo jelo nudi veliku fleksibilnost. Krompir je izvrstan izvor energije, a kombinacija sa jajima i maslom daje bogatstvo ukusa. Ove palačinke su odličan način da iskoristite krompir i uživate u hranljivom i zasitnom obroku.

Ostali slatkiši

Idite nazad na Bakin kuvar